สืบค้นงานวิจัย
การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ชุติมา อัศวเสถียร - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ชื่อเรื่อง (EN): Rice Flour Substitution with Banana Flour (Musa sapientum L.) in Rice Noodle
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชุติมา อัศวเสถียร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chutima Aussawasathien
บทคัดย่อ: ทดลองการผลิตแป้งกล้วยน้ำว้า และใช้ทดแทนแป้งข้าวเจ้าในผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ พบว่า ได้ผลผลิตแป้งกล้วยน้ำว้า 96.51% แป้งที่ได้มีขนาดอนุภาคเล็กกว่า 150 ไมโครเมตร และมีความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้าและคาร์โบไฮเดรต 4.36 2.80 1.06 2.23 และ 87.9% ตามลำดับ จากการทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 10 15 20 25 และ 30% ของน้ำหนักแป้ง และขี้นรูปเส้นที่ปริมาตร 50 มม. พบว่าก๋วยเตี๋ยวมีความหนา 0.50-0.58 มม. และมีเปอร์เซ็นต์เส้นหักเป็น 4.13 7.40 8.50 9.00 และ 9.30 ตามระดับการทดแทนที่มากขึ้น แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีการทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วย 10% มีปริมาณเส้นหักไม่เกิน 5% ตามเกณฑ์ของมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม และได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของก๋วยเตี๋ยวที่มีการทดแทนด้วยแป้งกล้วย 10% พบว่า ก๋วยเตี๋ยวมีความชื้น 68.77 ± 4.24% โปรตีน 2.58 ± 0.11% ไขมัน 1.68 ± 0.02% เส้นใย 0.41 ± 0.01% เถ้า 2.28 ± 0.04% และคาร์โบไฮเดรต 24.28 ± 0.14%
บทคัดย่อ (EN): This research was to produce suitable quantity of banana flour to substitute rice flour in rice noodle conducted at the laboratory of the Siam University during 2004-2005. In the production of banana flour, the particle size was less than 150 µm and the yield was generally 96.51% obtained The chemical compositions of banana flour were 4.36% moisture, 2.80% protein, 1.06% fat 1.65% fiber, 2.23% ash and 87.9% carbohydrate. Experiment on rice flour substitution with banana flour was designed to use banana flour were 4.36% moisture, 2.80% protein, 1.06% fat, 1.65% fiber, 2.23% ash and 87.9% carbohydrate. Experiment on rice flour substitution with banana flour was designed to use banana flour at 10, 15, 20, 25, and 30% by weight of whole flour. The volume of 50 ml flour solution was used to from the noodle, of which thickness was 0.50 - 0.58 mm. The percentage of breaking noodle was 4.13, 7.40, 8.50, 9.00 and 9.30% of the ascender quantity of banana flour substitution. Rice flour substitution with 10% banana flour had the highest overall acceptability, and had the lowest breaking noodle 4.13 which is within the standard acceptable level. The chemical components of 10% banana flour substituted sample were 68.77 ± 4.24% moisture, 2.58 ± 0.11% protein, 1.68 ± 0.02% fat, 0.41 ± 0.01% fiber, 2.28 ± 0.04% ash and 24.28 ± 0.14% carbohydrate.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: แป้งกล้วย
คำสำคัญ (EN): banana
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุติมา อัศวเสถียร. "การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่Rice Flour Substitution with Banana Flour (Musa sapientum L.) in Rice Noodle". กรมวิชาการเกษตร. 2548

ชุติมา อัศวเสถียร. "การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่Rice Flour Substitution with Banana Flour (Musa sapientum L.) in Rice Noodle". กรมวิชาการเกษตร. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ชุติมา อัศวเสถียร
กรมวิชาการเกษตร
2548
ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และเส้นหมี่จากปลายข้าวบดแห้ง การดัดแปรแป้งข้าวทางกายภาพ และการประยุกต์ใช้อุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว การผลิตก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวมอลต์ การยืดอายุก๋วยเตี๋ยวเส้นสดด้วยเทคโนโลยีเฮอร์เดิล เส้นจันท์สาหร่ายทะเล ศึกษาการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำใต้ดินต่อการผลิตข้าวในพื้นที่โครงการพัฒนาพื้นที่ดินเค็มแบบบูรณาการ อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา การยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวสดสำหรับอุตสาหกรรมขนาดกลางและเล็ก สารกันบูดในเส้นก๋วยเตี๋ยว การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพสตรี้ทดแทนด้วยแป้งฟักทองไส้ผลไม้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair