สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลส้มโอสด ส้มโอตัดแต่ง และน้ำสัมโอพันธุ์ท่าข่อย
วลัยภรณ์ โท้นพราห์ม - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลส้มโอสด ส้มโอตัดแต่ง และน้ำสัมโอพันธุ์ท่าข่อย
ชื่อเรื่อง (EN): STUDY OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF FRUIT, FRESH-CUT AND JUICE THAKHOI POMELO
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วลัยภรณ์ โท้นพราห์ม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Walaiporn Tonapram
บทคัดย่อ: ส้มโอพันธุ์ท่าข่อยมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายในจังหวัดพิจิตร เป็นพันธุ์ที่มีเนื้อสีชมพู มีความหวานและรสชาติที่เฉพาะตัว มีการรายงานว่าส้มโอไทยมีปริมาณกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟลาโวนอยด์สูง วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยเพื่อศึกษาและตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ ที่สำคัญในส้มโอพันธุ์ท่าข่อย และพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากส้มโอพันธุ์ท่าข่อย โดยศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ ได้แก่ ปริมาณวิตามินซี นารินจิน ฟีนอลิคทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ 3 วิธี คือ DPPH FRAP และ ABTS assay ของส่วนประกอบผลส้มโอสด 4 ส่วน ได้แก่ เปลือกนอก เปลือกใน เยื่อและเนื้อส้มโอ และส้มโอแปรรูป ได้แก่ ส้มโอตัดแต่ง น้ำส้มโอ และน้ำส้มโอผง การศึกษาผลส้มโอสดส่วนต่าง ๆ ทั้ง 4 ส่วน พบว่าในส่วนของเยื่อมีปริมาณฟีนอลิคทั้งหมด (350.60 มิลลิกรัมกรมแกลิคต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) ปริมาณฟลาโวนอยด์ (293.60 มิลลิกรัมเควอซิทินต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี ABTS (33.91 มิลลิกรัมโทล็อกต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) มากที่สุดปริมาณนารินจินพบในส่วนของเยื่อมากที่สุด (36.97 มิลลิกรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) และลดลงตามลำดับของเปลือกใน เปลือกนอก และเนื้อส้มโอ ดังนี้คือ 23.06, 5.89 และ 4.43 มิลลิกรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง เนื้อส้มโอพันธุ์ท่าข่อยมีปริมาณวิตามินซีเท่ากับ 71.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสด และในเนื้อส้มโอพันธุ์ท่าข่อยมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH (ร้อยละ 83.42) และ FRAP (36.93 มิลลิกรัมโทล็อกต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) มากที่สุด จากการศึกษาผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ (ค่ากรด-ด่าง ปริมาณกรดที่ไทเตรทได้ และของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและจำนวนจุลินทรีย์ ของส้มโอตัดแต่งที่เก็บรักษาที่ 4 และ 35 องศาเซลเซียส พบว่าอายุการเก็บรักษาของส้มโอตัดแต่งที่เก็บรักษา 35 และ 4 องศาเซลเซียส เท่ากับ 1 และ 4 วันตามลำดับ เมื่อพิจารณาจากจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ การเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งที่ 35 องศาเซลเซียสทำให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ปริมาณวิตามินซี ฟีนอลิค และปริมาณฟลาโวนอยด์ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลงมากกว่าเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95% อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการเก็บรักษาไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสมบัติทางเคมีกายภาพของส้มโอตัดแต่ง จากการศึกษาการผลิตน้ำส้มโอโดยกระบวนการพาสเจอไรซ์ 2 แบบ ได้แก่ อุณหภูมิต่ำเวลานาน (65 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที) และอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (95 องศาเซลเซียส เวลา 15 วินาที) โดยใช้ส้มโอสุกร้อยละ 90 และ 100 พบว่าการผลิตน้ำส้มโอโดยการให้ความร้อนแบบอุณหภูมิต่ำเวลานานสามารถรักษาวิตามินซี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าการใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น การพาสเจอไรซ์น้ำส้มโอมีผลให้ปริมาณนารินจินลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 และการใช้ผลสุกร้อยละ 90 ปริมาณนารินจินมากกว่าน้ำส้มโอจากผลสุกร้อยละ 100 การศึกษาการผลิตน้ำส้มโอผงโดยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยศึกษาอุณหภูมิทำแห้งที่ 160-200 องศาเซลเซียส และความเข้มข้นของมอลโตเด็กซ์ทรินร้อยละ 5-12 พบว่าอุณหภูมิการทำแห้งที่ 180 องศาเซลเซียส และมอลโตเด็กซ์ทริน ร้อยละ 8 เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตน้ำส้มโอผง เนื่องจากผงส้มโอที่ได้มีวิตามินซีมากที่สุด (37.261 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ FRAP สูงสุด คือ 6.638 มิลลิกรัมโทล็อกต่อกรัมน้ำหนักแห้ง และ 16.319 มิลลิกรัมโทล็อกต่อกรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ และผงที่ได้มีกลิ่น รสชาติ และการละลายได้ดี ผลความสำเร็จของงานวิจัยนี้ก่อให้เกิดการใช้ประโยชน์จากส้มโอพันธุ์ท่าข่อย เพื่อเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์ในอนาคตได้
บทคัดย่อ (EN): Abstract is in the attached file.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.lib.nu.ac.th/dcms/TDC2561/287/Walaiporn%20Tonapram.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
คำสำคัญ (EN): THAKHOI POMELO
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::ไม้ผล::ส้มโอ
  2. 181
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: .
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วลัยภรณ์ โท้นพราห์ม. "การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลส้มโอสด ส้มโอตัดแต่ง และน้ำสัมโอพันธุ์ท่าข่อยSTUDY OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF FRUIT, FRESH-CUT AND JUICE THAKHOI POMELO". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2561

วลัยภรณ์ โท้นพราห์ม. "การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลส้มโอสด ส้มโอตัดแต่ง และน้ำสัมโอพันธุ์ท่าข่อยSTUDY OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF FRUIT, FRESH-CUT AND JUICE THAKHOI POMELO". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลส้มโอสด ส้มโอตัดแต่ง และน้ำสัมโอพันธุ์ท่าข่อย
วลัยภรณ์ โท้นพราห์ม
มหาวิทยาลัยนเรศวร
24 เมษายน 2561
สมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางเคมีจากน้ำสัมควันไม้ การวิเคราะห์ประเมินค่าการต้านอนุมูลอิสระสารสกัดในใบเมี้ยง ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ รากกระพังโหม: องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเหนียว กข6 ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณฟีนอลทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณกาบาของข้าวฮางงอก ผลของกระบวนการทำแห้งต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาน้ำอบแห้ง ผลของอุณหภูมิการอบแห้งต่อสารพฤกษเคมีและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของหน่อไม้ตงลืมแล้ง (Bambusa beecheyana) ฤทธิ์ต้านการอักเสบของสารสกัดจากใบมะรุม ศึกษาลักษณะสัณฐานวิทยาของมะม่วงพันธุ์ต่างๆ ระยะเวลาการห่อผลต่อสีและคุณภาพบางประการของผลส้มโอ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair