สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์
วงศ์จันทร์ กิ่งทัพหลวง - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วงศ์จันทร์ กิ่งทัพหลวง
บทคัดย่อ: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการหมักไวน์โดยใช้เชื้อยีสต์ 5 สายพันธุ์ คือ RNEF12 RNEF48 RNEF55 RNEF56 และ RNEF45 จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าไวน์ที่หมักโดยใช้เชื้อยีสต์สายพันธุ์ RNEF55 และ RNEF56 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพด้านต่างๆ สูงตามลำดับ เมื่อนำเชื้อทั้ง 2 สายพันธุ์มาเปรียบเทียบกับเชื้อ S.cerevisiae var. burgundy และเชื้อยีสต์ผงของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทยโดยการวัดปริมาณแอลกอฮอล์และปริมาณของแข็งทั้งหมด (Total Solid) พบว่าเชื้อทั้ง 4 สายพันธุ์ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในทุกด้านและผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าไวน์ที่หมักโดยเชื้อยีสต์สายพันธุ์ RNEF55 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด The obfective of this research is to compare the quality of wine fermented by five isolates of yeast. The isolates of yeast are RNEF12 RNEF48 RNEF55 RNEF56 and RNEF45. The results showed that wine fermented by RNEF55 and RNEF56 had the highest quality respectively. The next step was to compare the quality of wine fermented by RNEF55 RNEF56 Saccharomyces cerevisiae var. burgundy and dried yeast, (taken from Thailand Institute of Scientific and Technological Research). The amount of alcohol and total solid produced by each isolate was compared. The results showed that they were not different. And it was found that wine fermented by RNEF55 had the best quality, by using sensory evaluation method.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=137&obj_id=1197
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 572.49
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการหมักไวน์โดยใช้เชื้อยีสต์ 5 สายพันธุ์ คือ RNEF12 RNEF48 RNEF55 RNEF56 และ RNEF45 จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าไวน์ที่หมักโดยใช้เชื้อยีสต์สายพันธุ์ RNEF55 และ RNEF56 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพด้านต่างๆ สูงตามลำดับ เมื่อนำเชื้อทั้ง 2 สายพันธุ์มาเปรียบเทียบกับเชื้อ S.cerevisiae var. burgundy และเชื้อยีสต์ผงของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทยโดยการวัดปริมาณแอลกอฮอล์และปริมาณของแข็งทั้งหมด (Total Solid) พบว่าเชื้อทั้ง 4 สายพันธุ์ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในทุกด้านและผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าไวน์ที่หมักโดยเชื้อยีสต์สายพันธุ์ RNEF55 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด The obfective of this research is to compare the quality of wine fermented by five isolates of yeast. The isolates of yeast are RNEF12 RNEF48 RNEF55 RNEF56 and RNEF45. The results showed that wine fermented by RNEF55 and RNEF56 had the highest quality respectively. The next step was to compare the quality of wine fermented by RNEF55 RNEF56 Saccharomyces cerevisiae var. burgundy and dried yeast, (taken from Thailand Institute of Scientific and Technological Research). The amount of alcohol and total solid produced by each isolate was compared. The results showed that they were not different. And it was found that wine fermented by RNEF55 had the best quality, by using sensory evaluation method.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วงศ์จันทร์ กิ่งทัพหลวง. "รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2547

วงศ์จันทร์ กิ่งทัพหลวง. "รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์
วงศ์จันทร์ กิ่งทัพหลวง
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
2547
งานวิจัย การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์กล้วยหอม หมักโดยเชื้อยีสต์ 5 สายพันธุ์ ศึกษาคุณภาพไวน์พื้นบ้านจังหวัดเลย ชนิดและประสิทธิภาพของยีสต์แยกได้จากผล องุ่นพันธุ์ป๊อกดำเพื่อเพิ่มคุณภาพไวน์ ศึกษาการแปรรูปไวน์สมุนไพรด้วยยีสต์ต่างสายพันธุ์และคุณภาพด้านความใส การคัดเลือกสายพันธุ์คิลเลอร์ยีสต์ที่มีศักยภาพสูง สำหรับการหมักแอลกอฮอล์จากมันสำปะหลัง : รายงานผลการวิจัย งานวิจัยเรื่อง พลังงานในมะขามหวานพันธุ์ต่าง ๆ รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารจับใบและปุ๋ยทางใบบางชนิดต่อการการเพิ่มผลผลิตของมะขามหวานพันธุ์ สีทอง และพันธุ์ศรีชมภู รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารกำจัดแมลงบางชนิดในการกำจัดหนอนคืบละหุ่งต่อการติดฝักอ่อนของมะขามหวานพันธุ์สีทองเบา รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair