คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รศ.ดร.บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

เผยแพร่เมื่อ 27 เมษายน 2556

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

งานวิจัยที่แนะนำ การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การผลิตสารโมนาโคลิน เค (สารลดคอเลสเตอรอล) จากราโมเนสคัสที่เลี้ยงบนข้าวเหนียวสันป่าตอง การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินทางหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว
ชื่อเรื่อง (EN):	Utilization of Northern Indigenous Rice as Food Ingredients, Pharmaceutical Excipient and Functional Food for Intestinal Tract Balance and Colon Cancer Chemoprevention in the forms of Resistant Starch, Biotransformed Rice Fraction and Rice-based
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รศ.ดร.บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินทางหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข้าวที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพและผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าว” แก่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยมี รศ.ดร.บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าวก่ำที่มีส่วนผสมของแป้งต้านทานการย่อย จากการศึกษาวิจัย พบว่า การใช้ความร้อนและความชื้นที่สภาวะความชื้น 30% อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง ทำให้แป้งต้านทานการย่อยในแป้งข้าวหอมนิล (แม่ริม) มีปริมาณเพิ่มขึ้นจาก 0.48% ในแป้งดิบเป็นสูงสุด 2.58% หรือคิดเป็น 4.5 เท่าในแป้งดัดแปร ส่วนการคัดเลือกโพรไบโอติกสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตพบว่า L. casei subsp. rhamnosus TISTR 047 มีคุณสมบัติเบื้องต้นของโพรไบโอติกและสามารถลดสารก่อมะเร็ง PhIP และ 1-nitrosopyrolidine โดยกลไกการจับและการย่อยสารดังกล่าวตามลำดับ การเตรียมน้ำข้าวก่ำลืมผัวโดยใช้เมล็ดข้าวที่ไม่ต้องเพาะให้งอกและผสมน้ำในอัตราส่วนข้าวต่อน้ำ (w/v) เท่ากับ 1:5 ก่อนการนำไปเตรียมน้ำตาลโดยวิธีการใช้ความร้อนเนื่องจากมีลักษณะทางกายภาพที่เหมาะสม จากนั้นจึงพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์คล้ายเซ็ทโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์คล้ายไอศกรีมโยเกิร์ตที่มีส่วนผสมของแป้งต้านทานการย่อยจากข้าวหอมนิล (แม่ริม) ส่วนสกัดแอนโธไซยานินที่ผ่านการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพจากข้าวก่ำลืมผัวและแบคทีเรียโพรไบโอติกที่ผ่านการคัดเลือกคุณสมบัติโพรไบโอติกและความสามารถในการจับและ/หรือย่อยสารก่อมะเร็งลำไส้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าวก่ำอาจมีประโยชน์ในการช่วยป้องกันการก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรง เพื่อลดความเจ็บป่วยและความตายที่อาจเกิดขึ้นจากมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรงได้ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตหมักจากข้าวก่ำอาจประโยชน์ในการช่วยป้องกันการก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรงในอนาคตต่อไป
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ:	แป้งข้าวต้านทานการย่อย
คำสำคัญ (EN):	Resistant starch
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	ผลิตภัณฑ์การหมักจากข้าวและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เลขที่คำขอ	1703000095
วันที่ยื่นคำขอ	2017-02-19 12:00:00
เลขที่ประกาศ	19339
วันที่จดทะเบียน	2022-02-23 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	19339
วันที่ประกาศ	2022-02-23 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์