สืบค้นงานวิจัย
วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์สู่ข้าวโอสถ ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในจังหวัดนครราชสีมา
ธีระ ธรรมวงศา - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์สู่ข้าวโอสถ ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในจังหวัดนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง (EN): Nutrition Value Analysis of Thoungsamrit Jasmine Rice to Medicine Rice in accordance with Geographic Indicators in Nakhon Ratchasima Province
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย เพื่อ (1) วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการบางประการ เช่น สารอาหารหลัก วิตามิน แร่ธาตุ สารให้ความหอม (2-acetyl-1-pyrroline; 2AP) และคุณลักษณะบางประการของข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์ (2) เชื่อมโยงผลวิจัยกับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และ (3) นำผลวิจัยมาส่งเสริมความเข้มแข็งของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในด้านการแปรรูปข้าวโอสถและผลิตภัณฑ์อื่นๆการศึกษาวิจัยในครั้งนี้ได้ใช้แนวคิดกระบวนการวิจัยร่วมกับการพัฒนาเชิงพื้นที่ โดยคาดว่าจะนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และคุณค่าทางโภชนาการ ผลการวิเคราะห์ปริมาณวิตามินในข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์ พบว่า ข้าวหอมมะลิขัดขาวกลุ่มต่าง ๆ มีปริมาณวิตามินอี วิตามินบี 1 และไนอะซิน อยู่ในช่วง 0.061-0.110, 0.07-0.13 และ 1.80-2.86 มก/100 กรัม ตามลำดับ ข้าวหอมมะลิขัดขาวอำเภอพิมายมีค่าเฉลี่ยของวิตามินต่างๆ สูงที่สุด ได้แก่ วิตามินอี (0.093 ? 0.0031 มก/100กรัม) วิตามินบี 1 (0.13 ? 0.01 มก/100กรัม) และไนอะซิน (2.86 ? 0.05 มก/100กรัม) ในการศึกษาวิเคราะห์ปริมาณธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี พบว่า มีค่าเฉลี่ยอยู่ในช่วง 0.29-0.38 และ 1.37-2.85 มก/100 กรัม ตามลำดับ โดยธาตุเหล็กและสังกะสี พบมากที่สุดในข้าวหอมมะลิขัดขาวจากอำเภอสีดาซึ่งอาจมีความสัมพันธ์กับสภาพของดินที่ใช้ในการเพาะปลูก เนื่องจาก พื้นที่เพาะปลูกจากอำเภอสีดาดินมีค่าระดับความเค็มสูงที่สุด และเมื่อศึกษาปริมาณวิตามินในข้าวกล้องหอมมะลิ พบว่า ข้าวกล้องหอมมะลิจากอำเภอพิมายมีปริมาณของวิตามินอี วิตามินบี 1 และไนอะซิน สูงที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.45 ? 0.0021, 0.37 ? 0.01 และ 7.49 ? 0.18 มก/100 กรัม และการวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุในข้าวกล้องหอมมะลิของทุกกลุ่มพบว่าข้าวกล้องหอมมะลิอำเภอสีดามีปริมาณธาตุเหล็กสูงที่สุด ขณะที่ข้าวกล้องหอมมะลิอำเภอพิมายมีปริมาณธาตุเหล็กน้อยที่สุด ส่วนธาตุสังกะสีพบมากที่สุดในข้าวกล้องอำเภอห้วยแถลง และต่ำที่สุดในข้าวกล้องอำเภอพิมาย นอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษาหาสาร 2-AP ที่เป็นสารให้ความหอมในข้าว พบว่า ในข้าวหอมมะลิกลุ่มต่าง ๆ มีค่าเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1.47-4.02 มก/100กรัม โดยข้าวหอมโคราชมีปริมาณของ 2-AP สูงที่สุด ขณะที่ข้าวหอมมะลิอำเภอพิมายมีปริมาณต่ำที่สุด (P < 0.05) และเมื่อทดสอบหาสาร 2-AP ในข้าวกล้องหอมมะลิ พบว่า ข้าวกล้องหอมโคราชมีค่าเฉลี่ยสูงที่สุด และได้นำผลการวิเคราะห์ดังกล่าวมาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จำนวน 2 ชนิดได้แก่ แคปซูลข้าวทุ่งสัมฤทธิ์ และชาข้าวทุ่งสัมฤทธิ์ เพื่อพัฒนาส่งเสริมการรวมกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์ในด้านข้าวโอสถและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The aims of this research were (i) to measure some nutritional values of ThungsumritHom Mali such as macronutrients, vitamins, minerals, flagrance (2-acetyl-pyrroline; 2-AP), and some rice characteristics, (ii) to link the findings on the geographical indication (GI), and (iii) to distribute the studies for encouraging stronger community enterprises on a part of medicinal food processing and other products. The concept of this study followed to “Area-Based Collaborative Research for Development”, which hopefully develop the products according to GI and nutritional facts. The findings found that a range of vitamin E, vitamin B1 and niacin contents of polishing rice was at 0.061-0.110, 0.07-0.13 and 1.80-2.86 mg/100g, respectively, which the highest belonged to the polishing rice from Phimai district (0.093 ? 0.0031, 0.13 ? 0.01 and 2.86 ? 0.05 mg/100 g, respectively). The iron and zinc averaged between 0.29-0.38 and 1.37-2.85 mg/100 g with the highest from Sida district, suggesting because of salt soil effect. When studied on brown rice, the highest vitamin E, vitamin B1 and niacin contents were detected from Phimai district (0.45 ? 0.0021, 0.37 ? 0.01 and 7.49 ? 0.18mg/100g, respectively). The great iron value was found from Sida district, while the lowest was from Phimai district. For zinc measurement, the best value indicated in brown rice fromHuaiThalaeng district, but the worst was from Phimai district. According to fragrance study, 2-AP concentration averaged between 1.47-4.02 mg/100g, which the great value collected from Korat Hom Mali while the worst came from Phimai district (P < 0.05). Similarly, 2-AP of Korat polishing rice still be the strongest fragrance when comparing with others. From our findings, two products calling “Thungsumrit rice capsule” and “Thungsumrit rice tea” had been obtained and hopefully further benefit on development of medicinal food processing and other products of Thungsumrit Hom Mali community enterprises.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีระ ธรรมวงศา. "วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์สู่ข้าวโอสถ ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในจังหวัดนครราชสีมาNutrition Value Analysis of Thoungsamrit Jasmine Rice to Medicine Rice in accordance with Geographic Indicators in Nakhon Ratchasima Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2558

ธีระ ธรรมวงศา. "วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์สู่ข้าวโอสถ ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในจังหวัดนครราชสีมาNutrition Value Analysis of Thoungsamrit Jasmine Rice to Medicine Rice in accordance with Geographic Indicators in Nakhon Ratchasima Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์สู่ข้าวโอสถ ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในจังหวัดนครราชสีมา
ธีระ ธรรมวงศา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ข้าวกล้องดอยและข้าวดอยซ้อมมือ นวัตกรรมการศึกษาสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ข้าวไร่พันธุ์พื้นเมืองเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวอย่างยั่งยืน ในจังหวัดนครราชสีมา ข้าวพันธุ์แรก: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง ศึกษาแนวทางการพัฒนาการผลิตข้าวและการเพิ่มมูลค่าสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ในตลาดสหภาพยุโรป การขับเคลื่อนความร่วมมือเพื่อความมั่นคงทางอาหารและ สร้างมูลค่าเพิ่มข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์จังหวัดนครราชสีมาสู่มาตรฐานสากล ศึกษาแนวทางการพัฒนาการผลิตและการเพิ่มมูลค่าสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ในตลาดสหภาพยุโรป ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ การประเมินคุณค่าทางโภชนาการในข้าวต่างสี การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair