สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว
สุนัน เพชรปานกัน - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนัน เพชรปานกัน
บทคัดย่อ: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการและสภาวะในการสกัด รวมทั้งวิเคราะห์คุณภาพของสารเมือกที่สกัดจากกระเจี๊ยบเขียว โดยในการศึกษาแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาอุณหภูมิในการสกัดแบ่งออกเป็น 3 สภาวะ คือที่อุณหภูมิ 30 40 และ 50 องศาเซลเซียส นาน 15 และ 30 นาที ขั้นตอนที่ 2 ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวที่สกัดได้ วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพคือความหนืด ความชื้น ค่าสี การคืนตัว ร้อยละของผลผลิต และการวิเคราะห์ทางเคมีคือ ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า เส้นใย ขั้นตอนที่ 3 ศึกษาผลของอุณหภูมิต่อความหนืดของสารละลายเมือกกระเจี๊ยบเขียว ขั้นตอนที่ 4 ศึกษาการนำผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวมาประยุกต์ใช้เป็นสารให้ความคงตัวแก่ผลิตภัณฑ์บะหมี่และวัดค่าความเหนียวของเส้นที่เสริมด้วยผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวเทียบกับบะหมี่ชุดควบคุม จากการศึกษาพบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารเมือกจากกระเจี๊ยบเขียวคือที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นาน 15 ชั่วโมง ได้ผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีลักษณะทางกายภาพและเคมีดีที่สุด มีค่าร้อยละของผลผลิตเท่ากับ 2.8 องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ปริมาณความชื้นร้อยละ 8.93 ความหนืด 460 เซนติพอยส์ที่ระดับความเข้นข้นร้อยละ 0.2 น้ำหนักต่อปริมาตร ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณโปรตีนร้อยละ 0.32 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 72.42 มีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 33.07 + 4.11 + 16.21 ตามลำดับ เมื่อนำไปประยุกต์ใช้โดยเสริมในผลิตภัณฑ์บะหมี่สดพบว่าไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์บะหมี่เนื่องจากเส้นบะหมี่ขาดง่าย ไม่ทนต่อแรงดึง เพราะต้องผ่านการให้ความร้อนสูงในระหว่างขั้นตอนการผลิต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=212&obj_id=1775
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 635.64
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการและสภาวะในการสกัด รวมทั้งวิเคราะห์คุณภาพของสารเมือกที่สกัดจากกระเจี๊ยบเขียว โดยในการศึกษาแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาอุณหภูมิในการสกัดแบ่งออกเป็น 3 สภาวะ คือที่อุณหภูมิ 30 40 และ 50 องศาเซลเซียส นาน 15 และ 30 นาที ขั้นตอนที่ 2 ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวที่สกัดได้ วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพคือความหนืด ความชื้น ค่าสี การคืนตัว ร้อยละของผลผลิต และการวิเคราะห์ทางเคมีคือ ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า เส้นใย ขั้นตอนที่ 3 ศึกษาผลของอุณหภูมิต่อความหนืดของสารละลายเมือกกระเจี๊ยบเขียว ขั้นตอนที่ 4 ศึกษาการนำผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวมาประยุกต์ใช้เป็นสารให้ความคงตัวแก่ผลิตภัณฑ์บะหมี่และวัดค่าความเหนียวของเส้นที่เสริมด้วยผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวเทียบกับบะหมี่ชุดควบคุม จากการศึกษาพบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารเมือกจากกระเจี๊ยบเขียวคือที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นาน 15 ชั่วโมง ได้ผงเมือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีลักษณะทางกายภาพและเคมีดีที่สุด มีค่าร้อยละของผลผลิตเท่ากับ 2.8 องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ปริมาณความชื้นร้อยละ 8.93 ความหนืด 460 เซนติพอยส์ที่ระดับความเข้นข้นร้อยละ 0.2 น้ำหนักต่อปริมาตร ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณโปรตีนร้อยละ 0.32 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 72.42 มีค่าสี L* a* b* เท่ากับ 33.07 + 4.11 + 16.21 ตามลำดับ เมื่อนำไปประยุกต์ใช้โดยเสริมในผลิตภัณฑ์บะหมี่สดพบว่าไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์บะหมี่เนื่องจากเส้นบะหมี่ขาดง่าย ไม่ทนต่อแรงดึง เพราะต้องผ่านการให้ความร้อนสูงในระหว่างขั้นตอนการผลิต
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนัน เพชรปานกัน. "รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549

สุนัน เพชรปานกัน. "รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การผลิตผงเมือกจากกระเจี๊ยบเขียว
สุนัน เพชรปานกัน
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
2549
รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มรสมะขามหวาน รายงานการวิจัย เรื่อง การส่งเสริมการผลิตไข่เค็มเป็นอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต าบลสามบันฑิต อ าเภ ออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รายงานการวิจัยเรื่อง วิเคราะห์หาปริมาณสีที่ปนเปื้อนในผลไม้ดอง รายงานการวิจัยเรื่อง การเปรียบเทียบคุณภาพของไวน์ หมักโดยเชื้อยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 5 สายพันธุ์ รายงานการวิจัย เรื่องการศึกษาทำเคลือบสังคโลกจากขี้เถ้าไม้ลำใย รายงานวิจัยเรื่อง การสร้างนวัตกรรม e-Learning เรื่อง หลักพืชศาสตร์ งานวิจัย เรื่องกระบวนการผลิตและอายุการเก็บรักษาน้ำสลัดไข่โอเมก้า รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารจับใบและปุ๋ยทางใบบางชนิดต่อการการเพิ่มผลผลิตของมะขามหวานพันธุ์ สีทอง และพันธุ์ศรีชมภู รายงานการวิจัย เรื่องน้ำมันหอมระเหยจากได้ดอกหอม 3 ชนิดในประเทศไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair