สืบค้นงานวิจัย
การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทย
สุภาณี จงดี - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Comparison of new standards and methods of amylose analysis in Thai rice varieties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาณี จงดี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Supanee Jongdee
บทคัดย่อ: อมิโลสเป็นองค์ประกอบย่อยของแป้งข้าวที่มีผลต่อคุณภาพข้าวสุก ซึ่งใช้ในการจำแนกคุณภาพการหุงต้มและรับประทาน การศึกษานี้เป็นการเปรียบเทียบปริมาณอมิโลสที่ได้จากการอ่านด้วยค่ามาตรฐานอมิโลส(IRRI) จากการพัฒนาโดย INQR ( International Network for Quality Rice); IRRI กับค่ามาตรฐานอมิโลสข้าวไทย(TH)จากการพัฒนาโดยศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ศึกษาจากข้าวไทยจำนวน 5 พันธุ์ ได้แก่ กข6 ขาวดอกมะลิ 105 กข7 พิษณุโลก 2 และ ชัยนาท 1 โดยเปรียบเทียบตามวิธีการ ดังนี้ ใช้ค่ามาตรฐานอมิโลส IRRI อ่านค่าปริมาณอมิโลส ทันทีหลังเติมสารไอโอดีนที่ความยาวคลื่นแสง 720 nm. กับใช้ค่ามาตรฐานข้าวไทยอ่านค่าปริมาณอมิโลส หลังเติมสารไอโอดีน 20 นาที ที่ความยาวคลื่นแสง 620 nm. และอ่านทันที หลังเติมสารไอโอดีน ที่ความยาวคลื่นแสง 720 nm. ทำการทดลองที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี พิษณุโลก และแพร่ ผลการทดลองพบว่า ปริมาณอมิโลสของข้าวทั้ง 5 พันธุ์ ที่อ่านได้จากการใช้ค่ามาตรฐานอมิโลส IRRI ที่ความยาวคลื่นแสง 720 nm. มีค่าอมิโลสน้อยกว่าที่อ่านได้จากการใช้ค่ามาตรฐานอมิโลสข้าวไทย ที่ความยาวคลื่นแสง 620nm. โดยค่าอมิโลสของกลุ่มข้าวเหนียว กลุ่มข้าวอมิโลสต่ำ กลุ่มข้าวอมิโลสปานกลาง และกลุ่มข้าวอมิโลสสูงใช้ค่ามาตรฐานอมิโลส IRRI อ่านค่าได้ 1.5, 9.5, 16.7, 27.0 และ 26.3% เมื่อใช้ค่ามาตรฐานอมิโลสข้าวไทยอ่านค่าได้ 4.6, 15.9, 21.0, 29.4 และ 28.0% ตามลำดับ เมื่อใช้ค่ามาตรฐานอมิโลส IRRI เปรียบเทียบกับการใช้มาตรฐานอมิโลสข้าวไทย กลุ่มข้าวเหนียวถึงกลุ่มอมิโลสปานกลางจะมีค่าความต่างของอมิโลสน้อยกว่าประมาณ 3-6% ขณะที่กลุ่มข้าวอมิโลสสูงมีค่าความต่างของอมิโลสน้อยกว่า ประมาณ 2% การเปรียบเทียบการอ่านด้วยความยาวคลื่นแสงที่แตกต่างกันในการอ่านของค่ามาตรฐานอมิโลสข้าวไทย พบว่า ปริมาณอมิโลสลดลง เมื่อใช้คลื่นแสงยาวโดยเฉพาะกลุ่มข้าวอมิโลสต่ำและปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): Cooking and eating characteristics are largely determined by the properties of the starch. Amylose content is the important starch properties that influence to cooking and eating characteristics. The study was compared between amylose standards and reading method : IRRI Amylose Standards which developed by INQR (International Network for Quality Rice) and Thai Amylose Standards which developed by Pathum Thani Rice Research Center. Five Thai rice varieties ; RD6, KDML105, RD7, PSL2 and CNT1; were used for studying the variation of 2 amylose standards and 3 methods. The 3 methods were (1) IRRI Standards (readings at wave length 720 nm. on Spectrophotometer and no standing time after the last chemical), (2) Thai Standards (reading at 620 nm. with 20 minutes standing time after the last chemical.) and (3) Thai Standards (readings at 720 nm. and no standing time after the last chemical). The study was conducted at 3 laboratories at Pathum Thani, Phitsanulok and Phrae Rice Research Centers. It was found that amylose content reading from IRRI Standards (1) was lower than Thai Standards reading at 620 nm. (2). For waxy rice (RD6), low amylase rice (KDML105), intermediate amylose (RD7) and high amylose (PSL2 and CNT1) were resulted to 1.5, 9.5, 16.7, 27.0 and 26.3% amylose content from IRRI Standards (1) compared to Thai Standards reading at 620 nm. (2) which resulted as 4.6, 15.9, 21.0,29.4 and28.0% respectively. Waxy rice, low and intermediate amylase rice gave higher variation than high amylose rice. Amylose content reading from IRRI (1) were lower 3-6% than Thai Standards (2 and 3), while there was less than 2% different in high amylose rice. Comparison between wave length of Thai Standards (2 and 3) were shown that amylose content were reduced when reading at 720 nm., especially in low and intermediate amylose rice.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328926
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: พันธุ์
คำสำคัญ (EN): Standard Thai rice indexs
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาณี จงดี. "การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทยComparison of new standards and methods of amylose analysis in Thai rice varieties". กรมการข้าว. 2555

สุภาณี จงดี. "การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทยComparison of new standards and methods of amylose analysis in Thai rice varieties". กรมการข้าว. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทย
สุภาณี จงดี
กรมการข้าว
2555
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การพัฒนาการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยวิธี floral dip ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair