สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ผู้ช่วยศาสตรจารย์ ดร.ศศิธร นาคทอง - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Value Added in Nutritional Value from By -Product of Cordyceps militaris in Chinese Sausage, Pork Sausage and Yogurt for Commercial Use
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผู้ช่วยศาสตรจารย์ ดร.ศศิธร นาคทอง
บทคัดย่อ:      สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์ กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์” แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากการนำฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองแบบผงมาใส่ในกุนเชียง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากการนำน้ำสกัดเห็ดถั่งเช่าสีทองมาใส่ในไส้กรอก และเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากการนำน้ำสกัดเห็ดถั่งเช่าสีทองมาใส่ในไส้กรอก      จากการศึกษาวิจัย พบว่า กุนเชียงเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ระดับ 0.5 เปอร์เซ็นต์ดีที่สุด เนื่องจากให้ลักษณะคุณภาพเนื้อสัมผัส ด้านความแข็ง ความเหนียว ความทนต่อการเคี้ยว และคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัส ด้านความเหนียว การเกาะตัว รวมถึงคะแนนความพอใจโดยรวม ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 2 เดือน ส่วนไส้กรอกหมูรมควันเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง โดยระดับการใช้น้ำสกัดจากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองสามารถแทนที่น้ำแข็งได้ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน ที่อุณหภูมิ -20๐C และ โยเกิร์ตนมแพะเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง โดยระดับที่เหมาะสมในการใช้น้ำสกัดฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองเข้าแทนที่นมแพะคือ ไม่เกิน 15% ซึ่งมีผลต่อลักษณะทางกายภาพ เคมี และลักษณะทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด ทั้งนี้ไม่ควรเก็บไว้เกิน 1 เดือน ที่อุณหภูมิ 4๐C      ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย ได้สูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิด ทำให้เกษตรกรมีความรู้ในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยใช้ฐานเห็ดถังเช่าสีทองมาเติมลงในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอก และโยเกิร์ต มีความรู้ความเข้าใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคได้คุณค่าของสารอาหารในด้านโภชนาการ ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค ทำให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดี และมีความปลอดภัยมากขึ้น สามารถถ่ายทอดเทคโนโลยีการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์โดยการใช้ฐานเห็ดถังเช่าใส่ลงในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้ผลิตและผู้ประกอบการมีความรู้ความเข้าใจ และสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าได้ ทำให้อาชีพการเพาะเห็ดถังเช่าสีทอง รวมทั้งผู้ประกอบการมีความมั่นคงในอาชีพมากขึ้น และร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ให้มีการเจริญเติบโตต่อไป ซึ่งประเภทผลสำเร็จของงานวิจัยคือ ผลสำเร็จเบื้องต้น (Preliminary results) ซึ่งมีลักษณะคือ ผลสำเร็จที่เป็นองค์ความรู้ที่อาจนำไปต่อยอดงานวิจัยได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เห็ดถังเช่า(ถั่งเฉ้า)สีทอง กุนเชียง ไส้กรอก โยเกิร์ต
คำสำคัญ (EN): CordycepsMilitaris sausage yogurt
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผู้ช่วยศาสตรจารย์ ดร.ศศิธร นาคทอง. "การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Value Added in Nutritional Value from By -Product of Cordyceps militaris in Chinese Sausage, Pork Sausage and Yogurt for Commercial Use ". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

ผู้ช่วยศาสตรจารย์ ดร.ศศิธร นาคทอง. "การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์Value Added in Nutritional Value from By -Product of Cordyceps militaris in Chinese Sausage, Pork Sausage and Yogurt for Commercial Use ". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
ผู้ช่วยศาสตรจารย์ ดร.ศศิธร นาคทอง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
15 มิถุนายน 2559
การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดถั่งเช่าสีทองเชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดถั่งเช่าสีทองเชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำเพิ่มมูลค่าเพื่อประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ การใช้ข้าวแดงเพื่อปรับปรุงสีในไส้กรอกปลาอิมัลชัน 2554A17002235 การใช้ข้าวแดงเพื่อปรับปรุงสีในไส้กรอกปลาอิมัลชัน การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวกล้องพร้อมดื่ม โครงการศึกษาความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์จากผลงานวิจัยเพื่อการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ความเป็นไปได้ของการใช้ประโยชน์จากสาหร่ายและวัชพืชน้ำเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมเส้นใยสับปะรด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair