สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่ม
ศุภชัย ภูลายดอก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่ม
ชื่อเรื่อง (EN): Commelinaceae in making an instant fruit Juice
บทคัดย่อ: น้ำผลไม้พร้อมดื่มเป็นเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำ น้ำผลไม้พร้อมดื่มโดยมีอัตราส่วนดังนี้ 85:10:5, 83:5:12, 85:5:10, 77:11.5:11.5, 81:9:10, 78:15:7, 75:10:15, 70:15:15, 74:15:11, 90:5:5, 79:6:15, 78:15:7 น้ำผลไม้จะนำมาทำการวัดค่าสี L*, a* b* ค่าปริมาณกรดในรูปกรดซิตริก ค่าความเป็นกรด-ด่าง ค่าปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายในน้ำ ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ต้องการอากาศ (total aerobic plate counts) เชื้อยีสต์และเชื้อรา (yeast and mold) เชื้อ Salmonella sp., Staphylococcus aureus และ E. coli จากการทดลองพบว่า ค่าสี L*, a* และ b* มีค่าอยู่ระหว่าง 4-8, 23-36 และ 6-15 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายในน้ำ ปริมาณกรดในรูปกรดซิตริก และ ค่าความเป็นกรด-ด่าง มีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 12.0-15.0, ร้อยละ 0.32-0.61 และ 3.6-3.9 ตามลำดับ สำหรับคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์พบว่าไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ทุกชนิด จากการทดลอง Mixture design พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่มคือ น้ำมะเม่าร้อยละ 70 น้ำสับปะรดร้อยละ 15 และน้ำว่านกาบหอยร้อยละ 15 โดยมีค่าคะแนนทางประสาทสัมผัสทางด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและการยอมรับรวมมีค่าสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Instant fruit Juice is a popular drink eaten widely in Thailand. This research emphasized that the ratio of Mao juice: Pineapple juice: Oyster Plant juice in making an instant fruit Juice at 85:10:5, 83:5:12, 85:5:10, 77:11.5:11.5, 81:9:10, 78:15:7, 75:10:15, 70:15:15, 74:15:11, 90:5:5, 79:6:15, 78:15:7. The color values (L*, a* and b*), titratable acidity, pH and Total soluble solid were analyzed. Samples were also examined microbiologically for total aerobic plate counts (TPC), Yeast and Mold and the presence of Salmonella sp., Staphylococcus aureus and E. coli. The results revealed that L*, a* and b* values of the samples ranged from 4-8, 23-36 and 6-15, respectively. The Total soluble solid, total acidity and pH of the samples were 12.0-15.0%, 0.32-0.61% and 3.6-3.9, respectively. TPC and Yeast and Mold and pathogenic microorganisms were not found of all samples. From Mixture design experiment, it was found that the main ingredients of Instant fruit Juice were 70% Mao juice, 15% Pineapple juice and 15% Oyster Plant juice. The appearance, color, flavor, texture and overall acceptability attribute liking scores in 70% Mao juice, 15% Pineapple juice and 15% Oyster Plant juice of mix fruit juice treatment were highest.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: แอนโทไซยานิน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุภชัย ภูลายดอก. "การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่มCommelinaceae in making an instant fruit Juice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556

ศุภชัย ภูลายดอก. "การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่มCommelinaceae in making an instant fruit Juice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่ม
ศุภชัย ภูลายดอก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2556
การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่า โครงการวิจัยการปรับปรุงพันธุ์มะเกี๋ยงเพื่อการแปรรูปเป็นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม การทดลองหาปริมาณน้ำใช้ที่เหมาะสมของปทุมมาโดยการให้น้ำแบบน้ำหยด เทคนิคการคายน้ำของผลไม้ไทย ปัจจัยที่มีผลต่อน้ำมะม่วงใส (แก้ว)ภายใต้ MF และ RO การศึกษาการเพิ่มศักยภาพการผลิตข้าวด้วยการจัดการน้ำ ปริมาณความต้องการน้ำ และวิธีการให้น้ำที่เหมาะสม การพัฒนาวิธีการผลิตหน่อพันธุ์สับปะรดผลสดเพื่อการส่งออก การประเมินความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพน้ำและแผนการส่งน้ำเพื่อการเพาะปลูกพืชของคลองส่งน้ำในพื้นที่โครงการส่งน้ำและบำรุงรักษาลำนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ การบำบัดน้ำทิ้งจากฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำด้วยพืชน้ำและสาหร่าย ผลกระทบจากการระบายน้ำทำเทือกนาหว่านน้ำตมที่มีผลต่อคลองชลประทาน และการอนุรักษ์ดินและน้ำ (ปีที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair