สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเพิ่มมูลค่าโดยการผสมสารสกัดจากสมุนไพรไทย
ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเพิ่มมูลค่าโดยการผสมสารสกัดจากสมุนไพรไทย
ชื่อเรื่อง (EN): A value-added milk candy through an incorporation of Thai herb extracts
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร
บทคัดย่อ: ผลจากการศึกบาในครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า ชนิดของสมุนไพร วิธีการสกัด แหล่งของ สมุนไพร วิธีการวิเคราะห์กิจกรรมการด้านจุดินทรีย์ และกกุ่มจุดินทรีย์เป้าหมายที่ต้องการยับยั้ง ล้วนส่งผลต่อกิจกรรมการค้าน จุลินทรีย์ของสารสกัดจากสมุนไพร สารสกัดจากใบฝรั่ง (ที่ได้ จากแหล่งหมายเลข 2) ที่ถูกต้มให้ร้อนนาน 60 นาที โดยไม่ถึงระดับการสเตอริไรส์ แสดงสมบัติ การต้านจุลินทรีย์ที่กว้างมาก โดยมีผลในการด้านทั้ง Streptococcus salivarius และ Streptococcus mitior โดยในกรณีของ S.รalivariแs นั้นมีสมบัติในการทำลาย ส่วนในกรณีของสารสกัดจาก สะระแหน่ (จากตลาดหมายเลข 1) ที่ต้มนาน 2 ชั่วโมง โดยถึงระดับการสเตอริไรส์ แสดงสมบัติ การด้าน S. mitior โดยใช้วิธีการทดสอบที่ต่างไปจากวิธีที่ใ ช้ในการทดสอบสารสกัดสมุนไพรชนิด อื่น ปริมาณของเถ้ำา และความเป็นกรด ของผลิตภัณฑ์ลูกกวาคนมเติมสารสกัดสมุนไพร มีค่าเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญตามปริมาณสารสกัดสมุนไพรที่เดิม ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเติมสารสกัดสมุนไพร โดขรวมแล้ว มีค่าความสว่างของสี (L*) มากกว่า และมีสมบัติด้านจุลชีววิทยาที่ดีกว่า ผลิตภัณฑ์ ลูกกวาคนมชุดควบคุม ปริมาณของน้ำตาลซูโครส และน้ำตาลทั้งหมด ในผลิตภัณฑ์ลูกกวาคนมที่มี การใช้สารให้ความหวาน (ซอบิทอล มอลติตอล และแมนิตอล) มีค่าลคลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อ เทียบกับลูกกวาคนมชุดควบคุมที่มีการใช้น้ำตาลซูโครส โดยปริมาณของทั้งชูโครส และน้ำตาล ทั้งหมด จะลดลงเมื่อปริมาณของสารทดแทนความหวานที่ใช้เพิ่มมากขึ้น ชนิดของสารทดแทน ความหวานที่ใช้ ส่งผลต่อสมบัติค้านประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าขที่ได้รับ โดยเฉพาะอย่าง ยิ่ง ลักษณะด้านสี ความแข็ง และความหวาน ชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (PETPP/AI และ nylon/PE) และอุณหภูมิในการเก็บรักษา (30 และ 45 ํC) มีผลต่อทั้งปริมาณความชื้น และค่า กิจกรรมของน้ำ (aw) ของตัวอย่างลูกกวาคนมที่เก็บรักษาไว้นาน 12 สัปดาห์
บทคัดย่อ (EN): Data from this study demonstrated that the antimicrobial activities of herb extracts were affected by the herb types, extraction procedures, sources of the herb, microbiological methods to asses the antimicrobial activity and the target microorganisms to be inhibited. The guava extract that was heated for 60 min, obtained from the source no. 2 and did not receive a sterilisation process displayed a broad antimicrobial activity against Streptococcus salivarius and Streptococcus mitior and a bactericidal activity against S. salivarius. On the other hand, the mint extract that was boiled for 2 h, purchased from the market no. 1 and received a sterilisation process demonstrated a constant antimicrobial action against S. mitior in different microbiological methods examined. The ash and acidity of the herb added milk candies were significantly increased with higher addition levels of the herb extracts. The herb added milk candy significantly had a higher L* value (lighter) than that of the control milk candy. At the same time, all of the herb added milk candies had a better microbiological quality than that of the control milk candy. The amount of sucrose and total sugar contents was significantly reduced in the sugar alcohol added milk candies, including sorbitol, maltitol and mannitol, compared to those of the control candy that only used sucrose. Higher reducing amounts of the sucrose and total sugars were achieved at higher supplementation levels of the sugar alcohol. The presence of different types of polyol in the milk candy affected the sensory properties of the final product, especially for the colour, hardness and sweetness characteristics. Different packaging materials, i.e. PET/PP/Al and nylon/PE, and storage temperatures of 30 and 45?C were mainly affected the moisture content and aw of the candy samples during 12 weeks of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: น้ำตาลแอลกอฮอล์
คำสำคัญ (EN): Sugar Alcohol
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร. "ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเพิ่มมูลค่าโดยการผสมสารสกัดจากสมุนไพรไทยA value-added milk candy through an incorporation of Thai herb extracts". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551

ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร. "ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเพิ่มมูลค่าโดยการผสมสารสกัดจากสมุนไพรไทยA value-added milk candy through an incorporation of Thai herb extracts". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนมเพิ่มมูลค่าโดยการผสมสารสกัดจากสมุนไพรไทย
ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2551
การศึกษารูปแบบการอบแห้งสมุนไพรไทยบางชนิด สารสกัดสมุนไพรไทยเร่งการเจริญพันธุ์ในปลานิล การคัดกรองสารสกัดจากสมุนไพรไทยต่อกระบวนการหมักย่อยของจุลินทรีย์ในกระเพาะหมักของสัตว์เคี้ยวเอื้องในห้องปฏิบัติการ การเพิ่มมูลค่าของแป้งมันสำปะหลังโดยการผสมและการขึ้นรูปกับสารไบโอโพลีเมอร์ที่ได้จากน้ำอ้อยเพื่อผลิตเป็นพลาสติกชีวภาพ การศึกษาฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของสารสกัดจากบัวหลวง ผลของการใช้นมสด นมเทียม และนมสดกับอาหารผสมในการผลิตเนื้อลูกวัว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากสารสกัดบัวสายพันธุ์บัวผัน การศึกษาเปรียบเทียบความชุกและการต้านยาของเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ที่แยกได้จากไก่เนื้อและไก่ไทยที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมและไม่ผสมสารเสริมชีวนะหรือสมุนไพร : รายงานวิจัย ประสิทธิภาพการใช้สมุนไพรไทย 5 ชนิด ในการกำจัดพยาธิภายในของไก่พื้นเมือง การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรไทยเป็นสารออกฤทธิ์ชีวภาพและเพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair