สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย
สมเดช ศรีชัยรัตนกูล - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Concentrated Green Tea Beverage Fortified with Cucurmin Extract to Alleviate Oxidative Stress and Improve Quality of Life of Thalassemia Patients
บทคัดย่อ: Development of Concentrated Green Tea Beverage Fortified with Cucurmin Extract to Alleviate Oxidative Stress and Improve Quality of Life of Thalassemia Patients Niramon Utama-ang1 and Somdet Srichairatanakool2* 1Department of Product Development Technology, Faculty of Agro-Industry, 2Department of Biochemistry, Faculty of Medicine, Chiang Mai University, Chiang Mai 50200 Thailand The first project aimed to develop the concentrated curcumin-fortified green tea (cCGT) beverage to be accepted by consumers. The qualities of Oolong green tea were determined of moisture content, water activity, total ash, color (L*, a*, b*) which were 2.68%, 0.243, 7.58%, 47.77, -0.68 and 7.95, respectively. Whereas total tannin, antioxidant activity (EC50), total phenolic, Gallocatechin (GC), Epigallocatechin (EGC), Catechin (C), Epicatechin (EC), Epigallocatechin gallate (EGCG) and Epicatechin gallate (ECG) were 365.11%, 0.83mg/L, 70.82 mg GAE/g dry basis, 2.98, 10.15, 5.31, 9.74, 2.74 และ 4.46 mg/g dry sample, respectively. Three concentrations of green tea (5%, 7% and 10%) were studied to formulate the concentrated green tea beverage. Completely Randomized Design (CRD) was used to optimize the concentration of Oolong green tea. The consumer acceptance test was examined by 9 points hedonic scale (n=50). The color (L*, a* and b*), pH, total acidity and total soluble solid were determined. The result showed that 5% green tea was significantly higher than others in all attributes (P<0.05) whereas 10% green tea was significantly lower than others in all attributes (P<0.05). Optimization of green tea and honey were decided. The quantitative factors of this experiment were 5% green tea (70-90%) and honey (5-15%). Central Composite Design (CCD) with 2 center points was used to optimize the green tea and honey contents. The consumer acceptance test was examined by 9 points hedonic scale (n=50). The color (L*, a* and b*), pH, total acidity and total soluble solid were determined. As a result, green tea and honey content affected on sensory score of this product as well as color, green tea flavor, overall taste and overall linking. The optimal ratio of green tea and honey were 70% and 15%, respectively which provided the most consumer acceptance in term of color, green tea flavor, overall taste and overall liking which were 6.4?1.2, 6.1?1.0, 5.8?1.3 and 6.0?1.3, respectively. Optimization of ascorbic acid and oligofructose were determined, as well as, the factors levels were 0.18-1.02% and 3-10%, respectively. CCD with 2 center points was used to optimize the ascorbic acid and oligofructose content. The consumer acceptance test was examined by 9 points hedonic scale (n=50). The color (L*, a* and b*), pH, total acidity and total soluble solid were determined. As a result, ascorbic acid and oligofructose content affected on sensory score of this product as well as overall linking, green tea odor, overall taste, sourness, pH, total acidity and total soluble solid. The optimal ratio of ascorbic acid and oligofructose were 0.44% and 10%, respectively which provided the most consumer acceptance in term of overall liking, green tea odor, overall taste, sourness, pH, total acidity and total soluble solid which were 6.0?1.3, 6.2?1.0, 5.9?1.3, 5.8?1.5, 3.62?0.01, 0.41?0.01 and 26.00?0.32, respectively. The development of concentrated green tea beverage was optimized using green tea and curcumin extract. CCD with 2 center points was used to optimize the green tea extract (0.5-1%) and curcumin extract (0.3-0.8%). The consumer acceptance test was examined by 9 points hedonic scale (n=50). The color (L*, a* and b*), pH, total acidity and total soluble solid were determined. As a result, green tea and curcumin extract content affected on sensory score of this product as well as overall linking, color, overall taste, green tea flavor, curcumin flavor and total acidity. The optimal ratio of green tea and curcumin extract were 1% and 0.30%, respectively which provided the most consumer acceptance in term of overall liking, color, overall taste, green tea flavor and curcumin flavor which were 6.0?1.3, 5.9?1.3, 5.8?1.4, 5.9?1.4 and 5.5?1.5, respectively. In addition, total acidity of green tea beverage was 4.28?0.36%. The chemical properties of the concentrated curcumin-fortified green tea beverage were determined. The results showed pH, total acidity, total soluble solid, L*, a*, b*, total tannin, antioxidant activity (EC50) and total phenolic were 3.65?0.02, 4.28?0.36%, 30.67?0.26, 22.83?1.91, -0.81?0.14, 8.25?0.52, 79.54?1.42%, 61.05?0.33mg/L and 27.05?0.52 mg GAE/ml, respectively. Moreover, total curcumin, GC, EGC, C, EC, EGCG and ECG were 3.91?0.46 mg/g sample, 3.94?0.36 mg/g dry sample, 1.52?0.35 mg/g dry sample, 2.74?0.38 mg/g dry sample, 22.63?0.74 mg/g dry sample, 5.24?0.30 mg/g dry sample and 1.08?0.20 mg/g dry sample, respectively. The concentrated curcumin-fortified green tea beverage was determined by consumers acceptability test (n=200). The results showed that the hedonic rating of overall liking, color, tea aroma, curcumin aroma, over taste, green tea flavor, honey flavor, curcumin flavor, sweetness, sour, bitterness, astringent and aftertaste were 5.7?1.4, 5.6?1.5, 6.0?1.3, 5.1?1.5, 5.6?1.6, 5.8?1.4, 6.0?1.4, 5.1?1.5, 5.7?1.6, 5.5?1.7, 5.0?1.6, 5.1?1.6 and 5.3?1.6, respectively. In conclusion, the optimum formula of the concentrated curcumin-fortified green tea beverage consisted of Oolong green tea (5%), honey, green tea extract, curcumin extract, ascorbic acid, salt, oligofructose and inulin which were 70.16, 15.03, 1, 0.30, 0.44, 0.07, 10 and 3, respectively. The 2nd project was the effect of concentrated green tea beverage fortified with curcumin extract on oxidatiove stress and iron overload in Thalassemic mice. The research purposed to investigate if the concentrated curcumin-fortified green tea (cCGT) beverage would alleviate oxidative stress and iron overload in ferrocene-fed thalassemic mice. The results showed that, like deferiprone (DFP), daily treatment with cCGT (50 and 100 mg/kg) for three months decreased levels of plasma non-transferrin bound iron (NTBI), while they lowered levels of plasma and liver malondialdehyde (MDA) in concentration-dependent manner. The cCGT at 100 mg/kg dose, but not at 50 mg/kg, was effective in reducing intraerythrocytic reactive oxygen species level. Surprisingly, the cCGT tended to increase level of blood hemoglobin concentrations and slightly improved survival of red blood cells. Additionally, the product decreased their body, heart, liver and kidneys weight, independent of the dose. In conclusion, green tea catechins and curcumin persisting in the tested product would function to chelate toxic biological iron and scavenge free radicals in thalassemic mice with iron overload and oxidative stress. We recommend the cCGT be further clinically tried Thai ?-thalassemia patients with iron overload. Keywords: green tea, cucumin, iron overload, thalassemia, antioxidant
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ (EN): functional food
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมเดช ศรีชัยรัตนกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมียDevelopment of Concentrated Green Tea Beverage Fortified with Cucurmin Extract to Alleviate Oxidative Stress and Improve Quality of Life of Thalassemia Patients". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2555

สมเดช ศรีชัยรัตนกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมียDevelopment of Concentrated Green Tea Beverage Fortified with Cucurmin Extract to Alleviate Oxidative Stress and Improve Quality of Life of Thalassemia Patients". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย
สมเดช ศรีชัยรัตนกูล
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2555
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค คะแนนสำหรับการพยากรณ์การเกิดภาวะความดันในหลอดเลือดปอดสูงในผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวและขมิ้นชัน เพื่อเป็นอาหารเสริมสร้างสุขภาพ เครื่องดื่มล้างพิษ : การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากขมิ้น รางจืด และอินนูลิน และศึกษาคุณสมบัติการล้างพิษโดยใช้หนูเป็นสัตว์ทดลอง โครงการวิจัยและพัฒนาเพื่อแก้ปัญหาโรคใบขาวของอ้อย การใช้สารสกัดจากขมิ้นชันเพื่อขับเหล็กและต้านการอักเสบในผู้ป่วยโรคเบต้า-ธาลัสซีเมีย-ฮีโมโกลบิน อี ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การวิเคราะห์การทำงานของยีนที่ใช้ในการสังเคราะห์สารเคอร์คูมินอยด์ในขมิ้นชันโดย RNA interference
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair