สืบค้นงานวิจัย
Osmotic dehydration and pulsed vacuum osmotic dehydration for died pineapple production
Pheeraya Chottanom - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Osmotic dehydration and pulsed vacuum osmotic dehydration for died pineapple production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pheeraya Chottanom
บทคัดย่อ (EN): Osmotic dehydration (OD) has been widely used as a pretreatment of fruits prior to drying. Pulsed Vacuum Osmotic Dehydration (PVOD) is recently certificated for development of new dehydrated fruits. The aim of this work was to evaluate the effect of OD and PVOD on bioactive compounds or ascorbic acid (AA) enrichment of pineapple dried-product. The OD and PVOD process using 2 types of 45o Brix solution (25% kiwifruit juice, 2.5% AA) were conducted. The PVOD provided the highest content and stability of phenolics during storage. The AA infusion was efficient after drying but less advantage during storage. Preservation of AA content required an air and light-tight packaging. OD and PVOD could improve color quality of the dried pineapple products which reduced color change and promoted yellow color. The treated pineapples showed more brittle texture. The sensory acceptability of dried pineapple was highly improved by soaking in kiwifruit juice. These results will provide a good choice to develop functional foods by mixing of physiological active compounds with traditional foods.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 9
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P142 Hor20.pdf&id=3185&keeptrack=1
คำสำคัญ (EN): Value-added
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Pheeraya Chottanom. "Osmotic dehydration and pulsed vacuum osmotic dehydration for died pineapple production". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

Pheeraya Chottanom. "Osmotic dehydration and pulsed vacuum osmotic dehydration for died pineapple production". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
Osmotic dehydration and pulsed vacuum osmotic dehydration for died pineapple production
Pheeraya Chottanom
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
Native chickens and their production systems in Indonesia The role of family poultry production systems in developing countries The effect of genes on egg production in female line and growth performance of its progeny Observations on maternal behaviour of Thai native hens in the village chicken production systems ผลของสารประกอบกำมะถันต่อการผลิตแก๊สเมทเธนโดยวิธีการ in vitro gas production Prediction of whole egg production from part record in SUT dam line by Mathematical Model Soil biological activity and greenhouse gas production in salt-affected areas under tree plantation Improvement of Local Village Chicken Production in Indonesia: Case Study in South-East Sulawesi, Indonesia Situation of Buffalo Production of Farmers in Chat Trakan, Bang Rakam and Phrom Phiram Districts, Phitsanulok Province Free Range System on Production Performance and Diet Cost of Indigenous Chicken Raising in Chiang Mai Province
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair