สืบค้นงานวิจัย
ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุก
อาภัสสร ศิริจริยวัตร - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุก
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of freezing on quality of ripe mango flesh
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อาภัสสร ศิริจริยวัตร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Arpassorn Sirijariyawat
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการแช่เยือกแข็งต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุก โดยในการศึกษา นี้ใช้วิธีการแช่เยือกแข็งแบบลมเย็นที่อุณหภูมิ -30 C ผลการศึกษาพบว่าการแช่เยือกแข็งไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อค่า ความเป็นกรดด่าง และปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ทั้งหมดของมะม่วงสุก อย่างไรก็ดีการแช่เยือกแข็งทำให้ปริมาณของแข็งที่ ละลายได้ของมะม่วงมีค่าเพิ่มขึ้นและทำให้สีของมะม่วงเปลี่ยนไป โดยเนื้อมะม่วงที่ผ่านการแช่เยือกแข็งและละลายน้ำแข็ง มีค่าความสว่างลดลง (1 ') ค่าความเป็นสีแดง (2") และค่าความเป็นสีเหลือง (๖') มีค่าสูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับมะม่วงสด ค่าความแตกต่างของสีวมและการสูญเสียน้ำหลังการละลายน้ำแข็งมีค่าเท่ากับ 11.29 และ 21.06% ตามลำดับ คุณภาพ ของเนื้อมะม่วงที่เปลี่ยนแปลงมากที่สุดหลังจากการแช่เยือกแข็งคือการเปลี่ยนแปลงลักษณะเนื้อสัมผัส โดยการแช่เยือก แข็งส่งผลให้ความแน่นเนื้อมีค่าลดลง
บทคัดย่อ (EN): The study on effect of freezing on chemical and physical property of ripe mango flesh cv. Nam Dok Mai. The air blast freezing at -30°C was used in this study. The results showed that the freezing process did not show significant effect on pH and titratable acidity of ripe mango. However, the freezing caused the increasing in total soluble solid and the changing in color of the frozen mango. The frozen-thawed mango flesh had lower lightness (L*), and higher redness (a*) and yellowness (b*) as compared to the fresh mango. The total color difference and drip loss were 11.29and 21.06%, respectively. The obvious quality change of flesh mango subsequent to freezing was texture change. The firmness of mango was decreased by the freezing process.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 5
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P076 Hor_16.pdf&id=1944&keeptrack=2
คำสำคัญ: การสูญเสียน้ำหลังการละลายน้ำแข็ง
คำสำคัญ (EN): drip loss
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุกEffect of freezing on quality of ripe mango flesh". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

อาภัสสร ศิริจริยวัตร. "ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุกEffect of freezing on quality of ripe mango flesh". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเนื้อมะม่วงสุก
อาภัสสร ศิริจริยวัตร
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก การวิจัยและพัฒนาคุณภาพมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองเพื่อการส่งออกในเขต ภาคเหนือตอนล่าง การพัฒนาคุณภาพผลผลิตมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองโดยการห่อผลต่างขนาดด้วยถุงกระดาษคาร์บอน  ผลกระทบของวิธีละลายต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อไก่แช่เยือกแข็ง การผลิตปุ๋ยหมักจากของเสียโรงงานอุตสาหกรรมมะม่วงดอง การศึกษาวิจัยมะม่วงให้ได้คุณภาพมาตรฐานการส่งออก ผลของสารเคลือบรับประทานได้ที่มีต่อคุณภาพของผักแช่เยือกแข็ง คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์ การไว้ผลต่อคุณภาพผลและการคัดขนาดของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง ศึกษาแนวทางการออกแบบก่อสร้างการระบายน้ำ เพื่อเพิ่มผลผลิตนอกฤดูกาล ของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองสู่ชุมชนตำบลดงมูลเหล็ก อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์(กรณีศึกษาสวนมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง นายอรชุน สีสมร)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair