สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium
ดวงทิพย์ ไข่แก้ว - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium
ชื่อเรื่อง (EN): Bio-yoghurt mix fruit development from Bifidobacterium
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดวงทิพย์ ไข่แก้ว
บทคัดย่อ: การวิจัยเรื่องกรพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมเนื้อผลไม้ ด้วยเชื้อ Bifidobacterium พบว่ำชนิดของผลไม้ไทย มีผลต่อสมบัติทำงประสาทสัมผัส และอัตราการรอดชีวิตของเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ ในการทดลองนี้ ได้ใช้ผลไม้ไทย 3 ชนิด คือ สับปะรด (Ananas comosus (L) Merr.) มะละกอ (Carica papyya L.) และมะม่วง (Manaifera Indica Linn.) มาทำเป็นโยเกิร์ตผลไม้ แล้วทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 + 2 0 C เป็นเวลำ 3 สัปดำห์ ผลกำรทดลองพบว่่าชนิดของผลไม้ ไม่มีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสำทสัมผัส ด้ำนลักษณะปรากฏ สี และเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตผลไม้ (p > 0.05) แต่ชนิดของผลไม้ไทยมีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสำทสัมผัสด้ำนกลิ่น กลิ่นรส และความชอบรวมของโยเกิร์ตผลไม้ โดยโยเกิร์ตมะละอกมีค่าระดับคะแนนต่ำที่สุด ส่วนอัตรำการรอดชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ พบว่่า โยเกิร์ตสับปะรด และโยเกิร์ตมะม่วงมีอัตรำการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ ต่ำกว่่าในโยเกิร์ตมะละกอ และเมื่อทำกำรศึกษาโครงสร้ำงของเนื้อเยื่อผลไม้ในโยเกิร์ตพบว่า โครงสร้ำงของเนื้อเยื่อมะละกอ มีรูพรุนมำกกว่ำเนื้อเยื่อของสับปะรด และมะม่วง จึงทำให้จุลิทรีย์สำมำรแทรกเข้ำไปอำศัยอยู่ในเนื้อเยื่อผลไม้ได้ดีกว่ำ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: จุลินทรีย์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
รายละเอียด: การวิจัยเรื่องกรพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมเนื้อผลไม้ ด้วยเชื้อ Bifidobacterium พบว่ำชนิดของผลไม้ไทย มีผลต่อสมบัติทำงประสาทสัมผัส และอัตราการรอดชีวิตของเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ ในการทดลองนี้ ได้ใช้ผลไม้ไทย 3 ชนิด คือ สับปะรด (Ananas comosus (L) Merr.) มะละกอ (Carica papyya L.) และมะม่วง (Manaifera Indica Linn.) มาทำเป็นโยเกิร์ตผลไม้ แล้วทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 + 2 0 C เป็นเวลำ 3 สัปดำห์ ผลกำรทดลองพบว่่าชนิดของผลไม้ ไม่มีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสำทสัมผัส ด้ำนลักษณะปรากฏ สี และเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตผลไม้ (p > 0.05) แต่ชนิดของผลไม้ไทยมีผลต่อคะแนนการยอมรับทางประสำทสัมผัสด้ำนกลิ่น กลิ่นรส และความชอบรวมของโยเกิร์ตผลไม้ โดยโยเกิร์ตมะละอกมีค่าระดับคะแนนต่ำที่สุด ส่วนอัตรำการรอดชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตผลไม้ พบว่่า โยเกิร์ตสับปะรด และโยเกิร์ตมะม่วงมีอัตรำการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ ต่ำกว่่าในโยเกิร์ตมะละกอ และเมื่อทำกำรศึกษาโครงสร้ำงของเนื้อเยื่อผลไม้ในโยเกิร์ตพบว่า โครงสร้ำงของเนื้อเยื่อมะละกอ มีรูพรุนมำกกว่ำเนื้อเยื่อของสับปะรด และมะม่วง จึงทำให้จุลิทรีย์สำมำรแทรกเข้ำไปอำศัยอยู่ในเนื้อเยื่อผลไม้ได้ดีกว่ำ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดวงทิพย์ ไข่แก้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ BifidobacteriumBio-yoghurt mix fruit development from Bifidobacterium". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2555

ดวงทิพย์ ไข่แก้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ BifidobacteriumBio-yoghurt mix fruit development from Bifidobacterium". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium
ดวงทิพย์ ไข่แก้ว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
2555
การกำจัดสีในน้ำกากส่าโดยใช้เชื้อผสมระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม White-rot fungi และเชื้อยีสต์ การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติ รายงานการวิจัย เรื่อง การหาประสิทธิภาพการย่อยสลายสารอินทรีย์จากเศษผักและเศษใบไม้แห้งของเชื้อจุลินทรีย์เร่งปุ๋ยหมัก การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม การวิจัยเพื่อพัฒนาและถ่ายทอดกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากมะขามป้อม กรณีศึกษา : องค์ประกอบทางเคมีที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราและยับยั้งเอนไซม์ไทโรสิเนส การถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรมของความต้านทานโรคใบไหม้แผลใหญ่ ในข้าวโพดหวาน โดยวิธีผสมแบบพบกันหมด และการปลูกเชื้อสาเหตุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว การออกแบบเครื่องกวนผสมน้ำยาอเนกประสงค์ผสมสมุนไพรเพื่อลดระยะเวลาการผสม การศึกษาเปรียบเทียบการผลิตสารปฏิชีวนะ โดยเชื้อMicromonospora และเชื้อสกุลอื่นที่เกี่ยวข้อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair