สืบค้นงานวิจัย
โครงการแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งชิ้นมะม่วงเพื่อขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม
สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: โครงการแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งชิ้นมะม่วงเพื่อขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี!มีวัตถุประสงค์ที่จะศึกษาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งมะม่วง แบบแช่เยือกแข็งเพื่อเป็นแนวทางในการขยายขนาดการผลิตสู่อุตสาหกรรม โดยการทดลองใช้มะม่วง สุกพันธุ์น้ำดอกไม้แช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -40 oC และสภาวะการอบแห้งขั!นต้นที่อุณหภูมิ -40 oC เป็ น เวลา 6 ชั วโมง อุณหภูมิ -20 oC เป็นเวลา 10 ชั่วโมง และอุณหภูมิ -10 oC เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ส่วนการ อบแห้งขขั้นนที่สองจะทำการศึกษาที่สภาวะต่าง ๆ ประกอบด้วย อุณหภูมิการอบแห้งขั้นที่สองที่ 10 20 30 oC เวลาการอบแห้งขั้นที่สอง 2 4 6 8 ชั่วโมง และความดันตลอดการอบแห้งที่ 20 40 60 80 Pa ผล การศึกษาพบว่าสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งมะม่วงแบบแช่เยือกแข็งคือที อุณหภูมิและเวลาการ อบแห้งขั้นที่สอง และความดันตลอดการอบแห้งที่ 30 oC, 6 ชั วโมง และ 20 Pa ตามลำดับ โดย ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีค่าความแข็งเท่ากับ 6.1834 N ค่าวอเตอร์แอคติวิตี!เท่ากับ 0.276 ปริมาณของแข็งที่ละลาย ได้เท่ากับ 16 oBrix มีค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 79.86, 4.29 และ 53.62 ตามลำดับ โดยความชื้นสุดท้าย ของผลิตภัณฑ์เท่ากับ 6.8 % ส่วนค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะเท่ากับ 253.07 kWh/kg อัตราการ อบแห้งเฉลี่ยมีค่าเท่ากับ 0.294294 kg H2O / kg DM. h ค่าสัมประสิทธิ[การแพร่ความชื!นประสิทธิผลมีค่า อยู่ในช่วง 5.54 ? 10-11 ถึง 2.90 ? 10-10 m2/s จากการศึกษาข้อมูลเพื่อหาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ สำ หรับการอบแห้งในแบบต่างๆ (Newton, Page, Modified Page and Henderson & Pabis) โดย แบบจำลองที ทำนายพฤติกรรมการอบแห้งได้ดีที สุด คือ Modified Page ผลการศึกษาต่างๆที ได้จากการ อบแห้งมะม่วงแบบแช่เยือกแข็ง สามารถนำไปใช้ในการขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม SME
บทคัดย่อ (EN): This research aims to study the mathematical model of freeze drying on mango for scale up processing of SME industrial. The experiment use mango (cultivar ‘Nam Dok Mai’) frozen at -40 oC and primary drying conditions at -40 oC in 6 hours then -20 oC in 10 hours and then -10 oC in 6 hours. The secondary drying conditions were investigated at 10, 20, 30 oC and 2, 4, 6, 8 hours respectively, and the pressure in the drying were 20, 30, 40 and 80 Pa. The study found optimal conditions were 30 oC, 6 hours and 20 Pa respectively. The results found the quality of mangoes after drying the value of hardness, water activity, the total soluble solids content equal to 6.1834 N, 0.276 and 16 oBrix respectively. And the colors value L * a * and b * were 79.86, 4.29 and 53.62 respectively. Final moisture content of the product was 6.8%. The specific energy consumption was 253.07 kWh/kg. The average of drying rate was 0.294 kg H2O / kg DM. h. The effective moisture diffusivity coefficient was in a range of 5.54 ? 10-11 to 2.90 ? 10-10 m2/s. The experimental data were applied to various mathematical model equations (Newton, Page, Modified Page and Henderson & Pabis). Several statistical tests such as determination (R 2), root means error (RMSE), reduced chisquare (?2) percentage error (%Error) were adopted to evaluate the fitting performance of the models. The Modified Page model was best for characterizing the drying behavior of mango. There results provide reliable experimental data on freeze drying of mango which is important for scale up processing of SME industrial.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: มะม่วง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ. "โครงการแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งชิ้นมะม่วงเพื่อขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2555

สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ. "โครงการแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งชิ้นมะม่วงเพื่อขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งชิ้นมะม่วงเพื่อขยายขนาดการผลิตสู่ระดับอุตสาหกรรม
สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2555
ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมะม่วงของเกษตรกรที่เป็นสมาชิกและไม่ได้เป็นสมาชิกกลุ่มพัฒนาไม้ผลอุดรธานี ปี 2538 ผลของสภาวะการแช่เยือกแข็งของกระบวนการทำแห้งเยือกแข็งต่อปริมาณบีตาแคโรทีนในมะม่วงแห้งเยือกแข็ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงสุกอบแห้งแบบธรรมชาติแบบไม่แช่สารละลายน้ำตาลเพื่อการส่งออกด้วยเทคนิคการอบแห้งแบบผสมผสาน เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชากระเจี๊ยบเพื่อสุขภาพ การศึกษาการขยายขนาดกระบวนการหมัก Bacillus subtilis เพื่อผลิตเอนไซม์ที่มีความสามารถในการย่อย Fibrin โดยกระบวนการหมักแบบแข็งโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ Dimensionless DesignFactors (DDF) ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตมะม่วง การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน ผลของพารามิเตอร์บางประการต่อการคายน้ำของมะม่วงพันธุ์ แก้ว โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการกระจายการผลิตมะม่วงคุณภาพเพื่อการส่งออก การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair