สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง
พิไลรัก อินธิปัญญา ธนกิจ ถาหมี - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Spray Drying Process on Quality of Mulberry-Honey Mixed Powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิไลรัก อินธิปัญญา ธนกิจ ถาหมี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pilairuk Intipunya Tanakij Thamee
บทคัดย่อ: น้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของน้ำตาล และกรดอินทรีย์ซึ่งยากต่อการอบแห้ง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการอบแห้งน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งด้วยวิธีพ่นฝอย โดยศึกษาอัตราส่วนของมอลโตเดกซ์ตริน อุณหภูมิขาเข้า ต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งผง และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ทำการทดลองที่คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ระหว่างเดือนเมษายน - กันยายน พ.ศ.2556ศึกษาอัตราส่วนของแข็งในน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งกับมอลโตเดกซ์ตริน 3 ระดับคือ 1.0:1.1, 1.0:1.2และ 1.0:1.3 การใช้อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 3ระดับคือ 150, 160 และ 170 ํ°ซ วางแผนการทดลองสุ่มแบบสมบูรณ์ (CRD) พบว่าอัตราส่วนของแข็งในน้ำหม่อนผสม:มอลโตเดกซ์ตรินที่เหมาะสม คือ 1.0:1.3 การเพิ่มอุณหภูมิลมร้อนขาเข้าสำหรับการอบแห้งทำให้ปริมาณผลผลิตสูงขึ้น และตัวอย่างผงมีปริมาณความชื้นและค่า aw ต่ำลง การเพิ่มอุณหภูมิมีผลต่อความสามารถการดูดความชื้น ความสามารถในการละลาย และการกระจายตัวของผลิตภัณฑ์ การอบแห้งที่ 170 ํ°ซ ได้ปริมาณผลผลิตมากที่สุด คือ24.92+±0.57 % โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความชื้นร้อยละ 2.85±+0.09 % และเมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปทดสอบการคืนรูปพบว่าน้ำหม่อนผงคืนรูปจะมีปริมาณของสารประกอบฟีนอล ปริมาณน้ำตาลและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) และมีคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสทุกด้านที่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) เมื่อเทียบกับน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการอบแห้งผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับน้ำผลหม่อนผสมน้ำผึ้งผงคืนรูปที่ระดับ “ชอบ” ถึง “ชอบปานกลาง”การเก็บรักษาตัวอย่างผงในถุงอะลูมิเนียมแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง (28+3 ํซ.) และ 4 ํ°ซ.พบว่า คุณภาพของตัวอย่างผงเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย และจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ไม่เกินค่าตามมาตรฐานกำหนด เมื่อผ่านการเก็บรักษาเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิห้อง
บทคัดย่อ (EN): Mulberry-honey mixed juice is not easy for spray drying because it is rich in sugar and organic acids. These low molecular weight components cause stickiness problem during drying. The aims of this research were to study the feasibility of drying mulberryhoney mixed juice using a spray dryer, effects of maltodextrin addition and drying temperature on the quality of the mixed juice powder. Powder’s quality changes during storage were also investigated. The experiment was conducted at Faculty of Agro- Industry,Chiang Mai University during April to September 2013. Spray drying of the mixed juice was conducted at three levels of solids in the mixed juice:maltodextrin ratio (1.0:1.1, 1.0:1.2 and 1.0:1.3) and three drying air temperatures (150, 160 and 170 oC) using a complete randomized design. It was found that by increasing the amount of maltodextrin, production yield increased. Moisture content and aw decreased, whereas moisture absorption increased. The suitable ratio of solids in mixed juice : maltodextrin was 1.0:1.3. Increased ofdrying air temperature expanded production yield but decreased moisture content and aw. Increasing drying air temperature also affected water absorption, solubility and dispersibility of the powder. Drying at 170 oC gave the highest yield of 24.92+0.57% and moisture content of 2.85+±0.09%. Reconstituted mulberry-honey mixed juice contained insignificantly lower total phenolic compound, total sugar and radical scavenging ability (p>0.05). Sensory acceptance scores for all attributes were not significantly different when compared between the reconstituted and freshly mixed samples. The sensory scores for the reconstituted sample ranged between “like” to “moderately like”. The quality of mulberry-honey mixed powder, vacuum packed in laminated aluminum bag stored at room temperature (28+3 oC) and 4 oC were insignificant (p>0.05) and safe from microorganisms after 12 weeks storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: การทำแห้งแบบพ่นฝอย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิไลรัก อินธิปัญญา ธนกิจ ถาหมี. "ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผงEffects of Spray Drying Process on Quality of Mulberry-Honey Mixed Powder". กรมวิชาการเกษตร. 2557

พิไลรัก อินธิปัญญา ธนกิจ ถาหมี. "ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผงEffects of Spray Drying Process on Quality of Mulberry-Honey Mixed Powder". กรมวิชาการเกษตร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง
พิไลรัก อินธิปัญญา ธนกิจ ถาหมี
กรมวิชาการเกษตร
2557
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำหม่อน (Murus alba L.) สกัดผสมน้ำผึ้ง การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า การศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตขมิ้นชันผงที่เหมาะสมโดยใช้เป็นอบแห้งพ่นฝอยเพื่อใช้โรงพยาบาลท้องถิ่น การศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตโยเกิร์ตน้ำข้าวผสมน้ำกระเจี๊ยบชนิดผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย การประเมินและคัดเลือกหม่อนลูกผสมชั่วที่หนึ่งเพื่อการปรับปรุงพันธุ์ การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการอบแห้งด้วยตู้อบแห้งแบบลมร้อน: กรณีศึกษา :ปลาบดแผ่นอบแห้ง การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน โครงการวิจัยทดสอบและพัฒนาเครื่องอบแห้งผลไม้สำหรับอบเนื้อลำไย การพัฒนาชาเจียวกู่หลานผงสำเร็จรูปด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair