สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของปริมาณความชื้นอัตราการแช่เยือกแข็งและชนิดของอาหารต่อค่าการนำไฟฟ้าเมื่อทำการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารแช่เยือกแข็งโดยวิธี Ohmic
ดาราวรรณ มณีเย็น - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของปริมาณความชื้นอัตราการแช่เยือกแข็งและชนิดของอาหารต่อค่าการนำไฟฟ้าเมื่อทำการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารแช่เยือกแข็งโดยวิธี Ohmic
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Moisture Content, Freezing Rate, and Type of Food on Electrical Conductivity of Frozen Foods during Ohmic Tem
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดาราวรรณ มณีเย็น
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study was to determine the effects of moisture content, freezing rate, and type offood on the electrical conductivity of frozen foods during Ohmic tempering. The electricalconductivity meter for measuring the electrical conductivity of fiozen samples was first calibrated.The accuracy of the meter was validated within the temperature range of interest (-20 to 0 OC) usingthe developed standard reference values of the electrical conductivity. The meter was then first usedto measure the electrical conductivity of bamboo shoot, which has Carbohydrate as the maincomposition. It was found that the measured values were much deviated among their threereplicates. Thus, the electrical conductivity of potato, which also has Carbohydrate as its maincomposition, was used instead. The electrical conductivity of potato at various moisture contentswas measured at a fieezing rate of 0.2 cmih and at an alternating current of 100 Vlcm. The resultshowed that the electrical conductivity of potato increased with decreasing moisture content. Thecorrelations showing the relationship between the electrical conductivity and temperature wereproposed based on the Arrhenius's equation as follows: rr = 1.3 1 06* exp(I$S!)at 81, 77, 76 and 70 percent moisture content (wet basis), respectively. The electrical conductivityof surimi, which consists mainly of protein, was then measured at various freezing rates. It wasfound that the electrical conductivity of surimi at 76 percent moisture content increased with thefreezing rate. The correlations showing the relationship between the electrical conductivity andtemperature were again proposed based on the Arrhenius's equation as follows:freezing rates of 0.2, 0.6 and 1 cm/h, respectively. Surimi possessed higher electrical conductivitythan potato at the freezing rate of 0.2 cmh and 76 percent moisture content (wet basis).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=8328&obj_id=23660
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ชนิดของอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: The purpose of this study was to determine the effects of moisture content, freezing rate, and type offood on the electrical conductivity of frozen foods during Ohmic tempering. The electricalconductivity meter for measuring the electrical conductivity of fiozen samples was first calibrated.The accuracy of the meter was validated within the temperature range of interest (-20 to 0 OC) usingthe developed standard reference values of the electrical conductivity. The meter was then first usedto measure the electrical conductivity of bamboo shoot, which has Carbohydrate as the maincomposition. It was found that the measured values were much deviated among their threereplicates. Thus, the electrical conductivity of potato, which also has Carbohydrate as its maincomposition, was used instead. The electrical conductivity of potato at various moisture contentswas measured at a fieezing rate of 0.2 cmih and at an alternating current of 100 Vlcm. The resultshowed that the electrical conductivity of potato increased with decreasing moisture content. Thecorrelations showing the relationship between the electrical conductivity and temperature wereproposed based on the Arrhenius's equation as follows: rr = 1.3 1 06* exp(I$S!)at 81, 77, 76 and 70 percent moisture content (wet basis), respectively. The electrical conductivityof surimi, which consists mainly of protein, was then measured at various freezing rates. It wasfound that the electrical conductivity of surimi at 76 percent moisture content increased with thefreezing rate. The correlations showing the relationship between the electrical conductivity andtemperature were again proposed based on the Arrhenius's equation as follows:freezing rates of 0.2, 0.6 and 1 cm/h, respectively. Surimi possessed higher electrical conductivitythan potato at the freezing rate of 0.2 cmh and 76 percent moisture content (wet basis).
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดาราวรรณ มณีเย็น. "การศึกษาผลของปริมาณความชื้นอัตราการแช่เยือกแข็งและชนิดของอาหารต่อค่าการนำไฟฟ้าเมื่อทำการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารแช่เยือกแข็งโดยวิธี OhmicEffects of Moisture Content, Freezing Rate, and Type of Food on Electrical Conductivity of Frozen Foods during Ohmic Tem". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2547

ดาราวรรณ มณีเย็น. "การศึกษาผลของปริมาณความชื้นอัตราการแช่เยือกแข็งและชนิดของอาหารต่อค่าการนำไฟฟ้าเมื่อทำการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารแช่เยือกแข็งโดยวิธี OhmicEffects of Moisture Content, Freezing Rate, and Type of Food on Electrical Conductivity of Frozen Foods during Ohmic Tem". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของปริมาณความชื้นอัตราการแช่เยือกแข็งและชนิดของอาหารต่อค่าการนำไฟฟ้าเมื่อทำการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารแช่เยือกแข็งโดยวิธี Ohmic
ดาราวรรณ มณีเย็น
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2547
อัตราส่วนของพลังงานต่อโปรตีนที่เหมาะสมในอาหารสำเร็จสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Haliotis asinina Linnaeus แบบจำลองคณิตศาสตร์ทางทะเลของอุณหภูมิและความเค็มสำหรับอ่าวไทย ความปลอดภัยทางด้านจุลชีววิทยาของอาหารในโรงเรียนแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ การบริหารธุรกิจเพื่อความยั่งยืน : อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่เยือกแข็งในประเทศไทย การเพาะเลี้ยงสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) ในน้ำเสียฟาร์มโคนมเพื่อใช้เป็นอาหารโคนม การประเมินค่าพลังงานย่อยได้ของอาหารหยาบบางชนิดสำหรับโคระยะแห้งนม. การจัดโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันในโรงเรียนประถมศึกษาจังหวัดนครนายกตามพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี การพัฒนาเพียโซอิเล็กทริกคอมโพสิตเพื่อใช้เป็นแหล่งกำลังไฟฟ้า การใช้ประโยชน์จาการทำทุ่งหญ้าถั่วผสมวิธีปลูกสลับแถบเพื่อใช้ในการทำพืชหมักและเป็นแหล่งอาหารหยาบของโครีดนม ความร่วมมือในการปฏิบัติตามนโยบายอาหารปลอดภัยของผู้จำหน่ายอาหารในตลาดจันทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair