คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยรังสิต

เผยแพร่เมื่อ 4 เมษายน 2553

งานวิจัยที่แนะนำ ข้าวมอลต์นึ่งวิตามินบีสูง การผลิตข้าวมอลต์นึ่งวิตามินบีสูงทางการค้า การผลิตสารสกัดจากมอลต์ข้าวไทยและธัญพืชงอกระดับกึ่งอุตสาหกรรม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การผลิตใบตองเพื่อการค้า ตำบลคลองกระจง อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว การเปรียบเทียบเศรษฐกิจการใช้ปุ๋ยในการผลิตข้าว

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การผลิตข้าวมอลต์นึ่งวิตามินบีสูงทางการค้า
ชื่อเรื่อง (EN):	Commercial Production of High Vitamin B Parboiled Rice Malt
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	ชลมารค พ่วงวีระกุล ชิตสุดา ชัยศักดานุกูล
คำสำคัญ:	กระบวนการม้อลติ้ง ข้าวมอลต์ ข้าวงอก ข้าวมอลต์นึ่ง
คำสำคัญ (EN):	malting process malted rice germinated rice parboiled malted rice.
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยภายใต้โครงการ “การผลิตข้าวมอลต์นึ่งวิตามินบีสูงทางการค้า” แก่มหาวิทยาลัยรังสิต มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการผลิตข้าวสุขภาพ (ข้าวมอลต์) ที่มีคุณสมบัติพิเศษด้านสี กลิ่น รส และสารอาหารแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ข้าวที่จำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค เทคโนโลยีการเตรียมมอลต์ เป็นเทคโนโลยีที่ได้ดัดแปลงจากการเพาะมอลต์ของประเทศเยอรมันเป็นวิธีผสมผสานการเพาะมอลต์ ซึ่งข้าวความหนาแน่นต่อตารางเมตรต่ำกับบ่อเพาะมอลต์ที่สามารถเพาะข้าวเปลือกความหนาแน่นต่อตารางเมตรสูง ซึ่งคาดว่าจะได้ 150 กิโลกรัมต่อตารางเมตร โดยคุณภาพข้าวไม่เปลี่ยนแปลงจากการทำในห้องปฏิบัติการในขั้นตอนย่อยของการแช่ (Sleeping) และขั้นตอนย่อยของการงอก (Germination) และนำมอลต์สดมาผ่านขั้นตอนย่อยของการอบแห้ง (Kilning) ที่สองระดับอุณหภูมิ (สูงหรือต่ำ) เพื่อให้เกิดการพัฒนาของสีกลิ่น และกลิ่นรส ที่สามารถช่วยกลบกลิ่นของข้าวนึ่งในขั้นตอนหลักที่สองได้ จะเป็นการเพิ่มกำลังผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการและกำลังสั่งซื้อจากผู้บริโภคที่มีมาอย่างต่อเนื่อง และเป็นการขยายจากกำลังผลิตเดิมที่ทำได้เพียงวันละ 200 กิโลกรัม โดยบ่อเพาะเดิมที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน มีจำนวน 3 บ่อ ที่ได้ทำการติดตั้งระบบหมุนเวียนน้ำและอากาศ เทคโนโลยีการเตรียมมอลต์นึ่งซึ่งเป็นการดัดแปลงเทคนิคการนึ่งข้าวเปลือกที่ประกอบด้วยขั้นตอนการแช่ การนึ่งหรือต้ม และการทำแห้งของอุตสาหกรรมข้าวนึ่ง ก่อนจะนำมากระเทาะเปลือกด้วยเครื่องสีข้าวที่ได้ปรับระดับการขัดสีไว้สำหรับขัดสีข้าวกล้อง ซึ่งสามารถช่วยยืดอายุการเก็บโดยยังคงคุณภาพทางเคมี และคุณค่าสารอาหารไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สามารถปรับมาใช้ถุงพลาสติกใสและการบรรจุแบบธรรมดาเพื่อลดต้นทุนการผลิตได้ ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการจะได้ผลิตภัณฑ์สุขภาพ (ข้าวมอลต์) ที่มีคุณสมบัติพิเศษด้านสี กลิ่น รส สารอาหาร และกรรมวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐาน รวมทั้งได้โรงงานต้นแบบข้าวมอล์ตจากข้าวปทุมธานี 41 ที่ได้มาตรฐาน GMP ที่มีคุณภาพ การลงทุนต่ำ มีกำลังการผลิต 1 ตันต่อวัน เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก อุตสาหกรรมขนาดย่อม และวิสาหกิจชุมชน รวมทั้งได้ข้อมูลคุณค่าทางอาหารของข้าว 14 พันธุ์ รวมทั้งสายพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมต่อการทำข้าวมอลต์
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2551-03-05
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2553-04-04
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี):	2551
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยรังสิต
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ลิขสิทธิ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเวชสำอาง
เลขที่คำขอ	237964
วันที่ยื่นคำขอ	2010-08-16 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2010-10-05 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	ส.8089
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์