สืบค้นงานวิจัย
ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ
กฤษณา สุดทะสาร - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Killing Rice Weevils with Dielectric Heater in Conjunction with Production of Milled Rice to Qualities and Aroma of Hom Mali Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษณา สุดทะสาร
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
บทคัดย่อ: การศึกษาผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนแบบไดอิเล็กตริกซึ่งติดตั้งอยู่ที่โรงสีสหกรณ์การเกษตรเกษตรวิสัย (สาขาบ้านนกเหาะ) จำกัด พบว่า ข้าวสารหลังจากผ่านเครื่องฆ่ามอดแล้วมีอุณหภูมิสูงขึ้น 6-7 องศาเซลเซียส โดยมีสูงสุด 43.6 องศาเซลเซียส ข้าวสารที่ผ่านเครื่องฆ่ามอดมีปริมาณสารหอม 2AP ปริมาณอมิโลส คุณสมบัติความหนืดของแป้ง และคุณภาพข้าวสุกจากการตรวจสอบด้วยวิธีประสาทสัมผัสไม่แตกต่างทางสถิติกับข้าวสารที่ไม่ผ่านเครื่องฆ่ามอด จากการตรวจสอบเนื้อสัมผัสของข้าวสุกด้วยเครื่องวัดเนื้อสัมผัส ข้าวสารที่ผ่านเครื่องฆ่ามอดมีค่า hardness น้อยกว่า และมีค่า stickiness มากกว่าข้าวสารที่ไม่ผ่านเครื่องฆ่ามอด แต่ไม่แตกต่างกันมาก ตรวจพบมอดข้าวสารและมอดฟันเลื่อยชนิดละ 2 ตัว ในข้าวสารที่ผ่านเครื่องฆ่ามอด เมื่อนำข้าวสารบรรจุถุงพลาสติกขนาด 5 กิโลกรัม เก็บรักษาในสภาพปกติที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 8 เดือน พบว่า ปริมาณสารหอม 2AP ลดลงตามระยะเวลาเก็บรักษา และลดลงมากกว่าร้อยละ 50 เมื่อเก็บรักษานานกว่า 5 เดือน ปริมาณอมิโลสเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาเก็บรักษา คุณสมบัติความหนืดของแป้งเปลี่ยนแปลงไปตามอายุการเก็บรักษา โดยน้ำแป้งมีค่า peak viscosity และ break down ลดลง ค่า final viscosity และ setback สูงขึ้น ระยะเวลาเก็บรักษามีผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าวสุก โดยค่า hardness เพิ่มขึ้น ส่วนค่า stickiness ลดลงตามระยะเวลาเก็บรักษา จากการตรวจสอบคุณภาพข้าวสุกด้วยวิธีประสาทสัมผัส พบว่า คะแนนด้านกลิ่นหอม, การเกาะตัว และเนื้อสัมผัสของข้าวสุก มีค่าลดลงตามระยะเวลาเก็บรักษา ตรวจพบแมลงในข้าวสารที่ผ่านเครื่องฆ่ามอดที่ระยะเก็บรักษา 4 และ 5 เดือน และพบจำนวนมากหลังเก็บรักษานาน 8 เดือน ส่วนข้าวสารที่ไม่ผ่านเครื่องฆ่ามอดเริ่มตรวจพบแมลงหลังจากเก็บรักษานาน 2 เดือน และพบจำนวนมากหลังเก็บรักษาตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป แมลงที่พบส่วนใหญ่คือ มอดฟันเลื่อย และมอดข้าวสาร เครื่องให้ความร้อนแบบไดอิเล็กตริกที่ใช้ทดลองยังมีประสิทธิภาพไม่เพียงพอต่อการกำจัดไข่ของมอดข้าวสารหรือแมลงชนิดอื่นที่อยู่ในเมล็ดข้าวสาร จึงควรปรับตั้งการทำงานของเครื่องให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
บทคัดย่อ (EN): The study the effects of dielectric heater for killing rice weevils was conducted using the dielectric heater installed at Kaset Wisai agricultural cooperative mill (Ban Nok Haw). The temperature of milled rice after exposing to RF was increased around 6-7?C with the maximum temperature of 43.6?C. The 2AP content, the viscosity, and the texture of cooked rice as hardness and stickiness showed no significantly differences when compared with non-treated rice. Insects were found in milled rice after the treatment. Treated and non-treated milled rice samples were filled in 5-kg plastic bags separately and stored at the room temperature for 8 months. The results showed that 2AP content decreased with increasing storage time which was 50% lower during storage after 5 months. Amylose content increased with increasing storage time. The viscosity of starch also decreased with time. In addition, the value of final viscosity and setback were increased while the value of peak viscosity and breakdown was decreased. For the texture of cooked rice, hardness was significantly increased whereas stickiness was decreased with increasing storage time. Sensory evaluation of cooked rice showed that aroma score, cohesiveness and texture were decreased with increasing storage time. Insect pests were found in milled rice treated with dielectric heater at different time periods: 4 and 5 months of storage. Infestation by insect pests in non-treated milled rice was observed at 2 months of storage and showed extent of infestation from 3rd month onwards. Rice weevil and saw toothed grain beetle are major insect pests observed in this study. The dielectric heater used for the experiment may not adequate efficiency to kill rice weevil’s eggs or other pests in milled rice. Therefore, the modification of a dielectric heater treatment on milled rice are needed.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ข้าวหอมมะลิ
คำสำคัญ (EN): hom mali rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษณา สุดทะสาร. "ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิEffect of Killing Rice Weevils with Dielectric Heater in Conjunction with Production of Milled Rice to Qualities and Aroma of Hom Mali Rice". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2559

กฤษณา สุดทะสาร. "ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิEffect of Killing Rice Weevils with Dielectric Heater in Conjunction with Production of Milled Rice to Qualities and Aroma of Hom Mali Rice". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน). 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ
กฤษณา สุดทะสาร
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
30 พฤศจิกายน 2559
บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทย การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมล็ดเมื่อเก็บในลักษณะข้าวกล้องและข้าวสาร ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ การพัฒนากระบวนการผลิตหญ้าแพงโกล่าเพื่อยกระดับคุณภาพสินค้า โครงการพัฒนาและส่งเสริมระบบการตรวจสอบและรับรองคุณภาพข้าวให้ได้มาตรฐานการตรวจรับรองระบบการผลิตคุณภาพ ผลของการใช้ปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับการใช้ชุดตรวจสอบดินภาคสนามต่อผลผลิตข้าวในชุดดินสายบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair