สืบค้นงานวิจัย
วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเล
นลินรัตน์ จิระเดชประไพ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเล
ชื่อเรื่อง (EN): Research and development of value added products from Cobia (Rachvcentrom canadum)
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์สร้างมูลค่าจากปลาช่อนทะเล (Rachycentron canadum) อรวรรณ คงพันธุ์* วัชรี คงรัตน์ และนลินรัตน์ จิระเดชประไพ กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ บทคัดย่อ พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเลเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภค 4 ชนิด ได้แก่ ปลาทุบ, ปลาทอดกรอบ (ในสภาวะสุญญากาศ), ปลาหยองรสผัดพริกขิง และไส้กรอกปลารมควัน ทดลองบรรจุและเก็บรักษาในสภาวะต่าง ๆ เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษา พบว่า เนื้อปลาช่อนทะเลมีกลิ่นคาวแรงจำเป็นต้องตัดแต่งเอาหนังและเนื้อดำออกก่อนนำไปทำผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค รวมทั้งการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรในสูตรของผลิตภัณฑ์และการรมควันก็ช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อปลาด้วย ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ทั้งหมดได้รับการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสในระดับดีถึงดีมาก มีคุณค่าทางอาหารสูงโดยเฉพาะโปรตีนและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ EPA และ DHA ส่วนคุณภาพทางจุลชีววิทยาพบว่าทุกผลิตภัณฑ์มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 1x106 โคโลนี/ก. โคลิฟอร์มน้อยกว่า 500 เอ็มพีเอ็น/ก. อี โคไลน้อยกว่า 3 เอ็มพีเอ็น/ก. สตาฟฟิโลคอคคัส ออเรียสน้อยกว่า 100 เอ็มพีเอ็น/ก. ไม่พบเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคต่อผู้บริโภค ได้แก่ ซาลโมเนลล่า และวิบริโอ คลอเลร่า ผลผลิตของแต่ละผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับปลาสดได้เท่ากับ 9.5%, 5.3%, 27.3% และ 76.6% ตามลำดับ ทดลองบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้ พบว่าผลิตภัณฑ์ปลาทุบบรรจุในถุงพลาสติก (Nylon/PE) พร้อมใส่สารดูดซับออกซิเจน สามารถเก็บรักษาได้นาน 1 เดือนที่อุณหภูมิห้องและที่ 5?2?C ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณภาพดีตลอดเวลาการเก็บ 5 เดือน ปลาทอดกรอบ (ในสภาวะสุญญากาศ) นำมาบรรจุใส่กระป๋องอลูมิเนียมแบบ easy open พบว่ามีคุณภาพดีตลอดการเก็บนาน 12 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ปลาหยองรสผัดพริกขิงทดลองบรรจุ 2 รูปแบบ คือ ใส่ถุงพลาสติก Nylon/PE อัดก๊าซไนโตรเจน และถุงเมททัลไลซ์อัดก๊าซไนโตรเจน เก็บรักษาได้นาน 10 และ 25 สัปดาห์ ตามลำดับ ส่วนไส้กรอกปลารมควันบรรจุถุงพลาสติก Nylon/PE ปิดผนึกแบบสุญญากาศ เก็บรักษาได้นาน 2 เดือนที่ 5?2?C คำสำคัญ : ผลิตภัณฑ์สร้างมูลค่า ปลาช่อนทะเล ปลาทุบ ปลาทอดกรอบ ปลาหยอง ไส้กรอกปลารมควัน เกษตรกลาง จตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทร.029406130-45 e-mail: orawankp@yahoo.com
บทคัดย่อ (EN): Value-Creation Products from Cobia (Rachycentron canadum) Orawan Kongpun* Watcharee Kongrat and Nalinrat Chiradetprapai Fishery Technological Development Division The four types of ready-to eat products from Cobia were developed, namely: pounded fish jerky, vacuum fried fish, seasoned fish floss and smoked fish sausages. The packing and shelf life of each product were studied. Due to a strong smell of fish flesh, skin and dark meat were removed. Addition of spices and herbs in the products recipes and smoking also decreased that strong smell. All products were accepted by trained panelists at good to very good levels in terms of appearance, color, odor, flavor and texture. The products have high nutritive value especially protein and fatty acids including EPA and DHA. Microbiological analysis results of those products were total viable count <1x106 cfu/g, coliform <500 MPN/g, Escherichia coli <3 MPN/g, Staphylococcus aureus <100 MPN/g, Salmonella and Vibrio cholera were not detected. Yields of all products were 9.5%, 5.32%, 27.3% and 76.6%, respectively. Packaging and shelf-life study indicated that pounded fish jerky packed in plastic bag (Nylon/PE) corporate with oxygen absorber could be kept for 1 month at room temperature and at 5?2?C, the product quality was good throughout 5 months of storage. The vacuum fried fish packed in aluminum can was accepted at good level during 12 months at room temperature. In case of seasoned fish floss packed in plastic bag (Nylon/PE) under N2 and metalized bag under N2, their shelf-life was10 and 25 weeks, respectively. The smoked fish sausages vacuum packed in plastic bag (Nylon/PE) could be stored for 2 months at 5?2?C. Keywords : Value-creation products, Cobia (Rachycentron canadum), pounded fish jerky, vacuum fried fish, fish floss, smoked fish sausages Kaset-klang, Chatuchak, Bangkok 10900 Tel.029406130-45 e-mail: orawankp@yahoo.com
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่า
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นลินรัตน์ จิระเดชประไพ. "วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเลResearch and development of value added products from Cobia (Rachvcentrom canadum)". กรมประมง. 2553

นลินรัตน์ จิระเดชประไพ. "วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเลResearch and development of value added products from Cobia (Rachvcentrom canadum)". กรมประมง. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
วิจัยและพัฒนาสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนทะเล
นลินรัตน์ จิระเดชประไพ
กรมประมง
30 กันยายน 2553
กรมประมง
การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากไหมป่า การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ โครงการวิจัยการศึกษาสารสำคัญในเปลือกเงาะเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าให้แก่เงาะ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การวิจัยและพัฒนาเพิ่มมูลค่าของเปลือกทุเรียน การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ยางในงานสร้างทาง การวิจัยและพัฒนาเครื่องยนต์ดีเซลรอบสูงเพื่อใช้กับเชื้อเพลิงน้ำมันสบู่ดำ การประยุกต์ใช้น้ำนึ่งปลาเพื่อพัฒนาเป็นวัตถุดิบในอาหารปลาช่อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair