สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว
อารีรัตน์ อิ่มศิลป์ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Extracted Rice Bran Protein
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อารีรัตน์ อิ่มศิลป์
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว โดยศึกษาการสกัดโปรตีนจากรำข้าวด้วยวิธีการทางเคมี และวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนรำข้าวที่ได้ จากนั้นศึกษาการนำโปรตีนรำข้าวไปประยุกต์ใช้โดยผสมในผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป โดยผลการทดลองพบว่า การสกัดโปรตีนจากรำข้าวด้วยวิธีทางเคมี โดยใช้รำข้าวที่ผ่านการสกัดไขมัน นำไปทำการสกัดโปรตีนจะได้โปรตีนรำข้าว ที่มีลักษณะเป็นผงละเอียด มีสีขาวครีม มีกลิ่นของรำข้าว พบว่าโปรตีนรำข้าว มีปริมาณของโปรตีน 70.045%, ไขมัน 22.130%, เส้นใย 1.689, เถ้า 5.358%, และคาร์โบไฮเดรต 0.775% การศึกษาปริมาณที่เหมาะสมในการเติมโปรตีนสกัดจากรำข้าว ผสมในโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป โดยปริมาณ การเติมโปรตีนสกัดจากรำข้าว ได้แบ่งเป็น 6 ระดับ คือ ร้อยละ1,2,3,4,5 และ 6 พบว่าระดับที่เหมาะสม คือ การเติมโปรตีนรำข้าวร้อยละ 6 การพัฒนาโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปปรุงรส โดยนำโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่เติมโปรตีนรำข้าวร้อยละ 6 มาทำการปรุงรสและเติมวัตถุดิบอบแห้งดังนี้ แครอท 2 %, ฟังทอง 2 % และผักโขม 2 % ใส่สารปรุงรส 12 % แล้วทำการทดสอบทางด้านสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 9 Point Hedonic Scale พบว่า คะแนนความชอบรวม มีค่าเท่ากับ 7.16 จาก 9 ซึ่งเป็นระดับความชอบปานกลาง Product development of concentrating-protein from rice bran, the extracted of rice bran protein by chemical method and the chemical analysis were studied in this experiment. The rice bran protein was applied by mixed with semi-instant rice porridge. According to the results, expressed that the protein from defatted rice bran showed fine powder, white cream, mind rice bran fragrance and gained 10% productivity. As the results of chemical analysis displayed 70.045 % protein, 22.130 %fat, 1.689 % fiber, 5.358 %ash and 0.775 %carbohydrate. Then, the amount of rice bran protein which added with semi-instant rice porridge was studied. By the amount of protein rice bran was divided as six levels
บทคัดย่อ (EN): 1, 2, 3, 4, 5 and 6. As the results exhibited that the semi-instant rice porridge which added with 6% showed the best quality. After that this semi-instant rice porridge was added with 2 % dry carrot, 2% dry pumpkin, 2 % spinach and 12 % food additives. Next, this product was evaluated color, odor, taste, texture and overall liking score by using 9 Point Hedonic Scale and found that the scale was 7.16 from 9 (means moderate).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: ข้าวกึ่งสำเร็จรูป
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: 1, 2, 3, 4, 5 and 6. As the results exhibited that the semi-instant rice porridge which added with 6% showed the best quality. After that this semi-instant rice porridge was added with 2 % dry carrot, 2% dry pumpkin, 2 % spinach and 12 % food additives. Next, this product was evaluated color, odor, taste, texture and overall liking score by using 9 Point Hedonic Scale and found that the scale was 7.16 from 9 (means moderate).
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อารีรัตน์ อิ่มศิลป์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าวProduct Development of Extracted Rice Bran Protein". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557

อารีรัตน์ อิ่มศิลป์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าวProduct Development of Extracted Rice Bran Protein". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากรำข้าว
อารีรัตน์ อิ่มศิลป์
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2557
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชผงสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กระดาษสาเชิงวิสาหกิจชุมชน แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรแปรรูป จังหวัดเชียงราย รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกสำหรับโรงสีขนาดเล็ก การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,52(2)) รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair