สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น
ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Cyclodextrin from Commercial Flours and Its Application for Flavor Encapsulation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี
บทคัดย่อ: การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของโปรตีนในแป้ง และชนิดของแป้งต่อการสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตริน โดยจากการทดลองได้ทำการสกัดโปรตีนออกจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว จากการทดลองพบว่า โปรตีนในแป้งข้าวเจ้าไม่มีผลต่อการสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินทั้งชนิดแอลฟา (?-cyclodextrin, ?-CD ) และเบต้า (?-cyclodextrin, ?-CD) ในขณะเดียวกันยังพบว่า แป้งข้าวเจ้าที่ไม่ได้สกัดโปรตีนออกสามารถสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินทั้งสองชนิดได้มากกว่า แต่สำหรับการใช้แป้งข้าวเหนียวในการสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินนั้น พบว่าโปรตีนที่มีอยู่ในแป้งข้าวเหนียวมีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์ ?-CD โดยแป้งข้าวเหนียวที่สกัดโปรตีนออกสามารถสังเคราะห์ ?-CD ได้ดีกว่าแป้งข้าวเหนียวที่ไม่ได้สกัดโปรตีนออก (P?0.05) แต่ในขณะเดียวกัน โปรตีนในแป้งข้าวเหนียวไม่มีผลต่อการสังเคราะห์ ?-CD (P>0.05) นอกจากนี้ทำการเปรียบเทียบการสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้ง 3 ชนิดคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวที่สกัดโปรตีนออก และแป้งมันสำปะหลัง พบว่า แป้งข้าวเจ้าสามารถสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินทั้ง 2 ชนิดได้มากที่สุด สำหรับการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการสังเคราะห์ไซโคลเดกซ์ตรินพบว่า ควรเตรียมสารละลายตั้งต้นความเข้มข้น 10% และนำไปให้ความร้อนที่ 65?C เป็นระยะเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ CGTase ที่อุณหภูมิ 60 ?C เป็นระยะเวลา 12 ชม. จะสามารถสังเคราะห์ ?-CD และ ?-CD ได้ 13.25 และ 7.89 g/L ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): A study into the influence of protein in flour on cyclodextrin production was investigated. It showed that protein in rice flour did not have any effect on the cyclodextrin (both ?–cyclodextrin and ?–cyclodextrin) formation. Moreover, it was found that more cyclodextrin could be synthesized from the non-extracted protein rice flour than the extracted protein rice flour. In contrast, the protein in glutinous rice flour only influenced the ?–cyclodextrin production. The extracted protein glutinous rice flour was found to produce significantly more ?-cyclodextrin than the non-extracted protein glutinous rice flour (P?0.05). In comparison, the protein in glutinous rice flour did not affect the ?–cyclodextrin synthesis at all. In addition to this, a higher number of cyclodextrins were formed from rice flour when compared with extracted glutinous rice flour and cassava flour. The experiments showed that 8.86% of ?-cyclodextrin and 4.59% of ?–cyclodextrin were synthesized from the rice flour. Furthermore, the optimal conditions for producing cyclodextrin were investigated. Cyclodextrins were produced at optimum conditions: heating temperature was 65?C; heating time was 40mins; concentration of substrate was 10%; amount of enzyme loaded was 70 U*-g of substrate. Using these conditions, ?-cyclodextrin and ?–cyclodextrin were produced at 13.25 and 7.89 g/L, respectively
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การเก็บกลิ่น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี. "การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่นProduction of Cyclodextrin from Commercial Flours and Its Application for Flavor Encapsulation". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551

ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี. "การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่นProduction of Cyclodextrin from Commercial Flours and Its Application for Flavor Encapsulation". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น
ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2551
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และศึกษาคุณสมบัติความเป็น พรีไบโอติคของไซโคลเดกซ์ตริน การใช้อาหารพลังงานชนิดต่างๆ เสริมหญ้าสดสำหรับขุนโครุ่น การผลิตไซโคลเด็กซ์ตรินจากแป้งสาคูโดยเอนไซม์ Cyclodextrin glycosyltransferase จากเชื้อ Bacillus sp. การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การทำอาหารแร่ธาตุชนิดก้อนสำหรับเลี้ยงโค การศึกษาเบื้องต้นการใช้ใบกระถินณรงค์เป็นอาหารเสริมสำหรับการเลี้ยงโค การใช้ถั่วฮามาต้าแห้งแทนหญ้าสดสำหรับโคนม การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ การปรับปรุงพันธุ์มันสำปะหลังอย่างมียุทธศาสตร์ เพื่อเพิ่มผลิตภาพทางผลผลิตและปริมาณแป้งสำหรับการใช้ในอุตสาหกรรม การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair