สืบค้นงานวิจัย
การผลิตซอสกุ้งจากหัวกุ้งแวนนาไม (Litopenaeus Vannamei)
อนงค์นาฏ โสภณางกูร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การผลิตซอสกุ้งจากหัวกุ้งแวนนาไม (Litopenaeus Vannamei)
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Shrimp Sauce from Shrimp’s Heads (Litopenaeus)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อนงค์นาฏ โสภณางกูร
บทคัดย่อ: การศึกษาการผลิตซอสกุ้งจากน้ำหัวกุ้งจากเศษหัวกุ้งขาวแวนนาไมซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจาก โรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปกุ้ง โดยการใช้เอนไซม์ย่อยโปรตีนในน้ำหัวกุ้ง พบว่ สภาวะที่เหมาะสมในการ ย่อยโปรตีนคือ ใช้เอนซม์นิวเทรสร้อยละ 1.0 อยที่ pH 6.5 อุณหภูมิ 60 องศาเซลเชียส เป็นเวลา 60 นาที น้ำหัวกุ้งที่ได้มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการเตรียมโดยไม่ใช้เอนไซม์ เมื่อนำไปผลิตเป็นซอสกุ้งจึงได้ ชอสกุ้งที่มีคุณค่าทางโปรตีนมากกว่าซอสกุ้งสูตรเดิม โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ซอสกุ้งถึงร้อยละ 91 และมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลาง (ร้อยละ 23) ถึงชอบมาก (ร้อยละ 49) การศึกษาอายุ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซอสกุ้ง พบว่า สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ไม่น้อยกว่า 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่พบการเจริญเติบโตของยีสต์และรา และมีปริมาณแบคที่เรียทั้งหมดน้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม ตัวอย่าง
บทคัดย่อ (EN): Shrimp sauce was developed from shrimp heads of Litopenaeus Vannamei, the waste from processed shrimp industry, using enzyme extraction method. The optimal extraction conditions were using 1.0% of Neutrase, extracting at pH 6.5 and 50 o C for 60 minutes. In comparison with a conventional method, shrimp head extract using enzyme extraction had more protein content, giving the sauce with higher protein than the original one. Consumer test of the product showed the overall acceptance between like moderately (23%) to like very much (49%) and product acceptability was 91%. Study of the product shelf life found that shrimp sauce could be kept at room temperature for at least 3 months with no growth of yeasts and moulds and total plate count less than 30 CFU per gram of sample.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: เอนไซม์โบรมิเลน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนงค์นาฏ โสภณางกูร. "การผลิตซอสกุ้งจากหัวกุ้งแวนนาไม (Litopenaeus Vannamei)Production of Shrimp Sauce from Shrimp’s Heads (Litopenaeus)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2552

อนงค์นาฏ โสภณางกูร. "การผลิตซอสกุ้งจากหัวกุ้งแวนนาไม (Litopenaeus Vannamei)Production of Shrimp Sauce from Shrimp’s Heads (Litopenaeus)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตซอสกุ้งจากหัวกุ้งแวนนาไม (Litopenaeus Vannamei)
อนงค์นาฏ โสภณางกูร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2552
ศึกษาสารคงตัวที่เหมาะสมในการเตรียมตัวอย่าง Escherichia coli ในกุ้งที่ใช้สำหรับทดสอบความสามารถระหว่างห้องปฏิบัติการ ประสิทธิภาพของสารสกัดเปลือกมังคุด (Gracinia mangostana, Linn) ในการกำจัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดโรคในกุ้งทะเล การศึกษาขีดความสามารถในการแข่งขันการส่งออกกุ้งของไทย มันกุ้งจากหัวกุ้งขาว ( Litopenaeus vannamei): กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและผลของการใช้เอนไซม์โปรตีเนสต่อผลผลิตและสมบัติบางประการ การศึกษาสภาวะและความใช้ได้ของวิธีการวิเคราะห์ Crystal Violet และ Leucocrystal Violet ในกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) และผลิตภัณฑ์ การศึกษาสภาวะและความใช้ได้ของวิธีการวิเคราะห์ Crystal Violet และ Leucocrystal Violet ในกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) และผลิตภัณฑ์ โรคกุ้งคดงอในกุ้งขาว Litopenaeus vannamei การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้ คุณลักษณะของแอสตาแซนทีนที่สกัดจากไฮโดรไลเสตของหัวกุ้งโดยเอนไซม์ไลเปส การเพิ่มศักยภาพการขนส่ง shRNA ด้วยเปปไทด์ เพื่อใช้ในการป้องกันโรคตัวแดงดวงขาวในกุ้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair