สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of modified corn grit flour by extrusion process onphysicaland chemical properties in extruded products.
บทคัดย่อ: ศึกษาอิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี (อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ การละลายน้ำ การจับน้ำ อัตราการบวมน้ำ ความหนืด คุณสมบัติในการไหล และลักษณะเนื้อสัมผัส) ในผลิตภัณฑ์อัดพอง 2 ชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญชาติ และผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว โดยศึกษา 3 ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการดัดแปร ได้แก่ ความชื้นเริ่มต้นของวัตถุดิบ ความเร็วรอบของสกรูในการดัดแปร และปริมาณแป้งดัดแปรที่ใช้ทดแทนข้าวโพดบดหยาบในสูตรการผลิต พบว่า ปัจจัยที่ศึกษามีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์อัดพองทั้ง 2 ชนิด อาทิความสามารถในการละลายน้ำของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญชาติ ขึ้นอยู่กับการเพิ่มปริมาณแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรเป็นสำคัญ คือ เมื่อใช้แป้งดัดแปรมากจะช่วยทำให้การละลายดีขึ้น ความข้นหนืดลดลง ส่วนในกรณีของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว การเพิ่มปริมาณแป้งดัดแปร รวมทั้ง ความชื้นเริ่มต้น และความเร็วรอบของสกรูในการดัดแปร จะช่วยพัฒนาคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ในด้านของอัตราการพองตัวที่สูงขึ้น ความแข็งกระด้างลดลง และความกรอบที่มากขึ้น อีกทั้งเมื่อศึกษาถึงผลของการติดฟันในผู้ทดสอบชิม พบว่าการเติมแป้งดัดแปรในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดปัญหาดังกล่าวได้เป็นอย่างดี ศึกษาอิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี (อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ การละลายน้ำ การจับน้ำ อัตราการบวมน้ำ ความหนืด คุณสมบัติในการไหล และลักษณะเนื้อสัมผัส) ในผลิตภัณฑ์อัดพอง 2 ชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญชาติ และผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว โดยศึกษา 3 ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการดัดแปร ได้แก่ ความชื้นเริ่มต้นของวัตถุดิบ ความเร็วรอบของสกรูในการดัดแปร และปริมาณแป้งดัดแปรที่ใช้ทดแทนข้าวโพดบดหยาบในสูตรการผลิต พบว่า ปัจจัยที่ศึกษามีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์อัดพองทั้ง 2 ชนิด อาทิความสามารถในการละลายน้ำของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปธัญชาติ ขึ้นอยู่กับการเพิ่มปริมาณแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรเป็นสำคัญ คือ เมื่อใช้แป้งดัดแปรมากจะช่วยทำให้การละลายดีขึ้น ความข้นหนืดลดลง ส่วนในกรณีของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว การเพิ่มปริมาณแป้งดัดแปร รวมทั้ง ความชื้นเริ่มต้น และความเร็วรอบของสกรูในการดัดแปร จะช่วยพัฒนาคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ในด้านของอัตราการพองตัวที่สูงขึ้น ความแข็งกระด้างลดลง และความกรอบที่มากขึ้น อีกทั้งเมื่อศึกษาถึงผลของการติดฟันในผู้ทดสอบชิม พบว่าการเติมแป้งดัดแปรในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดปัญหาดังกล่าวได้เป็นอย่างดี
บทคัดย่อ (EN): Effect of modified corn grit flour by extrusion process on physical and chemical properties (Expansion ratio, Bulk density, Water absorption index, Water solubility index, Water binding capacity, Swelling power, Viscosity, Rheological and texture profile) in extruded products (Instant cereal beverage and snack foods) were studied with three factors of modified condition (Feed moisture, Screw speed and %substitute). The results found that, water solubility index of instant beverage depended on %substitute (higher level will develop good solubility and viscosity). In case of snack foods, the higher level of all factors will make good quality in high expansion, crispness, but low hardness. The proper ratio of %substitute will decrease the stickiness problem of snack, also. Effect of modified corn grit flour by extrusion process on physical and chemical properties (Expansion ratio, Bulk density, Water absorption index, Water solubility index, Water binding capacity, Swelling power, Viscosity, Rheological and texture profile) in extruded products (Instant cereal beverage and snack foods) were studied with three factors of modified condition (Feed moisture, Screw speed and %substitute). The results found that, water solubility index of instant beverage depended on %substitute (higher level will develop good solubility and viscosity). In case of snack foods, the higher level of all factors will make good quality in high expansion, crispness, but low hardness. The proper ratio of %substitute will decrease the stickiness problem of snack, also.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
คำสำคัญ (EN): Extrusion
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพองEffect of modified corn grit flour by extrusion process onphysicaland chemical properties in extruded products.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพองEffect of modified corn grit flour by extrusion process onphysicaland chemical properties in extruded products.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน อิทธิพลของการเกิดรีโทรเกรเดชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น สมบัติเชิงความหนืดและระดับการเกิดเจลาทิไนเซชันที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปถั่วเขียวที่ผลิตจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน นวัตกรรมอาหารเอกซ์ทรูชัน ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (วารสารอาหาร,51(3)) การผลิตข้าวโพดและข้าวฟ่างเพื่อคุณภาพชีวิตและสิ่งแวดล้อมที่ดี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair