สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูป
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Instant cereal beverage product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
บทคัดย่อ: ทำการศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูป พบว่ากรรมวิธีที่เหมาะสมสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ คือ นำสารละลายน้ำแป้งข้าวกล้อง 500 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ผ่านเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum dry) จะได้ข้าวกล้องอบแห้งที่มีการละลายและดูดน้ำได้ดี ให้ความข้นหนืดเหมาะสมต่อการผลิตเป็นเครื่องดื่มอาหารเช้าส่วนพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมต่อการผลิตเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปควรอยู่ในกลุ่มข้าว ประเภทอมิโลสต่ำ ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 กข15 ปทุมธานี 1 เพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวในกลุ่มนี้จะให้ความข้นหนืด และเนื้อสัมผัสที่ดี มีการพัฒนาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยนำลูกเดือย ถั่วเขียว ถั่วเหลือง และข้าวโพดสด มาทำให้เป็น Flake โดยผ่านเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง พบว่า Flake ที่ทำจากลูกเดือย และข้าวโพดสด เมื่อนำมาผสมในผลิตภัณฑ์จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น มีความข้นหนืดเพิ่มขึ้น และทำให้กลิ่นดีขึ้นด้วย ส่วน flake ที่ทำจากถั่วเขียว และถั่วเหลือง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสไม่ดี และกลิ่นแรงมาก ทำการปรับปรุงสูตร และรสชาติผลิตภัณฑ์ ได้สูตรดังนี้ ข้าวกล้องอบแห้ง 7 กรัม ข้าวโพดอบแห้ง 2 กรัม ลูกเดือยอบแห้ง 1 กรัม นมผง 7 กรัม น้ำตาล 12 กรัม ครีมเทียม 5 กรัม ต่อน้ำร้อน 150 มิลลิลิตร
บทคัดย่อ (EN): Objective of this study was to develop instant beverage product from cereals. The result showed that the most suitable method for product preparation was to dry a mixture of brown rice flour (500 g /1000 ml water) by using a drum dryer. The product using a drum dryer was good in term of solubility, absorption and optimum viscosity. Non-waxy rice in low amylose content group, such as Khao Dawk Mali 105, RD15 or Pathumthani 1, were suitable for preparing an instant cereal beverage product. Low amylose rice would give the product with appropriate viscosity and good texture. In order to improve the nutritional value, other cereal flakes, such as Job's tears, mung bean, soybean or corn, can be added to the ingredient. If can be concluded that cereal flakes from Job's tears and corn improved the texture, viscosity and flavor of product. On the other hand, cereal flakes from mung bean and soybean produced strong beany smell and improper texture. The ingredient of an instant cereal beverage that gave a good taste of product contained 7 g. of brown rice flake, 2 g of corn flake, 1 g of job's tears flake, 7 g of milk powder, 12 g of sugar and 5 g of nondairy creamer per 150 ml hot water.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/406178
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณค่าทางโภชนาการ
คำสำคัญ (EN): Instant cereal beverage product
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 1 ill., 5 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูปInstant cereal beverage product". กรมการข้าว. 2551

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูปInstant cereal beverage product". กรมการข้าว. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชสำเร็จรูป
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
2551
กรมการข้าว
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การแปรรูปผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว น้ำตาล… กับเครื่องดื่มสำเร็จรูป งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูปลดดัชนีไกลซีมิก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลากากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair