สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว
ประจงเวท สาตมาลี - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of mechanical modification on the properties of rice flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ประจงเวท สาตมาลี
บทคัดย่อ: ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของประเทศไทย แต่พบว่าส่วนแบ่งการขายข้าวไทยในตลาดโลกลด ลง ทั้งนี้จากราคาชาย และจากจำนวนคู่แช่งที่เพิ่มมากขึ้น ดังนั้นจึงควรมีการศึกษากระบวนการต่งๆ ที่สามารถปรับปรุงสมบัติบางประการของแป้งข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากข้าวมีจุด แข็งที่นำสนใจ ในเรื่องปราศจากกลูตน (gluten free)แต่อย่างไรก็ตามสมบัติบางประการของแป้ง ข้าวยังไม่เหมาะสมต่อการนำไปใช้เชิงอุตสาหกรรมมากนักกรตัตแปรทางกลด้วยการบดเป็นทาง เลือกที่น่าสนใจ เนื่องจากปราศจากการใช้สารเคมี และมีของเสียจากกระบวนการต่ำ แต่พบว่ามีการ ศึกษาอิทธิพลของการดัดแปรทางกลด้วยการบดต่อสมบัติต่างๆ ของแป้งข้าวมีจำกัด ดังนั้นงานวิจัย ขึ้นนี้จึงมีจุดมุ่งหมายในการศึกษาสภาวะการบตที่เหมาะสม และศึกษาผลของการบดต่อสมบัติของ แป้งข้าว โดยการใช้เครื่องบต ball mil บแป้งข้าวโม่เปี๊ยกเป็นระยะเวลา 5 10 และ 20 นาที และนำ มาศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมี ทางกายภาพ และทางเคมีกายภาพ พบว่าแป้งข้าวตัดแปรมี ขนาดอนุภาคเล็กกว่า 60 ?m. และผิวของเม็ดแป้งตัดแปรมีการเปลี่ยนแปลง คือมีรอยขรุขระ หรือกระ เทาะล่อน แป้งข้าวควบคุมมีปริมาณแอมิลสประมาณร้อยละ 17.02 ซึ่งสูงกว่าแป้งข้าวตัดแปรอย่างไม่มีนัย สำคัญ (P*0.05) แต่มีปริมาณแป้งเสียสภาพ (damaged starch) ร้ยละ 6.31 ซึ่งต่ำกว่าแป้งตัด แปรอย่างมีนัยสำคัญ โดยแป้งตัตแปรมีปริมาณร้อยละ 10.28 11.56 และ 13.30 ตามลำดับ ซึ่งการ เพิ่มขึ้นของแป้งเสียสภาพในแป้งคัดแปรมีผลให้คำความไวต่อเอนไชม์แอมิเลส (?-amylase) และ pullulanase เพิ่มสูงขึ้น โดยพบว่าปริมาณแป้งเสียสภาพในแป้งตัดแปรแปรผันตรงกับค่าความไวต่อ เอนไซม์ นอกจากนี้สมบัติทางความหนืด และสมบัติทางความร้อนในการเกิดเจลาติไนเซซันของแป้ง ข้าวตัดแปรมีค่าน้อยกว่าแป้งข้าวควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ และพบว่าเมื่อระยะเวลาการบดเพิ่มสูงขึ้น สมบัติต่างๆ ก็ยิ่งลดลงด้วยเช่นกัน จากสมบัติต่างๆ ที่เปลี่ยนแปลงไปนั้นเป็นที่น่สนใจในการนำไปศึกษาต่อยอดเพื่อปรับปรุงสมบัติ ของแป้งข้าวโดยใช้องค์ความรู้ในการดัดแปรทางกลด้วยการบ เพื่อให้ตอบสนองความต้องการของ อุตสาหกรรม และผู้บริโภคได้มากขึ้น ซึ่งจะเป็นการเพิ่มมูลคำให้แก่แป้งข้าวได้ในอนาคต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สมบัติทางเคมีกายภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประจงเวท สาตมาลี. "อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าวEffect of mechanical modification on the properties of rice flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555

ประจงเวท สาตมาลี. "อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าวEffect of mechanical modification on the properties of rice flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว
ประจงเวท สาตมาลี
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2555
การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวฟ่างดัดแปรด้วยวิธีความร้อนร่วมกับความชื้น การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การดัดแปรแป้งข้าวทางกายภาพ และการประยุกต์ใช้อุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง สมบัติเชิงหน้าที่ข้าวคุณภาพต่ำและศักยภาพในการผลิตแป้งข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำ สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลของกระบวนการเร่งความเก่าต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเมล็ดข้าวและแป้งข้าว คุณสมบัติแป้งข้าวที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์จากข้าวพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าว การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair