สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อ
ศิริลักษณ์ สันพา - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อ
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement of fermented fish product (Pla-som) by using selected microorganisms as a starter
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศิริลักษณ์ สันพา
บทคัดย่อ: การคัดแยกแบคทีเรียกรดแลติกจากปลาส้มในจังหวัดพะเยา จำนวน 8 ตัวอย่าง ใน จังหวัดพะเยา โดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ De Man Rogosa Sharpe (MRS) agar ได้แยกแบคทีเรียที่ เปลี่ยนสีอาหาร จำนวน 55 ไอโซเลท นำเชื้อบริสุทธิ์ไปเพาะเลี้ยงแล้วนำส่วนใสมาทดสอบ ความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคที่เรียก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร โดยวิธี agar well diffusion พบว่ามี 30 ไอโซเลทที่สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบที่เป็นเชื้อก่อโรคในระบบทางเดิน อาหารได้ทุกชนิด จากนั้นนำไปยืนยันว่าเป็นแบคเทอริโอซินด้วยการเติมเอนไซม์ย่อยโปรตีน 2 ชนิด คือ pepsin และ trypsin พบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวน 14 ไอโซเลทมีฤทธิ์ในการ ยับยั้งเชื้อได้น้อยลงและบางชนิดไม่มีการยับยั้ง แสดงว่าสารที่ออกฤทธิ์ยับยั้งนั้นเป็นโปรตีนและ มีแนวโน้มเป็นสารแบคเทอริโอซิน จากนั้นนำทั้ง 14 ไอโซเลทมาทำการทดสอบคุณสมบัติทาง ชีวเคมี พบว่าเป็น Lactobacillus spp. จำนวน 13 ไอโซเลท และเป็น Pediococcus sp. จำนวน 1 ไอโซเลท คัดเลือก Lactobacills sp. มาจำนวน 1 ไอโซเลท โดยเลือกจาก ไอโซเลทที่ให้ผล การยับยั้งเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหารดีที่สุด คือ Loctobacillis sp. 4ST2 และคัดเลือก Pediococcus sp. มาจำนวน 1 ไอโซเลท คือ Pediococcs sp. 4TP3 โดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติก ทั้งสองสกุลนี้เป็นกล้าเชื้อตั้งต้นในการหมักปลาส้ม เพื่อศึกษาความเข้มข้นของกล้าเชื้อตั้งตันที่ เหมาะสมต่อการหมักปลาส้ม พบว่า ความเข้มข้นที่เหมาะสมต่อการหมักของ Lactobacillus sp. 4ST2 คือ 3.68x10 cfu/g และ 3.68x10 cfu/g และความเข้มข้นที่เหมาะสมต่อการหมักของ กล้าเชื้อผสมระหว่าง Lactobacilluis sp. 4ST2 กับ Pediococcus sp. 4TP3 คือ 3.63x10 cfu/g โดยได้รับคะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด คือ 3.54 คะแนน อยู่ในระดับความพึงพอใจมาก
บทคัดย่อ (EN): Lactic acid bacteria (LAB) were isolated from 8 samples of Pla-som, fermented fish, in Phayao province using De Man Rogosa Sharpe (MRS) agar. From 55 isolated strains, there were 47 isolates of gram-positive rod or cocci, non-spore forming and negative of catalase test, and the isolates were selected for further experiments. The selected strains were inoculated to fresh MRS broth and incubated at 30oC in anaerobic condition. After 24h cultivation, centrifuged at 10,000 rpm for 10 min, the cell free supernatant was collected for antibacterial against food borne pathogens (E. coli, S. aureus, B. cereus, C. perfringens, Shigella sp., and Vibrio sp.). The results showed that 30 isolates could inhibit all six foodborne pathogens. After treatment of the crude supernatant of isolated strains with proteolytic enzymes, pepsin and trypsin, the results showed that 14 isolates decreased antibacterial activity. Therefore, suggesting that the antibacterial substance was protein, probably bacteriocin. Among 14 isolates, 13 isolates were identified as Lactobacillus spp. and 1 isolate was identified as Pediococcus sp. The best results of pathogen inhibition, Lactobacillus sp. 4ST2 and selection Pediococcus sp. 4TP3, were used as starters for Pla-som production. The suitable concentration of starter Lactobacillus sp. 4ST2 was 3.7x102 cfu/g and 3.7x103 cfu/g. The suitable concentration of coculture Lactobacillus sp. 4ST2 and Pediococcus sp. 4TP3 was 3.6x103 cfu/g, which showed the highest overall satisfaction rating 3.54 satisfaction score.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: การหมัก
คำสำคัญ (EN): Fermented
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิริลักษณ์ สันพา. "การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อImprovement of fermented fish product (Pla-som) by using selected microorganisms as a starter". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556

ศิริลักษณ์ สันพา. "การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อImprovement of fermented fish product (Pla-som) by using selected microorganisms as a starter". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ปลาหมัก (ปลาส้ม) โดยใช้จุลินทรีย์คัดเลือกเป็นกล้าเชื้อ
ศิริลักษณ์ สันพา
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2556
จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น การแยกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์จากข้าวบูดเพื่อประโยชน์ในการนำกลับมาใช้ทางแพทย์แผนไทย โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 การผลิตกล้าเชื้อเพื่อใช้ในการหมักปลาร้าปลาน้ำจืด การผลิตปลาส้มจากปลานิล :การเปลี่ยนแปลงทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ ในระหว่างการหมัก การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การผลิตกล้าเชื้อจากน้ำแช่ข้าวเพื่อใช้ปรับปรุงคุณภาพและลดการเสื่อมเสียของข้าวเหนียวนึ่ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair