สืบค้นงานวิจัย
โครงการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทย พ.ศ. 2556-2558
รศ. ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต - สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: โครงการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทย พ.ศ. 2556-2558
ชื่อเรื่อง (EN): Consumption data of Thai population B.E. 2556-2558
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รศ. ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
บทคัดย่อ: การศึกษาข้อมูลการบริโภคอาหารของประเทศไทย มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจรูปแบบการบริโภค อาหารของประชากรไทย ทั้งชนิดและปริมาณอาหารที่บริโภค รวมทั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และน้ำดื่ม เพื่อให้ได้ฐานข้อมูลการบริโภคอาหารทั้งชนิดและปริมาณการบริโภคอาหารที่เป็นตัวแทนของผู้บริโภคใน ประเทศไทย เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้ใช้ข้อมูลในการประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัย อาหาร โดยเฉพาะการประเมินการได้รับสัมผัส (exposure assessment) ของอันตรายที่อาจปนเปื้อนใน อาหารที่คนไทยบริโภค รวมทั้งการประเมินด้านโภชนาการ ซึ่งผลที่ได้จากการประเมินความเสี่ยงจะ นำไปใช้ในการกาหนดมาตรการจัดการความเสี่ยง และการกำหนดมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย อาหารและด้านโภชนาการได้อย่างเหมาะสม การดำเนินการศึกษาเริ่มในปี 2556 เป็นการศึกษาเตรียมการ กำหนดแผนการสำรวจข้อมูล รายชื่ออาหาร พัฒนาเครื่องมือในการสำรวจ เพื่อให้ได้วิธีการที่เหมาะสมและเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ ทำ ให้ได้ข้อมูลที่มีคุณภาพน่าเชื่อถือ หลังจากนั้นได้ศึกษานำร่อง (pilot study) เพื่อทดสอบเครื่องมือและ วิธีการเก็บข้อมูล นาผลจากการศึกษามาปรับปรุงเครื่องมือ และวิธีการเก็บข้อมูล และทำการสำรวจจริง โดยดาเนินการเก็บข้อมูลการบริโภคอาหาร จำนวน 3 รอบ ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2557 ถึง เดือนเมษายน 2558 เพื่อให้มีความแตกต่างของการบริโภคอาหารในแต่ละฤดู การสำรวจข้อมูลในครั้งนี้ มีการคำนวณขนาด ตัวอย่าง และสุ่มตัวอย่างด้วยวิธี multi-stage cluster sampling ซึ่งเป็นแผนการสุ่มตัวอย่างที่ใช้ความ น่าจะเป็น (probability sampling) โดยมีภาค (ภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ และกรุงเทพมหานคร) เป็นสตราตัม กำหนดให้จังหวัดเป็นหน่วยตัวอย่างขั้นที่หนึ่ง สุ่มเลือกจังหวัดตัวอย่าง อย่างเป็นอิสระต่อกัน ด้วยวิธี simple random sampling ภาคละ 4 จังหวัด และกรุงเทพมหานคร รวม จานวนจังหวัดตัวอย่างทั้งสิ้น 17 จังหวัด อำเภอเป็นหน่วยตัวอย่างขั้นที่สอง เขตแจงนับ (Enumeration Area : EA) เป็นหน่วยตัวอย่างขั้นที่สาม และประชาชนไทยเป็นหน่วยตัวอย่างขั้นสุดท้าย สำรวจประชากร ตัวอย่างทั้งในและนอกเขตเทศบาล โดยมีประชากรตัวอย่างเข้าร่วมการสำรวจ จานวน 8,478 คน เป็นเพศ ชาย จานวน 4,168 คน และเพศหญิง จานวน 4,310 คน เมื่อจำแนกตามกลุ่มอายุ เป็นกลุ่มทารกและเด็ก เล็กอายุต่ำกว่า 3 ปี จำนวน 1,211 คน เพศชาย จานวน 626 คน และเพศหญิง จำนวน 585 คน และกลุ่ม อายุ 3 ปี ขึ้นไป จำนวน 7,267 คน เพศชาย จำนวน 3,542 คน และเพศหญิง จำนวน 3,725 คน การเก็บข้อมูลจากการสำรวจแบ่งเป็น 2 ส่วน คือส่วนแรก ได้แก่ ข้อมูลครัวเรือน และข้อมูลส่วน บุคคล (อายุ เพศ ระดับการศึกษา อาชีพหลัก รายได้ส่วนบุคคล/ ครอบครัว ศาสนา) ข้อมูลน้ำหนัก และ ส่วนสูง ข้อมูลส่วนที่สอง ได้แก่ ข้อมูลการบริโภคอาหารจากการสัมภาษณ์ความถี่อาหารบริโภคกึ่งปริมาณ (semi-quantitative food frequency questionnaire: Semi-FFQ) โดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ จำนวน รายการอาหารที่สัมภาษณ์ 184 รายการ สาหรับผู้บริโภคกลุ่มอายุต่ำกว่า 3 ปี และ 512 รายการ สำหรับ ผู้บริโภคกลุ่มอายุตั้งแต่ 3 ปี ขึ้นไป โดยครอบคลุมอาหารรายชนิด ทั้งแบบสด แปรรูป กึ่งสำเร็จรูป และ สำเร็จรูป รวมทั้งมีการสอบถามข้อมูลการบริโภคอาหารย้อนหลัง 24 ชั่วโมง โดยใช้แบบสัมภาษณ์เพื่อบันทึก ข้อมูลการบริโภคอาหารทั้งชนิดและปริมาณอาหารที่บริโภคในช่วง 24 ชั่วโมง ที่ผ่านมาด้วย ข้อมูลที่ได้จากการสำรวจนำมาคำนวณค่าสถิติโดยใช้การถ่วงน้ำหนัก โดยใช้โปรแกรม IBM SPSS Statistics for Windows, version 19.0 นำเสนอปริมาณอาหารที่บริโภคของประชากรทั้งหมด (per capita) และเฉพาะผู้ที่บริโภคอาหารแต่ละชนิด (eater only) แบ่งตามกลุ่มอายุ นาเสนอในรูปของค่าเฉลี่ย ค่าส่วน เบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าเปอร์เซ็นต์ไทล์ที่ 97.5 และค่าร้อยละของผู้บริโภคของอาหารแต่ละรายการ ผลการสำรวจพบว่ากลุ่มอาหารที่คนไทยนิยมบริโภคมีดังนี้ สำหรับผู้บริโภคอายุต่ำกว่า 3 ปี - กลุ่มนมและผลิตภัณฑ์ ได้แก่ นมสดรสจืด นมเปรี้ยวพร้อมดื่มไม่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ นม เปรี้ยวพร้อมดื่มมีส่วนผสมของน้ำผลไม้ นมผงครบสูตรสำหรับเด็ก 1 ปี ถึง 3 ปี และไมโล โอวัลติน พร้อม ดื่ม - กลุ่มธัญพืช และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ข้าวเจ้าขัดขาวนึ่ง ข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวโพด ข้าวต้ม และโจ๊ก - กลุ่มเบเกอรี่ อาหารว่างและฟ้าสต์ฟู้ ดแบบตะวันตก ได้แก่ ขนมปังกรอบเคลือบรสต่างๆ แบบ แท่ง ปาท่องโก๋ มันฝรั่งเส้นทอด (เฟร้นช์ฟรายด์) ขนมปังขาไก่ และเวเฟอร์สอดไส้ครีมเคลือบช็อกโกแลต - กลุ่มถั่วเมล็ดแห้ง เมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ถั่วลิสง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดา และเต้าหู้เหลือง ชนิดแข็งและนิ่ม - กลุ่มผัก ได้แก่ ฟักทอง แตงกวา/แตงร้าน แครอท ผักตาลึง ผักกาดขาว - กลุ่มเห็ด และสาหร่ายทะเล ได้แก่ เห็ดนางฟ้ า/เห็ดนางรม/เห็ดออรินจิ/เห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง และสาหร่ายทะเล - กลุ่มผลไม้ ได้แก่ กล้วยน ้าว้า ส้มเขียวหวาน/ส้มสายน้ำาผึ้ง มะละกอสุก แอปเปิ้ล และแตงโม - กลุ่มไข่ และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ไข่ไก่ เต้าหู้ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เป็ด และไข่เค็ม - กลุ่มเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อไก่ ตับไก่ ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกหมู - กลุ่มสัตว์น้ำจืด/ทะเล และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปลาทู/ปลาตาโต/ปลาหางแข็ง ปลาน้ำจืดลำตัว แบนมีเกล็ด กุ้งทะเล ปูอัด และปลาหมึก - กลุ่มเครื่องดื่ม ได้แก่ น้ำเปล่า น้ำอัดลมประเภทน น้ำดำ (รสโคล่า) เครื่องดื่มรสผลไม้ (10-25%) นมถั่วเหลือง/น้ำเต้าหู้ และน้ำผลไม้คั้นสด - กลุ่มขนมขบเคี้ยว ได้แก่ ขนมขบเคี้ยวทำจากมันฝรั่ง ขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งมันฝรั่ง สาหร่าย ทะเลปรุงรส ขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งสาลี และผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา - กลุ่มไอศกรีม และขนมไทย ได้แก่ ข้าวต้มมัด ไอศกรีมผสมนม ขนมครก ขนมไข่ และกล้วย แขก/มันทอด/เผือกทอด - กลุ่มน้ำตาล และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เยลลี่ น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ลูกอม ทอฟฟี่ และขนมทำ จากช็อกโกแลต - กลุ่มเครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศ - กลุ่มน้ำมัน ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันหมู น้ำมันเมล็ดทานตะวัน - กลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ได้แก่ วิตามินซีสาหรับเด็ก วิตามินรวม (น้ำเชื่อม) วิตามินบีรวม (น้ำเชื่อม) และโปรตีนสกัดเข้มข้น สาหรับผู้บริโภคอายุ 3 ปี ขึ้นไป - กลุ่มธัญพืช และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ข้าวเจ้าขัดขาวนึ่ง ข้าวโพด ข้าวเหนียวนึ่ง ขนมจีน และบะหมี่ กึ่งสำเร็จรูป - กลุ่มเบเกอรี่ และอาหารว่าง ได้แก่ ซาลาเปาไส้เค็ม ขนมจีบ ปาท่องโก๋ พัฟเค้กสอดไส้ครีม คัสตาร์ด และโดนัท - กลุ่มฟ้าสต์ฟู้ ดแบบตะวันตก ได้แก่ แซนด์วิช มันฝรั่งเส้นทอด (เฟร้นช์ฟรายด์) เบอร์เกอร์หมู/ไก่/ ปลา พิซซ่า และฮอทดอก - กลุ่มพืชหัว และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ มันเทศ/มันต่อเผือก/มันมือเสือ/มันขี้หนู เผือก มันแกว สาคู เม็ดเล็ก และมันฝรั่ง - กลุ่มถั่วเมล็ดแห้ง เมล็ดพืช และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ถั่วลิสงต้ม ถั่วเขียว ถั่วดา ถั่วแดง และลูก เดือย - กลุ่มผัก ได้แก่ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว/ผักกาดเขียว แตงกวา/แตงร้าน ถั่วงอก และกะหล่าปลี - กลุ่มเห็ด ได้แก่ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า/เห็ดนางรม/เห็ดออรินจิ/เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเห็ดหูหนูขาว - กลุ่มผักแปรรูป ได้แก่ ผักกาดดอง สาหร่ายทะเล ผักเสี้ยนดอง ผักดองกระป๋อง และผักส้ม - กลุ่มผลไม้ ได้แก่ แตงโม กล้วยน้ำว้า มะละกอสุก องุ่น และมะม่วงสุก - กลุ่มผลไม้แปรรูป ได้แก่ กล้วย ทอด/อบกรอบ/ฉาบ รสต่าง ๆ มะม่วงแช่อิ่ม ฝรั่งแช่บ๊วย เงาะ/ ลาไย/ ลิ้นจี่กระป๋อง และมะขามคลุก/มะขามแก้ว - กลุ่มไข่ และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ไข่ไก่ เต้าหู้ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่เค็ม และไข่นกกระทา - กลุ่มเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อไก่ หมูปิ้ง ตับไก่ และตับหมู - กลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกหมู หมูยอ กุนเชียง และลูกชิ้นเนื้อ - กลุ่มสัตว์น้ำาจืด และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปลาน้ำจืดลำตัวแบนมีเกล็ด ปลาน้ำจืดลาตัวยาวไม่มี เกล็ด ปลาน้ำจืดลาตัวยาวมีเกล็ด ปลาน้ำจืดตากแห้ง/แดดเดียว และกุ้งน้ำจืด - กลุ่มสัตว์ทะเล และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปลาทู/ปลาตาโต/ปลาหางแข็ง ปลากระป๋อง ปลาหมึก กุ้ง ทะเล และปูอัด - กลุ่มแมลง ได้แก่ จิ้งหรีด/แมลงกระชอน ดักแด้ (หนอนไหม) ตั๊กแตนเล็ก/ตั๊กแตนปาทังก้า/ ตั๊กแตนอ่อน แมลงดานา และแมลงกินูน/แมลงตับเต่า - กลุ่มนม และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ นมสดรสจืด นมเปรี้ยวพร้อมดื่มมีส่วนผสมของน้ำผลไม้ นม เปรี้ยวพร้อมดื่มไม่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ ไมโล/โอวัลติน พร้อมดื่ม และนมสดรสหวาน และรสอื่น ๆ - กลุ่มไอศกรีม ได้แก่ ไอศกรีมผสมนม ไอศกรีมกะทิ และไอศกรีมหวานเย็น - กลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้แก่ เบียร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 5% และไวน์ - กลุ่มเครื่องดื่ม ได้แก่ น้ำเปล่า น้ำอัดลมประเภทน้ำดำ (รสโคล่า) นมถั่วเหลือง/น้ำเต้าหู้ ชา เขียว/ชาดา พร้อมดื่ม และกาแฟ 3 in 1 - กลุ่มขนมขบเคี้ยว ได้แก่ ขนมขบเคี้ยวทำจากมันฝรั่ง สาหร่ายทะเลปรุงรส ผลิตภัณฑ์จากเนื้้อ ปลา ขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งสาลี และขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งมันฝรั่ง - กลุ่มขนมไทย ได้แก่ ข้าวต้มมัด กล้วยทอด (กล้วยแขก) ขนมสอดไส้ ขนมครก และขนมชั้น - กลุ่มน้ำตาล และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ลูกอม/ทอฟฟี่ เยลลี่ และสังขยา ทาขนมปัง - กลุ่มไขมัน และผลิตภัณฑ์ ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน หัวกะทิ น้ำมันถั่วเหลือง ครีมเทียม และ น้ำสลัดครีม - กลุ่มเครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา เกลือ กะปิ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส - กลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ซุปไก่สกัด/เห็ดสกัด วิตามินซีสาหรับเด็ก น้ำผลไม้ สกัดเข้มข้น ผลิตภัณฑ์รังนก และวิตามินซีสาหรับผู้ใหญ่ จะเห็นได้ว่ารายการอาหารที่ได้จากการตอบข้อมูลดังกล่าวทั้งในผู้บริโภคกลุ่มอายุต่ำกว่า 3 ปี และ กลุ่มอายุ 3 ปี ขึ้นไป มีความหลากหลาย ทั้งกลุ่มธัญพืช และผลิตภัณฑ์ กลุ่มผัก กลุ่มผลไม้ กลุ่มไข่ และผลิตภัณฑ์ กลุ่มเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ กลุ่มสัตว์น้ำจืด/ทะเล และผลิตภัณฑ์ กลุ่มเครื่องปรุงรส และกลุ่ม เครื่องดื่ม รวมทั้งกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อย่างไรก็ตาม กรณีรายการอาหารแปรรูป ที่มีการผลิต จำหน่าย และบริโภคในประเทศ ซึ่งมีความหลากหลายในชนิด ลักษณะ และรูปแบบ การสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหาร ไม่สามารถครอบคลุม หรือจำแนกรายการย่อยเหล่านี้ได้ครบทั้งหมด จึงจาเป็นต้องสำรวจ และรายงานเป็น ประเภทอาหารที่นิยมบริโภค ทั้งนี้ ผู้ที่จะใช้ข้อมูลการบริโภคอาหารแปรรูป อาจต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม รายการอาหารให้ครอบคลุม เพื่อให้ได้ข้อมูลตรงกับวัตถุประสงค์ของการศึกษา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://consumption.acfs.go.th/main;jsessionid=E558A4FD4AB38EB4DB5A6B5FD93D7823
เผยแพร่โดย: สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
คำสำคัญ: ข้อมูลการบริโภค
คำสำคัญ (EN): eater only
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รศ. ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "โครงการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทย พ.ศ. 2556-2558Consumption data of Thai population B.E. 2556-2558". สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. 2558

รศ. ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "โครงการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทย พ.ศ. 2556-2558Consumption data of Thai population B.E. 2556-2558". สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทย พ.ศ. 2556-2558
รศ. ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
2558
รายงานประจำปี วว. ปี พ.ศ. 2556 รายงานประจำปี วว. ปี พ.ศ. 2558 อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ แอพพลิเคชั่นสารอาหารไทย อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ผลงานนำเสนอประชุมวิชาการกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 23 เรื่อง สถานการณ์ของยาปลอมในตัวอย่างของกลางยาคดี ปีงบประมาณ พ.ศ. 2556 การสำรวจการเลี้ยงไหมวัยอ่อนแบบรวมกลุ่มที่นิคมสร้างตนเองพิมาย โครงการสำรวจและเฝ้าระวังโรค African Swine Fever ทางห้องปฏิบัติการในประเทศไทย ระหว่างปี 2553-2558 โครงการพหุสัมพันธ์คนกับไก่ ตอน 2
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair