สืบค้นงานวิจัย
ระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
รัชนีกร พบบุญ - กรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อเรื่อง: ระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รัชนีกร พบบุญ
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อ ผู้บริโภค เริ่มโดยการเก็บตัวอย่างกล้วยตาก ที่ผลิตโดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านสังคม ตำบลสังคม อำเภอสังคม จังหวัดหนองคาย จำนวน 39 กล่อง ซึ่งอยู่ในสภาพควบคุมเหมือนกันตั้งแต่ การคัดเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการผลิต และการบรรจุหีบห่อ หลังจากนั้นจึงกำหนดประชากร ตัวอย่างโดยการสุ่มแบบง่าย (Simple random sampling) แล้วนำประชากรตัวอย่างที่ได้ เก็บรักษาในสภาพ ควบคุมอุณหภูมิที่ 30 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 12 สัปดาห์ จำนวน 36 กล่อง และเก็บรักษากล้วยตากในสภาพทั่วไปไม่ควบคุมอุณหภูมิ เพื่อเป็นตัวแปรควบคุม จำนวน 3 กล่อง และนำตัวอย่างส่งตรวจวิเคราะห์คุณภาพด้านจุลชีววิทยา จำนวน 3 กล่องต่อสัปดาห์ โดยส่งตรวจวิเคราะห์ทุกสัปดาห์ ณ ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ จังหวัดอุดรธานี โดยใช้วิธี Pour plate technique ในการวิเคราะห์หาปริมาณบักเตรี/กรัม ยีสต์/กรัม และรา/กรัม และวิธี Multiple tube fermentation technique ในการวิเคราะห์ปริมาณ E.coli /กรัม และ B.cereus /กรัม ตามมาตรฐานการวิเคราะห์คุณภาพอาหารและภาชนะสัมผัสของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุขเพื่อตรวจวิเคราะห์หาปริมาณจุลินทรีย์ที่ปรากฏในกล้วยตากในระยะเวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ผลการศึกษาพบว่าจากการตรวจวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์กล้วยตากด้านจุลชีววิทยา ในสภาพควบคุมอุณหภูมิที่ 30 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ ปริมาณบักเตรี/กรัมพบมาก ที่สุดในสัปดาห์ที่ 2 จำนวน 210 โคโลนี/กรัม มาตรฐานความปลอดภัยที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้พบปริมาณบักเตรีในอาหาร คือ น้อยกว่า 1,000,000 โคโลนี/กรัม ส่วนปริมาณยีสต์/กรัม พบมากที่สุดในสัปดาห์ที่ 1 จำนวน 2,300 โคโลนี/กรัม มาตรฐานความปลอดภัยที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้พบยีสต์ในอาหาร คือ น้อยกว่า 10,000 โคโลนี/กรัม ปริมาณรา/กรัม พบมากที่สุดในสัปดาห์ที่ 1 จำนวน 260 โคโลนี/กรัม มาตรฐานความปลอดภัยที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้พบราในอาหาร คือ น้อยกว่า 500 โคโลนี/กรัม ปริมาณ E.coli /กรัม ทุกสัปดาห์พบว่ามีปริมาณน้อยกว่า 3 โคโลนี/กรัม มาตรฐานความปลอดภัยที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้พบได้ คือ น้อยกว่า 3 โคโลนี/กรัม และปริมาณ B.cereus /กรัม พบมากที่สุด ในสัปดาห์ ที่ 12 จำนวน 9.1 โคโลนี/กรัม มาตรฐานความปลอดภัยที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้พบได้ คือ น้อยกว่า 100 โคโลนี/กรัม ส่วนกล้วยตากที่เก็บรักษาในสภาพทั่วไปไม่ควบคุมอุณหภูมิระยะเวลา 13 สัปดาห์ พบปริมาณจุลินทรีย์ในปริมาณที่ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดเช่นกัน แสดงให้เห็นว่ากล้วยตากที่ผลิตโดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านสังคม อำเภอสังคม จังหวัดหนองคาย มีความปลอดภัยด้านจุลชีววิทยาต่อผู้บริโภคในระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและในสภาพทั่วไป ตลอดช่วงการเก็บรักษา12 สัปดาห์ และ 13สัปดาห์ ตามลำดับจากการวิจัยมีข้อเสนอแนะ ดังนี้คือ เพื่อให้การวิจัยมีความสมบรูณ์ยิ่งขึ้นควรมีการควบคุมความชื้นของผลิตภัณฑ์และสถานที่เก็บรักษา และศึกษาถึงปัจจัยอื่นๆที่มีผลต่อการเก็บรักษา กล้วยตาก เช่น แสงแดด ความชื้นสัมพัทธ์ ฯลฯ ในการสุ่มตัวอย่างอาจสุ่มตัวอย่างจากร้านจำหน่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขนส่งหรือการเก็บรักษาเพื่อรอจำหน่าย นอกจากนี้ยังสามารถศึกษาทางด้านจุลินทรีย์ควบคู่กับการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อเป็นแนวทางการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ และบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม ต่อไป
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/156325
เผยแพร่โดย: กรมส่งเสริมการเกษตร
คำสำคัญ: กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านสังคม
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::ไม้ผล::กล้วย
  2. 134
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. A เกษตรทั่วไป (Agriculture)::A50 การวิจัยทางการเกษตร (Agricultural research)
  2. 3
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมส่งเสริมการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัชนีกร พบบุญ. "ระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547

รัชนีกร พบบุญ. "ระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
ระยะเวลาการเก็บรักษากล้วยตากที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
รัชนีกร พบบุญ
กรมส่งเสริมการเกษตร
2547
ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา การประเมินคุณค่าทางโภชนะของหญ้าแห้ง ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาต่างกัน (3)ระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีต่อคุณภาพของหญ้ากินนีสีม่วงแห้ง การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง อิทธิพลของระดับอุณหภูมิและระยะเวลาในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ต่อการเปลี่ยนแปลงคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนในขณะเก็บรักษา และคุณภาพหลังการเก็บรักษากล้วยหอมทอง ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการงอกของเมล็ดมะแขว่น อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีผลต่อความคงทนของน้ำมันพืช ยาสัตว์ตกค้าง ความปลอดภัยทางอาหาร การคุ้มครองผู้บริโภค เทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปกล้วยเพื่อการค้า ความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัย ศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาปุ๋ยอินทรีย์น้ำที่ยังคงประสิทธิภาพ (วันหมดอายุ)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair