สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้ผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว
ชนิรัตน์ ผึ่งบรรหาร - มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้ผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Preserved Nam DoKmai Mango (Mangifera indica Linn.)
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของมะม่วงเบาแช่อิ่ม สร้างสูตรมาตรฐานของมะม่วงน้าดอกไม้สีทองผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว และศึกษาอายุการเก็บรักษา มีวิธีการทดลองศึกษาสูตรพื้นฐานมะม่วงเบาแช่อิ่ม 3 สูตร และทาการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สูตรที่ได้รับการคัดเลือก คือสูตรที่ 3 มีมะม่วงเบา เกลือ น้าปูนใส น้าตาลทราย และน้า ส่วนประกอบ ในอัตราส่วน ร้อยละ 29.41 9.80 24.02 19.61 และ 17.16 ตามลาดับ และนาไปสร้างสูตรมาตรฐานของมะม่วงน้าดอกไม้สีทองผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว ประเมินผลทางประสาทสัมผัสสูตรที่ได้รับการคัดเลือก คือ สูตรที่ 2(แช่น้าปูนใสกับน้าสารส้ม) มีมะม่วงน้าดอกไม้สีทองผลอ่อน น้าเกลือ น้าปูนใส น้าสารส้ม น้าตาลทราย(1) น้า(1) น้าตาลทราย(2) น้า(2) และ กรดซิตริก เป็นส่วนประกอบ ในอัตราส่วน ร้อยละ21.27 17.02 9.57 9.57 6.38 14.89 10.63 10.63 และ 0.04 ตามลาดับ การยอมรับของผู้บริโภคในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ที่ระดับความชอบปานกลาง เวลาในการทามะม่วงน้าดอกไม้สีทองผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว คือ 32 ชั่วโมง ทาการศึกษาอายุการเก็บรักษาของมะม่วงน้าดอกไม้สีทองผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็วบรรจุถุงปิดผนึกเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง พบว่า แบบทดลองที่ 1 (ใส่เชื้อดองมะม่วง) มีอายุ 26 วัน แบบทดลองที่ 2 (ไม่ใส่เชื้อดองมะม่วง) มีอายุ 8 วัน และแบบทดลองที่ 3 (อุ่นน้าเชื่อมก่อนบรรจุถุง) มีอายุ 24 วัน
บทคัดย่อ (EN): This research to study the basic recipe of Mamaung Bao Chare-Im. Creates a standard recipe of of Preserved Mango CV. Nam DoKmai Srithong And study shelf life. Experiment was conducted by using 3 recipe of Mamaung Bao Chare-Im and a sensory evaluation. Recipes were selected. This recipe 3rd was Mamaung Bao, salt, lime water (Calcium hydroxide), sugar and water. Compositions were 29.41%, 9.80%, 24.02%, 19.61% and 17.16%, respectively. Fast repice 2nd (soaked in lime water with water of alum) contains Mango CV. Nam DoKmai Srithong, saline water, lime water, alum water, sugar(1), water (1) ,sugar (2), Water (2) and citric acid were 21.27%, 17.02%, 9.57%, 9.57%, 6.38%, 14.89%, 10.63%, 10.63% and 0.04% respectively. Consumers acceptance in color, flavor, texture and overall taste. At moderate level It was used to prepare preserved Mango CV. Nam DoKmai Srithong 32 hours. The storage life of preserved Mango CV. Nam DoKmai Srithong, fast packing, sealed bag kept at room temperature. Mango Pickled is available for 26 days. twithout mango pickles) is available for 8 days and trial 3 (warm syrup packaged) for 24 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
คำสำคัญ: แช่อิ่มแบบเร็ว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชนิรัตน์ ผึ่งบรรหาร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้ผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็วDevelopment of Preserved Nam DoKmai Mango (Mangifera indica Linn.)". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2559

ชนิรัตน์ ผึ่งบรรหาร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้ผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็วDevelopment of Preserved Nam DoKmai Mango (Mangifera indica Linn.)". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้ผลอ่อนแช่อิ่มแบบเร็ว
ชนิรัตน์ ผึ่งบรรหาร
มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์
30 กันยายน 2559
การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตสมูทตี้มะม่วงน้ำดอกไม้ผงโดยการทำแห้งแบบโฟมแมท วิเคราะห์เปรียบเทียบต้นทุน-กำไรจากการปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้เพื่อการส่งออกไปยังจีนกับเวียดนาม ประสิทธิผลของเอทธิฟอนเพื่อชักนำการหลุดร่วงของช่อดอกมะม่วงน้ำดอกไม้ การส่งเสริมการค้าปลีกมะม่วงน้ำดอกไม้แปรรูป ตำบลดงมูลเหล็ก จังหวัดเพชรบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปผักบรรจุกระป๋อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำยาขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป การผลิตสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งแบบหวานน้อยด้วยวิธีแช่อิ่มแบบช้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง พัฒนาการและการจำแนกสกุลของลูกปลาวัยอ่อนในวงศ์ปลาเนื้ออ่อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair