สืบค้นงานวิจัย
การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ
กฤษดา กาวีวงศ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Healthy Beverage from Black Glutinous Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กฤษดา กาวีวงศ์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำเปรียบเทียบการใช้ข้าวเหนียว 3 สายพันธุ์ เป็นวัตถุดิบในการผลิต คือ ข้าวเหนียวกล้องพันธุ์สันป่าตอง ข้าวเหนียวดำพันธุ์ดอยสะเก็ด และข้าวเหนียวดำพันธุ์ร่ำพะเยา เมื่อทำการศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากที่ผลิตจากข้าวเหนียว 3 สายพันธุ์ พบว่าเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากที่ผลิตจากข้าวเหนียวดำพันธุ์กำพะเยามีค่าสี a* (0.21) ปริมาณสารฟันอลิคทั้งหมด (0.93 mg GAE.g-1) และประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระ (ร้อยละ 30.98 ) ซึ่งมากกว่าเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากที่ผลิตจากข้าวเหนียวดำอีก 2 สายพันธุ์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ต่ำพะเยามีคะแนนของสี และความชอบรวมสูงที่สุดแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิตี (P?0.05) กับเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำอีก 2 สายพันธุ์ โดยได้รับคะแนนอยู่ในระดับชอบปานกลาง เมื่อทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเฮียส เป็นเวลา 15 วัน พบว่าเครื่องดื่มน้ำข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำทุกตัวอย่างยังมีคุณภาหดี ไม่มีการเสื่อมเสีย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: เพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ (EN): Black Glutinous Rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กฤษดา กาวีวงศ์. "การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำProduction of Healthy Beverage from Black Glutinous Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557

กฤษดา กาวีวงศ์. "การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำProduction of Healthy Beverage from Black Glutinous Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ
กฤษดา กาวีวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2557
2557A17002087 การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ พฤติกรรมของยีนที่ควบคุมการสังเคราะห์สีม่วงในข้าวเหนียวดำ อาหารและเครื่องดื่มทางเลือกเพื่อสุขภาพ การศึกษาโรคที่เกิดกับข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมือง แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลไม้พื้นบ้าน แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเม่า นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair