สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
ชื่นจิต พงษ์พูล - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): The Study of optimization post-harvest on Osmotic Dehydration of Star-Fruit
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชื่นจิต พงษ์พูล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกบาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวผลมะเฟืองที่มีผลต่อกระบวนการแปรรูปมะเฟืองแช่อิ๋มอบแห้ง โดยใช้มะเฟืองหวานสายพันธุ์ B 17 เป็นวัตถุดิบในการศึกษา ทำการเก็บมะเฟืองในวันที่ 1, 4, 7, 11 และ 14 (หลังติดผล) จากการสุ่มเลือกต้นมะเฟืองจำนวน 12 ต้น จากทั้งหมด 44 ต้น สุ่มเลือกผลมะเฟืองคั้นละ 3 ผล มาทำการตรวจวัดคุณภาพทากายภาพและคุณภาพทางเคมี โคยมะเฟืองสดที่ถูกเก็บเกี่ยว (หลังติดผล) จากการทคลองพบว่า ในวันที่ 11 ถึงวันที่ 14 มีความเหมาะสมมากที่สุด มีค่าความแน่นเนื้อลคลง 1.19-1.00 กิโลกรัม ผลมะเฟืองในช่วงนี้จึงมีลักษณะเนื้อสัมผัสนิ่ม ฉ่ำน้ำ มีสีเหลือง รสหวานอมเปรี้ยว ส่งผลให้เมื่อนำไปแปรรูปเปีนมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คี จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์มะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งที่ได้จากการเก็บเกี่ยวมะเฟืองสด (หลังติดผล) ในวันที่ 4 ถึงวันที่ 14 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส คุณลักษณะค้นสี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส (กรอบ) และการยอมรับโคยรวมได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด แดกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ การศึกษาอายุการเก็บของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งโดยบรรจุในถุงพลาสติก 2 ชนิดคือ ถุงโพลิโพรพิลีน (PP) และโพลิโพรพิลีนชนิดที่มีการจัดเรียงของโมเลกุลอย่างเป็นระเบียบประกบติดกับโพลีเอธีลืน (OPP PE) พบว่า ถุงทั้ง 2 ชนิดนี้ไม่มีความแตกต่างกัน เป็นไปตามมาครฐานของผลิตภัณฑ์ผลไม้อบแห้ง (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดต้องไม่เกิน 1x104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม,ยีสต์และราต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม)
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research was to investigate the effect of harvesting time on the physical and chemical properties of osmotic dehydration of star fruits. In this study, the star fruit (species B17) was used and cropped in Day 1, 4, 7,11 and 14 (after fruition). The suitable harvesting time was Day 11 and 14 with the firmness decreased from 1.19 to 1.00 kilogram, respectively and the texture tends to soft, luscious, sweet and sour. The most acceptance of osmotic dehydrated star fruits in term of sensory evaluation (colour, flavour, texture) was the star fruits that cropped in Day 4 and 14. The study of osmotic dehydrated star fruit with different 2 type (PP and OPP/PE) packaging. Result not significant of shelf-life.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
คำสำคัญ: แคลเซียมคลอไรด์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชื่นจิต พงษ์พูล. "การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้งThe Study of optimization post-harvest on Osmotic Dehydration of Star-Fruit". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2557

ชื่นจิต พงษ์พูล. "การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้งThe Study of optimization post-harvest on Osmotic Dehydration of Star-Fruit". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
ชื่นจิต พงษ์พูล
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
30 กันยายน 2557
การเพิ่มประสิทธิภาพการแช่อิ่มอบแห้งผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและไมโครเวฟในการผลิตเชิงพาณิชย์ การประเมินสายต้นมะม่วงแก้วเพื่อการแปรรูปเป็นมะม่วงอบแห้ง การพัฒนากระบวนการภายหลังการเก็บเกี่ยวปูทะเลและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพการส่งออก การศึกษาความต้องการใช้ผลไม้เพื่อการแปรรูป การเพิ่มประสิทธิภาพการแช่อิ่มอบแห้งผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและไมโครเวฟในการผลิตเชิงพาณิชย์ ระวังผลไม้อบแห้งนำเข้า ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) หลักสูตรที่3 การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าว ธัญพืช และฟักทอง การพัฒนาการปลูก การแปรรูป และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยนางพญา [Musa (ABB Group)] เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนากระบวนการแปรรูปน้ำมะพร้าวอ่อนพร้อมเนื้อผงโดยวิธีอบแห้งแบบแช่แข็งเชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair