สืบค้นงานวิจัย
นวัตกรรมการแปรรูปโดแช่เยือกแข็งสำหรับแครกเกอร์ข้าวพร้อมอบชนิดไม่มีกลูเตน
ปริตา ธนสุกาญจน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: นวัตกรรมการแปรรูปโดแช่เยือกแข็งสำหรับแครกเกอร์ข้าวพร้อมอบชนิดไม่มีกลูเตน
ชื่อเรื่อง (EN): Innovative Process for production of frozen dough for ready-to-bake gluten-free rice crackers.
บทคัดย่อ: This research was to determine the effects of various types of hydrocolloids on qualities of dough and ready-to-bake gluten-free rice crackers. Two hydrocolloids types including HPMC and xanthan were added at 0.25%, 0.5% and 0.75% w/w (total rice flour basis) for xanthan gum and 1.0%, 1.5% และ 2.0% for HPMC to a formulated-flour blend. Dough characteristics and product qualities were determined to select the hydrocolloids types and its optimum level. Three controls including 100 % rice crackers (RF), 100% wheat cracker (WF), and formulated rice cracker (FF) were employed. Adding hydrocolloid helped facilitate the rice dough handling process. Wheat dough illustrated starch granules embedded in matrix structure while hydrocolloids-added dough was more evident than RF and FF that starch granules were wrapped in thicker layers. Addition of hydrocolloids significantly increased moisture content and water activity of all treatments (p<0.05). Adding hydrocolloids slightly darkened color shade, but they were still more acceptable than RF (p<0.05). The puffiness of samples was significantly higher than RF (p ?0.05). Texture of RF was crumbly and non-cohesive while that of WF was lightly crisp and brittle. Addition of hydrocolloids obviously helped improve texture qualities of samples as compared to RF and FF. They were perceived as more brittle, cohesive and crisp, which were closer to WF. This result showed promise in developing a method to manufacture a desirable ready-to-bake gluten-free rice crackers. Keyword: gluten-free rice crackers, soy protein isolate, pea protein isolate, whey protein isolate, xanthan gum and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ละลาย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปริตา ธนสุกาญจน์. "นวัตกรรมการแปรรูปโดแช่เยือกแข็งสำหรับแครกเกอร์ข้าวพร้อมอบชนิดไม่มีกลูเตนInnovative Process for production of frozen dough for ready-to-bake gluten-free rice crackers.". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558

ปริตา ธนสุกาญจน์. "นวัตกรรมการแปรรูปโดแช่เยือกแข็งสำหรับแครกเกอร์ข้าวพร้อมอบชนิดไม่มีกลูเตนInnovative Process for production of frozen dough for ready-to-bake gluten-free rice crackers.". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
นวัตกรรมการแปรรูปโดแช่เยือกแข็งสำหรับแครกเกอร์ข้าวพร้อมอบชนิดไม่มีกลูเตน
ปริตา ธนสุกาญจน์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบิสกิตสมุนไพรที่ไม่มีกลูเตน การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ข้าวกล้องดอยและข้าวดอยซ้อมมือ นวัตกรรมข้าวกล้องงอกและเครื่องดื่มจากข้าว สู่นวัตกรรมเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair