สืบค้นงานวิจัย
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้น
รัชนีพร โพธินาม - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้น
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical compositions and physical properties of mungbean and cowpea starch and application in cellophane noodles
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รัชนีพร โพธินาม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ratchaneeporn Photinam
บทคัดย่อ: โดยทั่วไปวุ้นเส้นผลิตมาจากสตาร์ซถั่วเขียว อย่างไรก็ตามถั่วเขียวมักมีราคาแพงและขาดแคลนในบางฤดู ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อนำสตาร์ซถั่วพุ่มมาทดแทนสตาร์ชถั่วเขียวในการผลิตวุ้นเส้น ซึ่งการใช้ถั่วพุ่มทดแทนถั่วเขียว จำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและสตาร์ช รวมถึงการประเมินคุณภาพของ วุ้นเส้น โดยวางแผนการทดลองแบบสุมสมบูรณ์ ทำการเตรียมตัวอย่างแป้งและสตาร์ซอย่างละ 3 ซ้ำ ส่วนการทดสอบ ทางประสามสัมผัสวางแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่ม การศึกษาพบว่าแป้ง (lour) ถั่วเขียวและถั่วพุมเป็นแหล่งที่ดีของ โปรตีน (24.56 และ 27.78% ตามลำดับ) ส่วนสตาร์ซ (starch) ถั่วพุ่มและถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตสูงเท่ากับ 99.28 และ 99.12% และแป้งทนต่อการย่อยเท่ากับ 51.62 และ 55.87% ตามลำดับ เมื่อนำสตาร์ของถั่วทั้งสองชนิดมาทำวุ้นเส้น พบว่า การใช้สตาร์ซถั่วพุ่มแทนถั่วเขียวมีผลทำให้ระยะเวลาในการต้ม การสูญเสียของแข็งจากการต้ม และน้ำหนักหลังต้มสุกของ วุ้นเส้นมีค่าลดลง แต่อย่างไรก็ตามเมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสของวุ้นจากสตาร์ซทั้งสองชนิดปรากฎว่าได้รับคะแนน การยอมรับทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างในทุกด้าน ดังนั้นสตาร์ซถั่วพุ่มสามารถใช้ทดแทนสตาร์ชถั่วเขียวได้
บทคัดย่อ (EN): Generally, cellophane noodles made from mungbean starch. Nevertheless, the mungbean is expensive and might be shortage during the year. Therefore, this research was carried out to replace cowpea starch for mungbean starch in producing the cellophane noodles. However, in using of cowpea starch, the chemical compositions and physical properties of both flours and starches needed to be investigated. The Completely randomized design (CRD) with three replications was applied. The sensory acceptance of cellophane noodles was also evaluated using Randomized Complete Block Design (RCBD). The results revealed that the cowpea flour had higher of protein content (27.78%) than mungbean (24.56%). The cowpea and mungbean starch were high in the carbohydrate (99.28% and 99.12%) and resistant starch content (51.62% and 55.87%, respectively). The substitution of cowpea starch for mungbean starch decreased cooking time, cooking lost and cooking yield of cellophane noodles. However, all cellophane noodles samples, evaluated using sensorial scores by panelists, were not influenced by the substitution of cowpea starch for mungbean starch. Therefore, cowpea starch could be replaced for mungbean starch in the cellophane noodles production.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 7
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P113 Agr033.pdf&id=2493&keeptrack=2
คำสำคัญ: ถั่วพุ่ม
คำสำคัญ (EN): Cowpea
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัชนีพร โพธินาม. "องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้นChemical compositions and physical properties of mungbean and cowpea starch and application in cellophane noodles". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2559

รัชนีพร โพธินาม. "องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้นChemical compositions and physical properties of mungbean and cowpea starch and application in cellophane noodles". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสตาร์ชจากถั่วเขียวและถั่วพุ่มและการประยุกต์ใช้ในการผลิตวุ้นเส้น
รัชนีพร โพธินาม
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2559
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ ปริมาณเมล็ดแข็ง คุณภาพเมล็ดพันธุ์ และองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเขียวในฤดูแล้งและฤดูปลายฝน การประยุกต์ใช้เปลือกถั่วเขียวในการผลิตบะหมี่เสริมใยอาหาร ผลของวันปลูกต่อองค์ประกอบผลผลิต มวลชีวภาพ และปริมาณธาตุอาหารในถั่วพุ่ม การใช้ปุ๋ยทางใบในการผลิตเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติก การใช้ปุ๋ยเหล็กทางใบกับการผลิตถั่วเขียวในดินด่าง ผลของความสูงและอายุของการตัดต่อผลผลิตและองค์ประกอบทางเคมีของถั่วลิสงนาในชุดดินปากช่อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair