สืบค้นงานวิจัย
การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน
สุคันธรส ธาดากิตติสาร - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction and evaluation of dietary fiber from defatted rice bran
บทคัดย่อ: ราข้าวเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสีข้าว ราข้าวส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบและสารตั้งต้นของข้าวสกัดน้ามัน ราข้าวที่สกัดน้ามันออกไปแล้วยังคงมีส่วนประกอบอื่นที่มีประโยชน์ เช่น ใยอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการสกัดใยอาหารจากราข้าว ประกอบด้วยการสกัดโดยใช้เอนไซม์ร่วมกับด่าง (M1) การสกัดโดยใช้เอนไซม์ (M2) และการสกัดโดยใช้ด่าง (M3) และศึกษาสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารนั้น ผลการวิจัยพบว่า M2 ให้ผลผลิตสูงกว่า M1 และ M3 อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (ปริมาณใยอาหารทั้งหมด ใยอาหารที่ไม่ละลายน้าและใยอาหารที่ละลายน้า เท่ากับ 36.27% 26.43% และ 9.90% ตามลาดับ) การวัดค่าสีพบว่าใยอาหารที่ละลายน้าได้สกัดด้วยวิธี M2 มีค่าความสว่าง (L*) สูงที่สุด เท่ากับ 87.72?0.16 นอกจากนี้พบว่าใยอาหารที่สกัดด้วยวิธี M1 มีค่าคุณสมบัติเชิงหน้าที่สูงที่สุด โดยเฉพาะใยอาหารที่ไม่ละลายน้า พบว่ามีการอุ้มน้า การอุ้มน้ามัน และการพองตัวสูงที่สุด อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (5.40 g/g, 4.15 g/g and 13.30 mL/g ตามลาดับ) ส่วนใยอาหารทั้งหมดที่สกัดด้วยวิธี M1 มีค่าการจับน้า (6.20 g/g) และการดูดซับกลูโครส (1020 ?mol/g) สูง นอกจากนี้พบว่าใยอาหารที่ละลายน้าสกัดด้วยวิธี M1 และ M2 มีค่า การเกิดอิมัลชัน (46.04 and 46.0%, ตามลาดับ) และความคงตัวอิมัลชันสูง (94.0 and 92.3%) ผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารที่สกัดโดยวิธีการต่างๆ พบว่า ใยอาหารที่สกัดด้วยเอนไซม์มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดทั้ง DPPH และ FRAP โดย IDF จะมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (28.51% Inhibition, 14.38 ?mol of Fe (II)/1g sample ตามลาดับ) สอดคล้องกับปริมาณสารประกอบฟีนอลิกที่ละลายในเมทานอลสูงที่สุด ใน IDF ที่สกัดด้วยเอนไซม์ (116.70 mgGAE/100g) จากคุณสมบัติดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า ใยอาหารที่สกัดจากราข้าวมีศักยภาพเป็นอาหารเชิงหน้าที่ เป็นทางเลือกหนึ่งในการเป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อสุขภาพ และช่วยสร้างมูลค่าให้ผลผลิตจากข้าว
บทคัดย่อ (EN): Rice bran is a by-product of rice milling process. Most rice bran is used as feedstock and substrate of rice bran oil extraction. Defatted rice bran still has a beneficial component such as dietary fiber (DF). This research is aimed to study the method of extracting fiber from rice bran. The extraction methods of defatted rice bran, including enzymatic gravimetric extraction pretreat with alkaline (M1), enzymatic gravimetric extraction (M2), and alkaline extraction (M3) and also the functional properties of DF obtained from each method were studied. The results showed total dietary fiber (TDF), insoluble dietary (IDF) and soluble dietary fiber (SDF) from M2 obtained significantly higher yield (36.27%, 26.43%, and 9.90% respectively; p<0.05) than M1 and M3. SDF showed the highest degree of lightness especially dietary fiber from M2 (L*= 87.72?0.16). The dietary fiber from M1 showed the highest functional properties. Especially for IDF from M1 had the highest water holding capacity (WHC), oil holding capacity (OHC), water swelling (WSC), significantly (5.40 g/g, 4.15 g/g and 13.30 mL/g, respectively; p<0.05). The TDF from M1 had the highest water binding capacity (6.20 g/g) and glucose adsorption capacity (GAC) 1020 ?mol/g) and SDF from M1 and M2 showed the highest emulsion activity (46.04 and 46.0%, respectively) and emulsion stability (94.0 and 92.3%, respectively). The antioxidant activity of dietary fiber extracted by various methods showed that the enzymatic gravimetric extraction (M2), dietary fiber had the highest antioxidant activity in both DPPH and FRAP. IDF had the highest antioxidant activity (28.51% Inhibition, 14.38 ?mol of Fe (II)/g sample, respectively) corresponds to the highest amount of methanol soluble Total phenolic content in the IDF extracted by enzyme (116.70 mgGAE / 100g). These properties indicate dietary fiber from rice bran has potential as functional food an alternative to a healthy diet and help to create value for the rice.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: คุณสมบัติเชิงหน้าที่
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุคันธรส ธาดากิตติสาร. "การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมันExtraction and evaluation of dietary fiber from defatted rice bran". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

สุคันธรส ธาดากิตติสาร. "การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมันExtraction and evaluation of dietary fiber from defatted rice bran". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน
สุคันธรส ธาดากิตติสาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2559
การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว คุณลักษณะของโรตีแช่เยือกแข็งเสริมใยอาหารจากรำข้าว ผลของกระบวนการเร่งความเก่าต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเมล็ดข้าวและแป้งข้าว การสกัดและการเตรียมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจากรำข้าวและผลต่อเครื่องดื่มสุขภาพ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียน โครงการการพัฒนากระบวนการสกัดใยอาหารจากเปลือกส้มโอระดับต้นแบบเพื่อใช้ประโยชน์ในด้านอาหารเสริมสุขภาพ การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะของรำข้าวระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการทำให้คงสภาพเพื่อผลิตอาหารเสริมคุณภาพสูง คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน การผลิตและวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของฟิลม์ฟลาวมันเทศสีม่วง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair