สืบค้นงานวิจัย
การเตรียมและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทางการแพทย์ ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว : รายงานผลการวิจัย
อรอนงค์ กังสดาลอำไพ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: การเตรียมและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทางการแพทย์ ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว : รายงานผลการวิจัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรอนงค์ กังสดาลอำไพ
บทคัดย่อ: การศึกษานี้ได้เตรียมอาหารทางการแพทย์ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว โดยทดลองสกัดโปรตีนจากถั่วเขียว ซึ่งพบว่าควรสกัดโปรตีนด้วยสารละลายพีเอช 9 อัตรา ส่วนของถั่วเขียวต่อน้ำเป็น 1:15 นำโปรตีนที่สกัดได้ไปทดลองเตรียมอาหารทางการแพทย์ซึ่งสูตรที่ดีที่สุดมีส่วนผสมดังนี้ โปรตีนสกัดจากถั่วเขียว 20 กรัม น้ำมันข้าวโพด 16 กรัม เอ็มซีทีออยล์ 4 กรัม มอลโตเด็กซ์ตริน 42 กรัม น้ำตาลซูโครส 18 กรัม กลิ่นวานิลลา 0.2 กรัม เลซิธิน 2.3 กรัม เมไทโอนีน 0.38 กรัม และ ทรีโอนีน 0.22 กรัม นำส่วนผสมนี้มาปั่นผสมในน้ำ 1 ลิตร แล้วนำไปต้มเดือด 20 นาที เพื่อทำลาย Trypsin inhibitor activity นำส่วนผสมไปทำให้เป็นผงแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นกระจาย โดยให้อุณหภูมิลมร้อนเข้า 150 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิลมร้อนออก 70 องศาเซลเซียส จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสารอาหารคือ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 17.80ม 16.11 และ 61.54 ตามลำดับ โดยจะมีการกระจายของพลังงานจากโปรตีน : ไขมัน : คาร์โบไฮเดรต เป็น 15.40 : 31.36 : 53.24 และมีพลังงานที่ไม่ได้มาจากโปรตีนต่อไนโตรเจนเท่ากับ 137.31 กิโลแคลอรี่ต่อกรัมไนโตรเจน การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เตรียมได้ โดยวิธีวิเคราะห์ทางชีวภาพในหนูทดลองเพื่อหาค่า PER NPR และ NPU พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนไม่แตกต่างจากโปรตีนมาตรฐาน (เคซีน) ค่า PER NPR และ NPU ของสูตรอาหารที่เตรียมขึ้นกับของเคซินมีค่าเท่ากับ 3.14, 4.12, 80.65 และ 2.92, 3.87, 86.46 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้มี Bilk density 0.51 กรัมต่อมิลลิลิตร, ดัชนีการละลายน้อยกว่า 0.1 มิลลิลิตร เมื่อนำมาละลายสามารถแขวนตะกอนได้ดีใน 24 ชั่วโมง มีความหนืด 2.227 mPaS สามารถไหลผ่านสายให้อาหารเบอร์ 5 และ 6 ได้เป็นอย่างดี มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/2143
คำสำคัญ: โปรตีน
เจ้าของลิขสิทธิ์: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรอนงค์ กังสดาลอำไพ. "การเตรียมและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทางการแพทย์ ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว : รายงานผลการวิจัย". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2536

อรอนงค์ กังสดาลอำไพ. "การเตรียมและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทางการแพทย์ ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว : รายงานผลการวิจัย". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2536. Print.



TARR Wordcloud:
การเตรียมและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทางการแพทย์ ชนิดผงสูตรโปรตีนสกัดจากถั่วเขียว : รายงานผลการวิจัย
อรอนงค์ กังสดาลอำไพ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2536
การประเมินคุณภาพการจัดการให้อาหารม้าและสภาวะทางโภชนาการของม้าในจังหวัดลำปาง แนวทางการพัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในประเทศไทย อาหารบำรุงสมอง งา อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาสลิด ศึกษาระยะดักแด้ไหมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การหาค่าพลังงานใช้ประโยชน์ของข้าวเปลือกบด และถั่วมะแฮะบด โดยวิธีการแทนที่ส่วนของอาหารเปรียบเทียบและการใช้เป็นอาหารเดี่ยวในสัตว์ปีก การศึกษาคุณค่าทางโภชนะของพืชตระกูลถั่วยืนต้น 3 ชนิดโดยวิธีการต่าง ๆ กัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair