สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ
พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Standard Recipes of Thai Food Used in Traditional Functions.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม
บทคัดย่อ: ปัจจุบันตำรับอาหารไทยมีส่วนผสมไม่แน่นอน มีเครื่องปรุงแตกต่างกัน และการดัดแปลงในรูปแบบต่าง ๆ ผู้ประกอบอาหารไม่สามารถนำตำรับไปใช้ได้จริง ผู้วิจัยเห็นความสำคัญของปัญหาดังกล่าว จึงแนวคิดปรับปน่วยของส่วนผสมในอาหารไทยให้เป็นหน่วยมาตรฐานสากล เพื่อให้ผู้ประกอบอาหารสามารถทำตามได้ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมตำรับอาหารไทยโบราณ ที่มีการเรียนการสอนในระดับอุดมศึกษา และเพื่อเป็นการพัฒนาตำรับอาหารไทยให้เป็นมาตรฐาน ผู้อ่านสามารถทำตามได้ โดยมีวิธีการศึกษา ดังนี้ 1. ใบแบบสอบถามเพื่อศึกษาตำรับในการประกอบอาหารไทย จากผู้สอนวิชาอาหารไทยในสถาบันการศึกษาและผู้ประกอบการอาหารในสถานประกอบการ จำนวน 16 คน จากนั้นนำผลมาสรุป ได้ตำรับอาหารว่าง 60 ตำรับ อาหารคาว 60 ตำรับ และอาหารหวาน 60 ตำรับ 180 ตำรับ จากผู้แต่งตำราอาหารจำนวน 7 คน 2. ทดลองประกอบอาหารแต่ละอย่างครั้งละ 3 ตำรับ ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยทดสอบทางประสาทสัมผัสจำนวน 15 คน นำผลมาวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาค่าเฉลี่ยสูงสุด 1 ตำรับทดลองจนครบ 180 ตำรับ ได้อาหารว่าง 20 ตำรับ อาหารคาว 20 ตำรับ และอาหารหวาน 20 ตำรับ 3. นำตำรับที่ได้ทั้ง 60 ตำรับมาปรับส่วนผสมจากเดิมให้เป็นหน่วยมาตรฐานเดียวกัน (กรัม) 4. ทดลองประกอบอาหารให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยทดสอบทางประสาทสัมผัส จำนวน 12 คน โดยแต่ละตำรับทำซ้ำ 2 ครั้ง นำผลแต่ละครั้งมาวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาค่าความแปรปรวนใช้ One-Way-ANOVA (Analysis of Variance) ผลการวิจัยจาก 60 ตำรับ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.5 Abstract Thai food cookbooks contain inconsisten and different kinds and amounts of ingredients. Many adaptations have been made from the original recipes. Those who use the cookbooks cannot make the dishes as intended. Using standard units for ingredients of Thai fook in made in order to enable the cooks to follow the the recipes. The instruments used and findings were as follows : 1. Questionnaire about Thai food recipes asking 16 Thai food instructors and Thai food chefs working in restaurants. The results were summarized int o 60 recipes each of Thai snacks, rice accompanying dishes, and desserts making up to 180 recipes from 7 authors. 2. Experiments of each recipe of which 15 Thai food experts were asked to perform sensory testing. The result was statistically analyzed to find one best recipe for each. 20 recipes each of snack, rice accompanying dishes and dessert were chosen. 3. Standardized units were used for ingredients of the 60 recipes. 4. Each recipe was esperimented twice and 12 Thai food experts were asked to make sensory testing. The results were statistically analyzed using One-Way-ANOVA (Analysis of Variance). Results of the 60 recipes were not significantly different at 0.05 Value.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=49&RecId=58&obj_id=59
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): TX 681
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
รายละเอียด: ปัจจุบันตำรับอาหารไทยมีส่วนผสมไม่แน่นอน มีเครื่องปรุงแตกต่างกัน และการดัดแปลงในรูปแบบต่าง ๆ ผู้ประกอบอาหารไม่สามารถนำตำรับไปใช้ได้จริง ผู้วิจัยเห็นความสำคัญของปัญหาดังกล่าว จึงแนวคิดปรับปน่วยของส่วนผสมในอาหารไทยให้เป็นหน่วยมาตรฐานสากล เพื่อให้ผู้ประกอบอาหารสามารถทำตามได้ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมตำรับอาหารไทยโบราณ ที่มีการเรียนการสอนในระดับอุดมศึกษา และเพื่อเป็นการพัฒนาตำรับอาหารไทยให้เป็นมาตรฐาน ผู้อ่านสามารถทำตามได้ โดยมีวิธีการศึกษา ดังนี้ 1. ใบแบบสอบถามเพื่อศึกษาตำรับในการประกอบอาหารไทย จากผู้สอนวิชาอาหารไทยในสถาบันการศึกษาและผู้ประกอบการอาหารในสถานประกอบการ จำนวน 16 คน จากนั้นนำผลมาสรุป ได้ตำรับอาหารว่าง 60 ตำรับ อาหารคาว 60 ตำรับ และอาหารหวาน 60 ตำรับ 180 ตำรับ จากผู้แต่งตำราอาหารจำนวน 7 คน 2. ทดลองประกอบอาหารแต่ละอย่างครั้งละ 3 ตำรับ ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยทดสอบทางประสาทสัมผัสจำนวน 15 คน นำผลมาวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาค่าเฉลี่ยสูงสุด 1 ตำรับทดลองจนครบ 180 ตำรับ ได้อาหารว่าง 20 ตำรับ อาหารคาว 20 ตำรับ และอาหารหวาน 20 ตำรับ 3. นำตำรับที่ได้ทั้ง 60 ตำรับมาปรับส่วนผสมจากเดิมให้เป็นหน่วยมาตรฐานเดียวกัน (กรัม) 4. ทดลองประกอบอาหารให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยทดสอบทางประสาทสัมผัส จำนวน 12 คน โดยแต่ละตำรับทำซ้ำ 2 ครั้ง นำผลแต่ละครั้งมาวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาค่าความแปรปรวนใช้ One-Way-ANOVA (Analysis of Variance) ผลการวิจัยจาก 60 ตำรับ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.5 Abstract Thai food cookbooks contain inconsisten and different kinds and amounts of ingredients. Many adaptations have been made from the original recipes. Those who use the cookbooks cannot make the dishes as intended. Using standard units for ingredients of Thai fook in made in order to enable the cooks to follow the the recipes. The instruments used and findings were as follows : 1. Questionnaire about Thai food recipes asking 16 Thai food instructors and Thai food chefs working in restaurants. The results were summarized int o 60 recipes each of Thai snacks, rice accompanying dishes, and desserts making up to 180 recipes from 7 authors. 2. Experiments of each recipe of which 15 Thai food experts were asked to perform sensory testing. The result was statistically analyzed to find one best recipe for each. 20 recipes each of snack, rice accompanying dishes and dessert were chosen. 3. Standardized units were used for ingredients of the 60 recipes. 4. Each recipe was esperimented twice and 12 Thai food experts were asked to make sensory testing. The results were statistically analyzed using One-Way-ANOVA (Analysis of Variance). Results of the 60 recipes were not significantly different at 0.05 Value.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม. "การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆDevelopment of Standard Recipes of Thai Food Used in Traditional Functions.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2544

พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม. "การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆDevelopment of Standard Recipes of Thai Food Used in Traditional Functions.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ
พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
2544
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการการพัฒนากระบวนการผลิตและสร้างสูตรมาตรฐานของไก่ย่างข้าวเบือ ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก การพัฒนาศักยภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศอิสราเอล โครงการพัฒนาขีดความสามารถด้านฐานข้อมูลเทคโนโลยี เพื่อการถ่ายทอดเผยแพร่ผ่านอินเทอร์เน็ต : ฐานข้อมูลอาหารไทยสี่ภาค ผลของการเสริมดอกปีปในอาหารสุกรขุนต่อสมรรถภาพการผลิต รายงานการวิจัยการพัฒนาคุณภาพของอาหารเม็ดสำเร็จรูปสำหรับเลี้ยงกุ้ง การใช้มูลสัตว์เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปลาในเขตที่สูงบริเวณหมู่บ้านป้องกันตนเองชายแดน บ้านห้วยมุ่น อำเภอน้ำปาด จังหวัดอุตรดิตถ์ ฤทธิ์กันชักของส่วนสกัดต่างๆ จากเมล็ดชุมเห็ดไทย ผลของการเสริมสมุนไพรฟ้าทะลายโจรหัวหอมแดงและลูกใต้ใบในอาหารไก่กระทงต่อ 1.ค่า Hl-titer ของโรคนิวคาสเซิล 2. สมรรถภาพการผลิต 3.คุณภาพซาก 4.ค่ามิชญวิทยาของตับ รายงานผลการวิจัยเรื่อง การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและสัณฐานวิทยาของตัวอย่างไลเคนวงศ์ฟิสเซียซิอิ ที่รวบรวมได้จากแหล่งต่างๆในประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair