คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผศ.ดร.ภญแคทรียา สุทธานุช

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยขอนแก่น

เผยแพร่เมื่อ 27 เมษายน 2556

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยขอนแก่น

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสาายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN):	Value adding of Thai rice by Thai local wisdom: development of functional probiotic food and cosmeceutical products from by-product and juice derived from fermentation of germinated brown rice and KKU URL0381 cultivar black rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผศ.ดร.ภญแคทรียา สุทธานุช
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าว ฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381 (ต่อเนื่องปีที่ 2)” แก่มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดย ดร.ภญ.ดวงกมล ศักดิ์เลิศสกุล เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการเตรียมคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวหมักดัดแปรที่ เตรียมได้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพโพรไบโอติกจากข้าวหมักที่ได้จากข้าวฮางงอกและข้าวก่ำพันธุ์พื้นเมือง จากการศึกษาวิจัยพบว่า แป้งข้าวหมักก่อนและหลังผ่านกระบวนการดัดแปรมีรูปร่างไม่แน่นอน และลักษณะผิวที่ขรุขระแตกต่างกัน คุณสมบัติทางด้านการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของแป้งข้าวหมักดัดแปร โดยใช้ DSC พบว่าไม่มีเอนโดเธอร์มิกพีคในช่วง 30-100 องศาเซลเซียส การไหลของสารกระจายแป้งหมักเป็นแบบ pseudoplastic with thixotropic การศึกษาองค์ประกอบของเม็ดแป้ง ด้วย FTIR และความเป็นประจุที่ผิวของแป้งข้าวหมักดัดแปร พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายหลังจากกระบวนการหมัก คุณสมบัติด้านพองตัวในตัวกลางพบว่าภายหลังจากการดัดแปรด้วยการหมักแป้งที่ได้ทั้งสองชนิดแป้งข้าวก่ำและข้าวฮางหมักสามารถพองตัวได้ดีในตัวกลางทั้ง 3 ชนิดได้ดีขึ้น เมื่อทำการทดสอบการละลายของแป้งข้าวหมักดัดแปร พบว่า ตัวอย่างแป้งข้าวฮางงอกหมักมีความสามารถในการละลายในน้ำสูงที่สุด ส่วนแป้งข้าวก่ำหมัก มีความสามารถในการละลายใน Phosphate buffer solution pH 6.8 และสารละลาย 0.1 M HCl ได้สูงที่สุด จากนั้นนำแป้งข้าวหมักดัดแปรศึกษาคุณสมบัติของการนำไปใช้เป็นสารก่อฟิล์ม เพื่อเคลือบยาเม็ดแกน โดยศึกษาผลของสารเพิ่มความยืดหยุ่น 3 ชนิด ได้แก่ Glycerol, Sorbitol และ PEG 400 ที่ระดับความเข้มข้นของสารเพิ่มความยืดหยุ่นร้อยละ 20, 30 และ 60 ของน้ำหนักแป้ง การศึกษาคุณสมบัติด้านการต้านทานการเจาะ % Elongation การซึมผ่านของไอน้ำและการละลายของฟิล์ม พบว่าฟิล์มทั้งสองชนิดขึ้นอยู่กับชนิดของสารเพิ่มความยืดหยุ่นและความเข้มข้นของสารเพิ่มความยืดหยุ่นที่เติมลงไปเมื่อเปรียบเทียบระหว่างสารเพิ่ม ความยืดหยุ่น Glycerol ทำให้เพิ่มความสามารถในการต้านทานแรงเจาะได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับการเติม Sorbitol และ PEG 400 แป้งข้าวหมักดัดแปรที่ใช้สารเพิ่มความยืดหยุ่นเป็น Glycerol มีค่าการซึมผ่านของไอน้ำและการละลายในตัวกลางที่เป็นน้ำสูงสุด จากนั้นนำฟิล์มแป้งหมักมาเคลือบยาเม็ดแกนใช้โพรพราโนลอล ไฮโดรคลอไรด์ ด้วยเครื่องเคลือบ Thai Coater 15 โดยสารเพิ่มความยืดหยุ่นที่เลือกใช้คือ Sorbitol ที่ปริมาณร้อยละ 60 และร้อยละ 30 ของน้ำหนักแป้ง ยาโพรพราโนลอลไฮโดรคลอไรด์ที่เคลือบด้วยฟิล์มแป้ง ข้าวก่ำหมักดัดแปรมีสีน้ำตาลอ่อน-เข้ม เม็ดยามีความมันเรียบ ฟิล์มแป้งข้าวฮางงอกหมัก มีลักษณะสีเหลือง อ่อน ขุ่น ไม่มัน เหนียวติดกัน ฟิล์มที่เตรียมด้วยแป้งข้าวก่ำหมักมีความแข็งแรง ต้านทานแรงเจาะได้มากกว่าฟิล์มที่เตรียมจากแป้งข้าวฮางงอกหมัก ผลการศึกษาการแตกตัวของยาเม็ดเคลือบฟิล์มแป้งข้าวก่ำหมัก พบว่าเวลาที่ใช้ในการแตกตัวของยาเม็ดแกนไม่แตกต่างกับ HPMC E15 LV ที่ระดับการเคลือบเท่ากับร้อยละ 5 ของน้ำหนักยาเม็ดแกน การหาปริมาณตัวยาสำคัญในยาเม็ดเคลือบพบว่ายาเม็ดเคลือบทุกตัวผ่านมาตรฐานตามข้อกำหนด ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้ คือ ได้องค์ความรู้การใช้แป้งดัดแปรจากข้าวก่ำหมักที่มีความเหมาะสมในการใช้เป็นสารก่อฟิล์มสำหรับการ 2-4 เคลือบยาเม็ดแกนชนิดปลดปล่อยตัวยาสำคัญเร็ว และซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในด้านอื่นๆ เช่นเป็นสารช่วยในการแตกตัวต่อไป
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ:	เวชสำอาง
คำสำคัญ (EN):	Cosmeceuticals
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	สิทธิบัตรการประดิษฐ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กรรมวิธีการหยดครีมไขมันข้นที่กักเก็บสารสกัดเวชสำอางได้ในปริมาณสูง
เลขที่คำขอ	1601001713
วันที่ยื่นคำขอ	2015-11-30 12:00:00
เลขที่ประกาศ	159366
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ	2017-01-18 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์