สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น (กวน) เพื่อยกระดับสู่อุตสาหกรรมระดับชุมชน
วรรณศิริ หิรัญเกิด - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น (กวน) เพื่อยกระดับสู่อุตสาหกรรมระดับชุมชน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Rambutan Leather (Kuan) Product for Industrial Community
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณศิริ หิรัญเกิด
บทคัดย่อ: การศึกษากรรมวิธีการผลิตเงาะแผ่น โดยการตรวจสอบทางกายภาพ และ ตรวจสอบทางเคมี ระหว่างการกวนเงาะแผ่น พบว่า ในแต่ล่ะสิ่งทดลองค่าสี L มีค่าลดลงลดลง ค่าสี a และ ค่าสี 6 จะมีค่า เพิ่มขึ้น ปริมาณความชื้น ค่าaw และค่าpH มีค่าลดลง ปริมาณของเข็งที่ละลายได้ทั้งหมด มีค่าเพิ่มขึ้น ปริมาณ กรดทั้งหมด (กรดซิตริก) มีค่าคงที่เมื่อระยะเวลาในการกวนเพิ่มขึ้น การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า เงาะแช่แข็ง 5 กิโลกรัม กวนที่อุณหภูมิ 70 องศา เซลเซียส มีคะแนนความชอบมากที่สุดโดยมีคะแนนความชอบเท่ากับ 7.17 และมีคุณภาพทางกายภาพ คือ ค่าสี L เท่ากับ 29.93 a เท่ากับ 4.04 b เท่ากับ 12.07 และ คุณภาพทางทางเคมี คือ ปริมาณความชื้น เท่ากับ 0.97 ค่า aw เท่ากับ 0.60 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (Brix) เท่ากับ 32.67 ปริมาณกรดทั้งหมด (กรดซิ ตริก) เท่ากับ 0.16 และค่า pH เท่ากับ 4.78 การศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น คือ ถุง Polypropylene และ ถุง Aluminium foil เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ ตรวจสอบ คุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ทุก 1 สัปดาห์ พบว่า เงาะแผ่นบรรจุถุง Polypropylene มีค่าสี L และ ค่าสี b ลดลงมากกว่าเงาะแผ่นบรรจุถุง Aluminium foil ค่าสี a ของเงาะแผ่นบรรจุถุง Polypropylene เพิ่มขึ้น มากกว่าเงาะแผ่นบรรจุถุง Aluminium foil และการตรวจสอบคุณภาพทางเคมี พบว่า เงาะแผ่นบรรจุถุง Polypropylene มีปริมาณความชื้น, ปริมาณน้ำอิสระในอาหาร (a.) และปริมาณกรดทั้งหมด (กรดซิตริก) เพิ่มขึ้นมากกว่าเงาะแผ่นบรรจุถุง Aluminium foil และเงาะแผ่นบรรจุถุง Aluminium foil มีปริมาณของแข็ง ที่ละลายได้ทั้งหมด (Bix) และค่า pH เพิ่มขึ้นมากกว่าเงาะแผ่นบรรจุถุง Polyropylene และการตรวจสอบ คุณภาพทางจุลินทรีย์พบว่า เงาะแผ่นบรรจุถุง Polypropylene และเงาะแผ่นบรรจุถุง Aluminium foil มี ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณยีสต์และรา < 30x10 โคโลนีต่อกรัม ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ชุมชน.ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่น(136/2546)
บทคัดย่อ (EN): Study by processing rambutan leather.By check Physical and chemical among stirring the Rambutan leather. Found in each treatment color L is value decreased down. The colors a and b color values have increased. Moisture, a. and pH values decreased. Total soluble solids. values have increased. Total acidity (citric acid) on the constant time to stiring up. Evaluating sensory quality of the rambutan Frozen 5 kg stirred at 70 C. With scores highest with a mean score was 7.17. And the physical quality is the color L as 29.93 color a as to 4.04 color b as to 7.12. And quality the chemical is moisture values of 0.60, a. values of 0.97, Total dissolved solids (?Brix) as to 32.67. Total acidity (citric acid) as to 0.16 and pH was 4.78. Study of packaging two types that afiect product quality rambutan leather. Is Polypropylene bag and Aluminium foil. And stored at room temperature for a period of 12 weeks. Check the quality of physical, chemical and microbiological every 1 weeks. Found rambutan leather in bag Polypropylene color values L and b color values lower than the rambutan leather in bags Aluminium foil. Color a of rambutans leather in bag. Polypropylene more than rambutan leather Aluminium foil. And check chemical quality. Found rambutan leather in Polypropylene. Have values moisture, a. and total acidity (citric acid) increased more than rambutan leather in Aluminium foil. And rambutan leather in Aluminium foil with solids Total dissolved (*Brix) and the pH increased rambutan leather in Polypropylene. And check the microbiological quality. Found rambutan leather in Polypropylene and Aluminium foil bags. With microbiologically all And the amount of yeast and mold <30x10 cfu per gram. Which is in accordance with community standards. Products, fruit plate (136/2546).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: เงาะกวน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณศิริ หิรัญเกิด. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น (กวน) เพื่อยกระดับสู่อุตสาหกรรมระดับชุมชนDevelopment of Rambutan Leather (Kuan) Product for Industrial Community". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555

วรรณศิริ หิรัญเกิด. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น (กวน) เพื่อยกระดับสู่อุตสาหกรรมระดับชุมชนDevelopment of Rambutan Leather (Kuan) Product for Industrial Community". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแผ่น (กวน) เพื่อยกระดับสู่อุตสาหกรรมระดับชุมชน
วรรณศิริ หิรัญเกิด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2555
การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า การศึกษากระบวนการผลิตข้าวก่ำเปลือกนึ่ง เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน : กระบวนการผลิตหอยนางรมรมควันที่เหมาะสม การออกแบบและพัฒนาเครื่องคว้านเม็ดเงาะ โครงการประเมินระดับความพร้อมของเทคโนโลยีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บนฐานความหลากหลายทางชีวภาพในการพัฒนาไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ โครงการ การพัฒนากระบวนการผลิตลูกเดือยหุงสุกเร็ว ปัจจัยที่มีผลต่อการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนสู่ความเข้มแข็ง โครงการการพัฒนากระบวนการผลิตเครื่องปั้นดินเผาไฟต่ำอีสาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair