สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู
สุกัญญา อมรานันทศักดิ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู
ชื่อเรื่อง (EN): Study on optimum ratio of okara in Meatball product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกัญญา อมรานันทศักดิ์
บทคัดย่อ: บท คัด ย่อ )ง : การฮกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู study on optimum Ratio of okara in Meatball product ย : นางสาวสุกัญญา อมรานันทศักดิ์ ๕รญูญูา : ปริญูญาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) 1ะธานกรรมการที่่รกษา : อาจารย์สันติธรรม โชติประทุม การทดลองนี้ได้ศึกษาถึงอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู โดยมีการวางแผนการทดลองแบบ Rmdomized complete BIOCk Design (RCBD) ประกอบ ด้วย 4 หน่วยการทดลอง 3 ซ้ำ โดยกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหมูต่อกากถั่วเหลืองร้อยละ 100 : 0 95: 5 90 : 10 และ 85 : 15 ให้เป็นหน่วยการทดลองที่ 1 2 3 และ 4 ตามลำดับ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี จุลชีววิทยา กายภาพ และทดสอบการยอมรับ ทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิมพบว่า เมื่อมีการเพิ่มปริมาณกากถั่วเหลืองมากขึ้นมีผลทำให้ ปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน และปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณความชื้นลดลง ส่วนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าอยูในช่วง 4.67 x 10 ถึง 5.0o x 10 โคโลนีต่อกรัม จำนวนเชื้อ อี โคไล ไม่พบในตัวอย่าง 1 กรัม จำนวนเชื้อซาโมแนลลา ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม จำนวนเชื้อสแตปฟีโลค็อกคัส ออเรียส ไม่พบในตัวอย่าง 0.1 กรัม และจำนวนเชื้อ ไอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนท์ ไม่พบในตัวอย่าง 0.01 กรัม จากการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ ค่า L* และ b* เพิ่มขึ้น แต่ค่า a* ลดลงตามลำคับ เมื่อนำไปวิเคราะห์ผลทางสถิติพบว่า ค่าสี L* a*และ b* มีความแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.01 เมื่อทดสอบ ด้านลักษณะเนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง Texture analyzer พบว่า เมื่อเพิ่มอัตราส่วนของกากถัวเหลือง ต่อเนื้อหมูมีผลทำให้แรงกดลดลงตามลำดับ และผลการตรวจสอบทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า หน่วยการทดลองทีผู้บริโภคให้การยอมรับในด้านสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และ ความชอบรวมมากที่สุดคือ หน่วยการทดลองที่ 1 รองลงมาคือ หน่วยการทดลองที่ 2 3 และ ตาม ลำดับ จากการทดลองจะเห็นได้ว่าการตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี กายภาพ และการประเมิน คุณภาพทางประสาทหน่วยการทดลองที่ 2 มีคุณค่าทางโปรตีนสูง และเป็นที่ยอมรับกับผู้บริโภค มากร้องมาจากหน่วยการทดลองที่ 1 ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก. 1009-2533)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=615&obj_id=7040
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: ว.จ.664.92
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัด ย่อ )ง : การฮกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู study on optimum Ratio of okara in Meatball product ย : นางสาวสุกัญญา อมรานันทศักดิ์ ๕รญูญูา : ปริญูญาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) 1ะธานกรรมการที่่รกษา : อาจารย์สันติธรรม โชติประทุม การทดลองนี้ได้ศึกษาถึงอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู โดยมีการวางแผนการทดลองแบบ Rmdomized complete BIOCk Design (RCBD) ประกอบ ด้วย 4 หน่วยการทดลอง 3 ซ้ำ โดยกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหมูต่อกากถั่วเหลืองร้อยละ 100 : 0 95: 5 90 : 10 และ 85 : 15 ให้เป็นหน่วยการทดลองที่ 1 2 3 และ 4 ตามลำดับ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี จุลชีววิทยา กายภาพ และทดสอบการยอมรับ ทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิมพบว่า เมื่อมีการเพิ่มปริมาณกากถั่วเหลืองมากขึ้นมีผลทำให้ ปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน และปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณความชื้นลดลง ส่วนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าอยูในช่วง 4.67 x 10 ถึง 5.0o x 10 โคโลนีต่อกรัม จำนวนเชื้อ อี โคไล ไม่พบในตัวอย่าง 1 กรัม จำนวนเชื้อซาโมแนลลา ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม จำนวนเชื้อสแตปฟีโลค็อกคัส ออเรียส ไม่พบในตัวอย่าง 0.1 กรัม และจำนวนเชื้อ ไอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนท์ ไม่พบในตัวอย่าง 0.01 กรัม จากการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ ค่า L* และ b* เพิ่มขึ้น แต่ค่า a* ลดลงตามลำคับ เมื่อนำไปวิเคราะห์ผลทางสถิติพบว่า ค่าสี L* a*และ b* มีความแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.01 เมื่อทดสอบ ด้านลักษณะเนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง Texture analyzer พบว่า เมื่อเพิ่มอัตราส่วนของกากถัวเหลือง ต่อเนื้อหมูมีผลทำให้แรงกดลดลงตามลำดับ และผลการตรวจสอบทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า หน่วยการทดลองทีผู้บริโภคให้การยอมรับในด้านสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และ ความชอบรวมมากที่สุดคือ หน่วยการทดลองที่ 1 รองลงมาคือ หน่วยการทดลองที่ 2 3 และ ตาม ลำดับ จากการทดลองจะเห็นได้ว่าการตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี กายภาพ และการประเมิน คุณภาพทางประสาทหน่วยการทดลองที่ 2 มีคุณค่าทางโปรตีนสูง และเป็นที่ยอมรับกับผู้บริโภค มากร้องมาจากหน่วยการทดลองที่ 1 ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก. 1009-2533)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา อมรานันทศักดิ์. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูStudy on optimum ratio of okara in Meatball product". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

สุกัญญา อมรานันทศักดิ์. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูStudy on optimum ratio of okara in Meatball product". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู
สุกัญญา อมรานันทศักดิ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
ปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองให้เหมาะสมกับจังหวัดลำปาง คัดเลือกถั่วเหลืองต้านทานต่อโรคราน้ำค้าง การเปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลืองชุดที่ 1 ฤดูแล้ง 2521 ศึกษาระดับความเสียหายของถั่วเหลืองเนื่องจากการทำลายของด้วงน้ำมัน การเพิ่มคุณค่าทางโปรตีนแก่ถั่วเหลืองโดยใช้จุลินทรีย์ การคัดเลือกพันธุ์ถั่วเหลืองต้านทานต่อโรคใบจุดนูน เปรียบเทียบพันธุ์ถั่วเหลือง 15 พันธุ์ (ชุดที่ 2) ศึกษาผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วชนิดต่างๆ 4 ชนิด ปัจจัยบางประการที่มีผลต่อคุณภาพของแคบหมูเทียมจากถั่วเหลือง (Clycine max (L) Merril) ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบผลผลิตของถั่วเหลืองและปัจจัยบางประการในแปลงเกษตรกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair