สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตปลาหม่ำและไส้กรอกอีสาน
สุกานดา วิชิตพันธุ์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตปลาหม่ำและไส้กรอกอีสาน
ชื่อเรื่อง (EN): Isolation of effective microbial strains for the production of Mum and Sai Krok –Esan
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกานดา วิชิตพันธุ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sukanda Vichitpun
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: หม่ำ และไส้กรอกอีสานเป็น ผลิตภัณฑ์เนื้อหมักพื้นบ้านทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย นิยมผลิต เพื่อรับประทานกับมาเป็นเวลานาน โดยการผลิตมักเกิดจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ที่มีใน วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ไม่มีการควบคุมการผลิต และไม่มีการนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทโนโลยีเข้ามา ช่วยในกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และมีควา มคงที่ ปลอดภัยจากสารพิษ และจุลินทรีย์ ก่อโรค ทำให้ไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ การศึกษาเบื้องต้นถึงการเปลี่ยนแปลงของชนิดและ ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักหม่ำและไส้กรอกอีสาน รวมถึงการศึกษาการเปลี่ยนแปลง ทางเคมีและกายภาพระหว่างการหมัก ทำให้ทราบถึงจุลินทริย์สายพันธุ์ที่โดดเด่น ที่มีบทบาทในการหมักหม่ำ และไส้กรอกอีสาน และทราบถึงสภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของจุสินทรีย์เหล่านั้น อันจะเป็นกุญแจสำคัญ ที่จะนำไปสู่การพัฒนาการไช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ หรือกล้าเชื้อผสมเริ่มต้นในการหมักหม่ำและไส้กรอกอีสานให้มี คุณภาพดี งามวิจัยนี้ได้นำผลิตภัณฑ์หม่ำและไส้กรอกอีลานจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงในจังหวัดขอบแก่นมาทั้งหมด 6 ตัวอย่าง และนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อคัดเลือกตัวอย่างที่มีคะแนนความชอบสุดสูงตัวอย่างละ 1 ผลิตภัณฑ์ เพื่อนำมาคัดเลือกแบคที่เรียกรดแลคกที่มีคักย ภาพในการผลิตหม่ำนละไส้กรอกอีสาน รวมทั้งการ ติดตามการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และทางเคมี ของ หม่ำและไส้กรอกอีสานระหว่างการหมัก คัดเลือกโคโลนั ที่สร้างโซนใสบนอาหาร MRS ที่มี CaCO3 มาศึถษาภวยได้กล้ลงจลทรรคหั ศึกษาลักษณะทางสัณฐวนวิทย สรีรวิทยา ตรวจสอบเอบไซม์คาตาเลส การทดสอบ O-F glucose และบ่งชี้สายพับธุ์ในระตับสปีชีส์โดยการ ทำการทคสอบคุณสมบัติทางชีวเคมี พบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในหม่ำและไส้กรอกอีสานประกอบด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก 5 สกุล โดยชนิดที่พบในหม่ำได้แก่ Laclobacillus sp., Cunobacteriun sp.. Leucunostue sp. และ Pediococ cus sp. คิดเป็นร้อยละ 52.5, 30, 15 และ 2.5 ตามลำดับ ส่วนในไส้กรอก อีสานพบ Lcctobacillus sp., Leuconastoc sp.. Pediococcus sp. และ Streptococcus sp., คิดเป็นร้อย ละ 77.5, 7.7, 7.7 และ7.5ตามลำตับ โดยที่ไม่พบ Cunobacterium sp. และ Strepiococcus sp. ใน ไส้กรอกอีสานและในหม่ำตามสำคับ แบคที่เรียกรดแลคลิกที่คัดเลือกได้จากโครงถารนี้สามกรถนำไปศึกษาเพื่อ การใช้เป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์ในการผลิตหม่ำละไส้กรอกอีสานที่มีคุณภาพต่อไปในอนาคต
บทคัดย่อ (EN): No information found from agency.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: จุลินทรีย์สายพันธุ์บริสุทธิ์
คำสำคัญ (EN): pure microorganisms
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกานดา วิชิตพันธุ์. "การคัดเลือกเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตปลาหม่ำและไส้กรอกอีสานIsolation of effective microbial strains for the production of Mum and Sai Krok –Esan". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2551

สุกานดา วิชิตพันธุ์. "การคัดเลือกเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตปลาหม่ำและไส้กรอกอีสานIsolation of effective microbial strains for the production of Mum and Sai Krok –Esan". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตปลาหม่ำและไส้กรอกอีสาน
สุกานดา วิชิตพันธุ์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2551
การศึกษาวิธีการเก็บรักษาและการบรรจุหม่ำและไส้กรอกอีสานเพื่อขยายเวลาในการเก็บและคงคุณภาพหม่ำและไส้กรอกอีสาน เชื้อก่อโรคกับไส้กรอกอีสาน เชื้อก่อโรคในไส้กรอกอีสาน ตอน 2 การคัดเลือกฟักทองเพื่อความหลากหลายของทรงผลและคุณภาพผลที่ดี การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การศึกษาฟังก์ชั่นการผลิต ศักยภาพ ประสิทธิภาพการผลิต และการตลาดพริกในจังหวัดสกลนคร การวิจัยเชิงปฏิบัติการเพื่อผลิตลูกพันธุ์ปลาดุกอุย แบบประชาชนมีส่วนร่วม ศักยภาพการผลิตปลาสวยงามเพื่อการส่งออกในจังหวัดราชบุรี การผลิตปลาสวายโมงขนาด ๑ นิ้วด้วยอัตราความหนาแน่นต่างกัน ในรางระบบน้าหมุนเวียน การคัดเลือกพ่อแม่พันธุ์ที่เหมาะสม เพื่อยกระดับผลผลิตปลาดุก โดยอาศัยข้อมูลจากเครื่องหมายพันธุกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair