สืบค้นงานวิจัย
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม
วิลาสินี ดีปัญญา - มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
ชื่อเรื่อง: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Gummy Jelly Tamarind Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิลาสินี ดีปัญญา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม โดยศึกษาผลของปริมาณเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส / กลูโคสไซรัป และปริมาณกรดซิตริก ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ พบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณเจลาติ ค่าความหนืดจะเพิ่มขึ้น แต่ค่า water activity ลดลง และเมื่ออัตราส่วนของซูโครส / กลูโคสไซรัป และปริมาณกรดซิตริกเพิ่มขึ้นจะมีผลให้ค่าความหนืดลดลง ส่วนค่า water activity เพิ่มขึ้น โดยคะแนนความชอบมีค่าสูงสุดที่ปริมาณเจลาติน 10.05 เปอร์เซ็นต์ อัตราส่วนซูโครส / กลูโคสไซรัป เท่ากับ 1/1 และสารละลายกรดซิตริก (เข้มข้น 50 เปอร์เซ็นต์) 2.74 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ มะขามโดยทำการเปรียบเทียบความเข้มข้นของน้ำมะขามทั้งหมด 3 สิ่งทดลอง คือ สิ่งทดลองที่ 1, 2 และ 3 ที่ระดับความเข้มข้น 10% w/v, 20% w/v และ 30% w/v ตามลำดับ เมื่อทดสอบคุณภาพทางด้านประสารทสัมผัสใช้ผู้ทดสอบ 30 คน โดยวิธี 9-point hedonic scale พบว่า สิ่งทดลองที่ 2 ได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด The aim of this research was to develop of gummy jelly tamarind product. The effects of gelatin, sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on quality gummy jelly produc were studide. The results showed that the viscosity of the product increased as the gelatin content increased whereas water activity decreased. The increase in sucrose/glucose syrup ratio and citric acid resulted decreased in viscosity and water activity increase. The highest liking score was obtained in the gummy jelly product consising 10.05% gelatin, 1/1 sucrose/glucose syrup ratio and citric acid (50% solution) 2.74%. Developed of gummy jelly tamarind product and compared concentration of tamarind juice on 3 treatment. There concentration of the first treatment 10% w/v, second treatment 20% w/v and third treatment 30% w/v. Evaluation of the product using 30 taste panelists by 9-point hedonic scale second treatment (tamarind juice 20% w/v) the overall ranking of much likeness.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=35&RecId=437&obj_id=4275
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
คำสำคัญ: เยลลี่
คำสำคัญ (EN): 641.864
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม โดยศึกษาผลของปริมาณเจลาติน อัตราส่วนของซูโครส / กลูโคสไซรัป และปริมาณกรดซิตริก ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ พบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณเจลาติ ค่าความหนืดจะเพิ่มขึ้น แต่ค่า water activity ลดลง และเมื่ออัตราส่วนของซูโครส / กลูโคสไซรัป และปริมาณกรดซิตริกเพิ่มขึ้นจะมีผลให้ค่าความหนืดลดลง ส่วนค่า water activity เพิ่มขึ้น โดยคะแนนความชอบมีค่าสูงสุดที่ปริมาณเจลาติน 10.05 เปอร์เซ็นต์ อัตราส่วนซูโครส / กลูโคสไซรัป เท่ากับ 1/1 และสารละลายกรดซิตริก (เข้มข้น 50 เปอร์เซ็นต์) 2.74 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ มะขามโดยทำการเปรียบเทียบความเข้มข้นของน้ำมะขามทั้งหมด 3 สิ่งทดลอง คือ สิ่งทดลองที่ 1, 2 และ 3 ที่ระดับความเข้มข้น 10% w/v, 20% w/v และ 30% w/v ตามลำดับ เมื่อทดสอบคุณภาพทางด้านประสารทสัมผัสใช้ผู้ทดสอบ 30 คน โดยวิธี 9-point hedonic scale พบว่า สิ่งทดลองที่ 2 ได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด The aim of this research was to develop of gummy jelly tamarind product. The effects of gelatin, sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on quality gummy jelly produc were studide. The results showed that the viscosity of the product increased as the gelatin content increased whereas water activity decreased. The increase in sucrose/glucose syrup ratio and citric acid resulted decreased in viscosity and water activity increase. The highest liking score was obtained in the gummy jelly product consising 10.05% gelatin, 1/1 sucrose/glucose syrup ratio and citric acid (50% solution) 2.74%. Developed of gummy jelly tamarind product and compared concentration of tamarind juice on 3 treatment. There concentration of the first treatment 10% w/v, second treatment 20% w/v and third treatment 30% w/v. Evaluation of the product using 30 taste panelists by 9-point hedonic scale second treatment (tamarind juice 20% w/v) the overall ranking of much likeness.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิลาสินี ดีปัญญา. "รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขามDevelopment of Gummy Jelly Tamarind Product". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2551

วิลาสินี ดีปัญญา. "รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขามDevelopment of Gummy Jelly Tamarind Product". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่มะขาม
วิลาสินี ดีปัญญา
มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
2551
รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการการพัฒนารูปแบบการตลาดไก่ย่างข้าวเบือ รายงานวิจัยโครงการพืชอาหารถั่ว รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ยุทธวิธีการผลิตปลานิลรุ่นเชิงคุณภาพสำหรับการเลี้ยงในกระชังอย่างยั่งยืน : อุปกรณ์คัดขนาดลูกปลานิล รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์การออกแบบเครื่องอบแห้งกระดาษสา รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน รายงานวิจัยการผลิตผลิตภัณฑ์และผิวเคลือบวาวโลหะจากเหล็กออกไซด์ในดินพื้นบ้านจังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาเพื่อเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์มะขามหวานของชุมชน จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์เรื่อง ผลกระทบจากภาวะโลกร้อนต่อพืชเศรษฐกิจในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์โครงการ "การประเมินผลผลิค ผลลัพธ์ และผลกระทบของโครงการศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาด้า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair