สืบค้นงานวิจัย
การสกัดสีธรรมชาติเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์จากลำไย
กรผกา อรรคนิตย์ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การสกัดสีธรรมชาติเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์จากลำไย
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction of Natural Color for Longan Products Decoration
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรผกา อรรคนิตย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kornpaka Arkanit
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: ลำไยเป็นไม้ผลเศรษฐกิจหลักอย่างหนึ่งของประเทศไทย แต่ในฤดูกาลเก็บเกี่ยวลำไยสดจะมีปริมาณมากเกินความต้องการ จึงได้มีการคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ลำไยมากมาย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากลำไย และเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ลำไยสด ซึ่งการเติมแต่งสีลงในผลิตภัณฑ์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ การใช้สีผสมอาหารที่สกัดจากธรรมชาติมีจุดเด่นคือปลอดภัยต่อผู้บริโภค การศึกษานี้ได้สกัดสีธรรมชาติจากดอกคำฝอย (Carthamus tinctorius L.) กระเจี๊ยบ (Hibiscus sabdariffa L.) บีทรูท (Beta vulgaris L.) ดอกอัญชัน (Citoria ternatea L.) และใบเตย (Pandanus odorus Ridl.) จากสเปกตรัมของสารละลายสีที่สกัดได้ พบว่าดอกคำฝอย กระเจี๊ยบ บีทรูท ดอกอัญชัน และใบเตย ให้ค่าการดูดกลืนแสงสูงสุดที่ความยาวคลื่น 394 514 538 622 และ 434 ตามลำดับ ตัวทำละลายที่เหมาะสมในการสกัดสีจากดอกคำฝอย กระเจี๊ยบ บีทรูท และ ดอกอัญชันคือน้ำ ส่วนตัวทำละลายที่เหมาะสมในการสกัดสีจากใบเตย คือเอทานอล 95% โดยมีระยะเวลาในการสกัดที่เหมาะสมคือ 300 240 14 210 และ 100 นาที ตามลำดับ เมื่อใช้เอทานอลที่ความเข้มข้นต่างๆ สกัดสี พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสี คือ ดอกคำฝอย ใช้เอทานอล 40% 200 นาที กระเจี๊ยบ ใช้เอทานอล 40% 200 นาที บีทรูท ใช้เอทานอล 60% 10 นาที ดอกอัญชัน ใช้เอทานอล 40% 180 นาที และใบเตย ใช้เอทานอล 95% 100 นาที นำสารละลายสีธรรมชาติที่สกัดจากน้ำและเอทานอลที่สภาวะเหมาะสมมาทดสอบความคงตัวต่อแสง ความร้อน (75°C สำหรับเอทานอล 75% และ 100°C สำหรับน้ำ) และความเป็นกรดด่าง (PH 1-11) พบว่าที่สภาวะมีแสงและอุณหภูมิสูง ค่าการดูดกลืนแดงรองสารละลายสีจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05) และเมื่อค่าความเป็นกรดด่างเปลี่ยน สารละลายสีจากคำฝอย กระเจี๊ยบ ใบเตยจะมีสเปกตรัมที่เหมือนเดิม สีที่เห็นด้วยตาเปล่าจึงไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่บีทรูทและอัญชันจะมีสเปกตรัมที่เปลี่ยนแปลงไป สีที่เห็นด้วยตาเปล่าจึงเปลี่ยนแปลงไปจากสีเดิม นอกจากนี้ยังได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสีที่สกัดจากธรรมชาติที่ใส่ลงไปในวุ้นและผลิตภัณฑ์วุ้นในลูกลำไย เปรียบเทียบกับการใช้สีสังเคราะห์ พบว่าค่าสีของวุ้นในลูกลำไยที่ใส่สีธรรมชาติจากใบเตยมีค่าลดลงมากที่สุดเมื่อเทียบกับวุ้นในลูกลำไยที่ใส่สีธรรมชาติอื่นๆ ส่วนการใส่สีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง %syneresis เนื้อสัมผัส หรือจำนวนจุลินทรีย์ของวุ้นและวันในลูกลำไย การใช้สีที่สกัดจากธรรมชาติผสมลงในวุ้นในลูกลำไยไม่ทำให้คุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา เปลี่ยนแปลงมากจนเกินไปในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ธรรมชาติจึงมีศักยภาพในการใช้ตกแต่งสีในผลิตภัณฑ์ลำไย
บทคัดย่อ (EN): Longan is an economically important fruit in Thailand. The development of new longan products desired to preserve longan past the harvest season and to add value to the fruit. The coloration in longan products has been used to improve consumer interest. Health conscious consumers prefer products with food colorants extracted from natural materials. Safflower (Carthamus tinctorius L.), roselle (Hibiscus sabdariffa L.). beetroot (Beta vulgaris L.), Asian pigeonwings (Clitoria ternatea L.), and pandan leaf (Pandanus odorus Ridl.) were chosen to provide natural colorants for this study. The maximum absorption wavelengths from the scanning spectra were used to estimate the quality of the color intensity. Safflower, roselle, beetroot, Asian pigeonwings, and pandan leaf gave yellow, bright red, deep purplish red, blue, and green colorant solutions with the maximum absorption wavelengths at 394, 514, 538, 662, and 434 nm, respectively. Water and various concentration of ethanol were tested over time to determine the optimum extraction conditions. Water is the optimum solvent for safflower, roselle, beetroot, and Asian pigeonwings color extraction with the optimum time of 300, 240, 14 and 210 min., respectively. The 95% ethanol is the optimum solvent for pandan leaf color extraction with the optimum time of 100 min. When various concentration of ethanol used, the optimum extraction conditions were: safflower, 40% ethanol for 200 min., reselle, 40% ethanol for 200 min., beetroot, 60% ethanol for 10 min. Asian pigeonwing, 40% ethanol for 180 min., and pandan leaf, 95% ethanol for 100 min. The colorants extracted with water and optimum ethanol concentrations for the optimum extraction times were used to determine the resistance to light, heat (75°C for ethanol solutions, 75° and 100°C for water solutions), and pH changes (pH 1-11). The color stability of the extracted solutions decreased when exposed to light and at elevated temperature. When the pH of the extracted solutions changed from the original pH, the visible colors remained stable. The scanned spectra of beetroot and Asian pigeonwings solutions changed and the solutions displayed visible color changes. The comparison between natural colorants and synthetic dyes usage in gel and gel filled longan product was studied. Pandan leaf colorant in gel filled longan was the least stable among the products with natural colorants during storage. There were no differences between natural colorant and synthetic dye addition in gel and gel filled longan in regards to %syneresis, texture and microbial counts. The addition of natural colorants slightly changed physical, chemical and microbiological qualities of longan products during storage, but the changes were judged to be acceptable to consumers. Natural colorants can be a potential source for longan product coloration.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/2553/kornpaka_arkanit_2552/fulltext.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: สีธรรมชาติ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรผกา อรรคนิตย์. "การสกัดสีธรรมชาติเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์จากลำไยExtraction of Natural Color for Longan Products Decoration". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2552

กรผกา อรรคนิตย์. "การสกัดสีธรรมชาติเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์จากลำไยExtraction of Natural Color for Longan Products Decoration". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดสีธรรมชาติเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์จากลำไย
กรผกา อรรคนิตย์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2552
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย การศึกษาวิธีการควบคุมการออกดอกของลำไย ผลกระทบของการให้น้ำต่อการออกดอกและติดผลของลำไย การศึกษาสมรรถนะการจัดการซัพพลายเชนของลำไยเพื่อการส่งออกของประเทศไทย การศึกษาและจัดทำระบบฐานข้อมูลการจัดการธุรกิจลำไยอินทรีย์ในภาคเหนือตอนบน ศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาลำไยแม่โจ้-สกว. การพัฒนาฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์จากลำไย ศักยภาพการผลิตเอทานอลและไบโอแก๊สจากลำไยตกเกรด การพัฒนาระบบตรวจวัดแก๊ส SO2 เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมลำไยสด การพัฒนาวิธีการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์(SO3) ตกค้าง ในผลลำไยสด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair