สืบค้นงานวิจัย
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
วรวรรณ สังแก้ว - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
ชื่อเรื่อง (EN): Fruit Preservation : Mangosteen in Syrup
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรวรรณ สังแก้ว
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ มังคุดลอยแก้วในนํ้าเชื่อมที่มีส่วนประกอบของนํ้าตาลร้อยละ 10,15, 20, 25 และ 30 ข้อมูลที่ศึกษาได้แก่ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือ ความหวานของนํ้าเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของนํ้าเชื่อมความเป็นกรดเป็นด่างของเนื้อมังคุด และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ด้านกลิ่นสีของเนื้อมังคุด ความหวานความเปรี้ยวของเนื้อมังคุด เนื้อสัมผัส ความหวานของนํ้าเชื่อมความใสของนํ้าเชื่อม ความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์เกณฑ์ความชอบเป็นแบบ 9 pointhedonic scale ผลการวิจัย นํ้าเชอื่มที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 10 มีผลทำให้ความหวานของเนื้อมังคุดลดลง นํ้าเชื่อมที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ1 5 , 20, 25 และ 30 มีผลทำให้ความหวานของเนื้อมังคุดเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นกรด มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 2.90 ถึง 3.24 ผู้บริโภคมคี วามพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในระดับไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบในระดับปานกลาง ผู้บริโภคมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในนํ้าเชื่อมที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 20 และ 25 มากกว่าที่ระดับนํ้าตาลร้อยละ1 0, 15 และ 30
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: วิจัยวจ 664.11
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
รายละเอียด: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ มังคุดลอยแก้วในนํ้าเชื่อมที่มีส่วนประกอบของนํ้าตาลร้อยละ 10,15, 20, 25 และ 30 ข้อมูลที่ศึกษาได้แก่ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือ ความหวานของนํ้าเชื่อม ความเป็นกรดเป็นด่างของนํ้าเชื่อมความเป็นกรดเป็นด่างของเนื้อมังคุด และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ด้านกลิ่นสีของเนื้อมังคุด ความหวานความเปรี้ยวของเนื้อมังคุด เนื้อสัมผัส ความหวานของนํ้าเชื่อมความใสของนํ้าเชื่อม ความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์เกณฑ์ความชอบเป็นแบบ 9 pointhedonic scale ผลการวิจัย นํ้าเชอื่มที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 10 มีผลทำให้ความหวานของเนื้อมังคุดลดลง นํ้าเชื่อมที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ1 5 , 20, 25 และ 30 มีผลทำให้ความหวานของเนื้อมังคุดเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นกรด มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 2.90 ถึง 3.24 ผู้บริโภคมคี วามพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในระดับไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบในระดับปานกลาง ผู้บริโภคมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์มังคุดลอยแก้วในนํ้าเชื่อมที่มีนํ้าตาลเป็นส่วนประกอบร้อยละ 20 และ 25 มากกว่าที่ระดับนํ้าตาลร้อยละ1 0, 15 และ 30
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรวรรณ สังแก้ว. "การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้วFruit Preservation : Mangosteen in Syrup". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2553

วรวรรณ สังแก้ว. "การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้วFruit Preservation : Mangosteen in Syrup". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
วรวรรณ สังแก้ว
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
2553
การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ รายงานการวิจัย การศึกษาผลของการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและเนยไขมันต่ำในเค้กผลไม้ โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ผ้าทอมือ โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ รายงานการวิจัย การพัฒนาเครื่องสกัดนํ้ามังคุดต้นแบบเพื่อการผลิตนํ้ามังคุดพร้อมดื่ม การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย ต้นแบบกลยุทธ์การตลาดส าหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน เพื่อการค้าระดับประเทศ สู่ความยั่งยืน (กรณีศึกษา : ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว ในเขตอำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา) ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก งานวิจัย การแยกและคัดเลือกเชื้อยีสต์ที่มีความสามารถในการผลิตแอลกอฮอล์จากผลไม้ การประเมินความสามารถการต้านออกซิเดชันในผลไม้พื้นบ้านไทยบางชนิดในจังหวัดเชียงใหม่ : รายงานผลการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair