สืบค้นงานวิจัย
การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชัน
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุจินดา ศรีวัฒนะ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Production of flexible rice film using a retrogradation technique
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุจินดา ศรีวัฒนะ
บทคัดย่อ:      สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชัน” แก่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาฟิล์มแบบยืดหยุ่นที่ไม่ผสมพลาสติไซเซอร์จากสตาร์ชแป้งข้าวสำหรับเก็บกักสารแอคทีฟ รวมทั้งให้ทราบสัดส่วนของเฟสอะมิโลส  และแกรนูลสตาร์ชจากสตาร์ชแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเหนียว ในการผลิตฟิล์มที่เหมาะสม และทราบความสามารถของฟิล์มในการบรรจุสารแอคทีฟที่มีขนาดโมเลกุลต่างๆ      จากการศึกษาวิจัยปัจจัยการผลิตฟิล์มแบบยืดหยุ่น 3 ปัจจัยคือ ปริมาณสตาร์ชที่ใช้ ปริมาณกลีเซอรอล และระดับแรงกวนน้ำแป้งให้สุก พบว่า การใช้สตาร์ชและกลีเซอรอล และใช้แรงกวนในการทำให้แป้งสุก ในการขึ้นรูปฟิล์มด้วยวิธีการหล่อโลหะได้ฟิล์มที่เปราะกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างฟิล์มที่ใช้กลีเซอรอล แต่มีค่าความยืดหยุ่นใกล้เคียงกับฟิล์มที่ใช้กลีเซอรอล ส่วนการศึกษาสัดส่วนของเฟสอะมิโลส และแกรนูลสตาร์ชจากแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเหนียว  มีการผันแปรชนิดของฟิลเลอร์ (ข้าวเจ้า และข้าวเหนียว) ขนาดของฟิลเลอร์ ซึ่งเกิดจากการให้ความร้อนแก่แกรนูลข้าวในระดับที่ต่างกัน โดยเลือกใช้ระดับความร้อน และสัดส่วนระหว่างเฟสต่อเนื่องต่อฟิลเลอร์ พบว่า ฟิล์มที่ใช้สัดส่วนของเฟสอะมิโลส และแกรนูลสตาร์ชแตกต่างกันจะมีโครงสร้างของฟิล์มที่แตกต่างกัน ส่วนด้านสมบัติอื่นๆ ของฟิล์ม พบว่า ทั้งสามปัจจัยที่ทำการศึกษาไม่มีอิทธิพลต่อค่าร้อยละการยืดตัว และมอดุลัสของยัง (Youngs modulus) ของฟิล์ม (P≥0.05) แต่มีผลต่อความต้านทานแรงดึง อัตราการซึมผ่านของไอน้ำและสมบัติทางความร้อน (P<0.05)  เมื่อศึกษาความสามารถของฟิล์มในการบรรจุสารแอคทีฟที่มีขนาดโมเลกุลต่างๆ ในการทดลองนี้ได้ใช้อินดิเตอร์ 3 ชนิด คือ เมธิลเรด ไธมอลบลู และโบรโมไธมอลบลู พบว่า ชนิดของฟิล์มที่มีการใช้ฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันและชนิดของสารอินดิเคเตอร์มีผลต่อความแข็งแรงของฟิล์ม ในขณะที่ปัจจัยที่ทำการศึกษาไม่มีผลต่อค่าสมบัติอื่นๆ ของฟิล์ม สำหรับความสามารถในการเปลี่ยนสีของอินดิเคเตอร์ของฟิล์มในการทดลองนี้ พบว่า ฟิล์มที่ใช้อินดิเคเตอร์เมธิลเรดจะมีสีที่สม่ำเสมอมากกว่า และมีการเปลี่ยนแปลงสีในสภาวะกรดได้เร็วกว่า เมื่อเทียบกับอินดิเคเตอร์อีกสองชนิด งานวิจัยนี้ได้เสนอแนวทางความเป็นไปได้ในการผลิตฟิล์มจากแป้งข้าวเพื่อให้ได้ฟิล์มที่ใช้วัสดุจากธรรมชาติเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม      ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยเป็นการเพิ่มมูลค่าของแป้งข้าวไปผลิตเป็นวัสดุที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม  มีความปลอดภัยต่อการบริโภค  และเป็นต้นแบบของฟิล์มอินดิเคเตอร์สำหรับการตรวจชี้วัด และแสดงความสดใหม่ของอาหารต่างๆ ซึ่งจะเป็นที่นิยมใช้ในระบบบรรจุภัณฑ์ในอนาคต เพราะเป็นการประกันความปลอดภัยให้กับผู้บริโภค รวมทั้งเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับสตาร์ชรีโทรเกรเดชัน จากความสัมพันธ์ของระดับการแตกตัวของแกรนูลระหว่างเจลาติไนซ์ อัตราการเกิดรีโทรเกรเดชัน และการเปลี่ยนแปลงส่วนของผลึก และอสัญฐานในการเกิดรีโทรเกรเดชัน หรือการเกิดฟิล์ม รวมถึงการผสมแป้งข้าวเหนียว หรือส่วนอะมิโลเพคตินลงไป รูปแบบสัดส่วนอะมิโลส และแกรนูลในระบบต่อการเกิดฟิล์ม ซึ่งสามารถประยุกต์ใช้ความรู้นี้การระบบผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่เกิดโครงสร้างจากรีโทรเกรเดชันของสตาร์ช
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ฟิล์มที่ย่อยสลายได้ แป้งข้าว การเก็บกักสาร รีโทรเกรเดชัน
คำสำคัญ (EN): Retrogradation
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุจินดา ศรีวัฒนะ. "การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชันProduction of flexible rice film using a retrogradation technique ". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2558

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุจินดา ศรีวัฒนะ. "การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชันProduction of flexible rice film using a retrogradation technique ". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตฟิล์มแป้งข้าวแบบยืดหยุ่นโดยใช้เทคนิคการเกิดรีโทรเกรเดชัน
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุจินดา ศรีวัฒนะ
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
4 กรกฎาคม 2558
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย บทบรรณาธิการ : การผลิตข้าวในภูมิภาคเอเซีย-แปซิฟิก อิทธิพลของกระแสลมต่อการเจริญเติบโตและการสูญเสียผลผลิตข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair