สืบค้นงานวิจัย
โปรตีนและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการในกระถิน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดมะขาม
แก้ว กังสดาลอำไพ - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: โปรตีนและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการในกระถิน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดมะขาม
ชื่อเรื่อง (EN): Investigation on proteins and antinutritional factors of Laeucaena leucocephala, Cucurbita m
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: แก้ว กังสดาลอำไพ
บทคัดย่อ: โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่เป็นปัญหาทางด้านโภชนาการที่สำคัญของประเทศไทย การศึกษานี้จึงนำใบกระถิน เมล็ดกระถิน และเมล็ดฟักทอง มาแยกโปรตีนโดยการตกตะกอนด้วยความร้อน การปรับ pH และเติมแคลเซียมซัลเฟต แล้วหาปริมาณกรดอะมิโนและสารต้านโภชนาการคือ มิโมซีน ไฟเตต ทริพซินอินฮิบิทเตอร์ และฮีแมกกลูตินินในโปรตีนไอโซเลตที่ได้เปรียบเทียบกันในวัตถุดิบ พบว่าโปรตีนไอโซเลตที่ได้จากการตกตะกอนโปรตีนด้วยความร้อน และการปรับ pH จะมีปริมาณโปรตีน (ไนโตรเจน x 6.25) สูงกว่าในโปรตีนไอโซเลตที่ได้จากการตกตะกอนด้วยแคลเซียมซัลเฟต แต่ปริมาณกรดอะมิโนในโปรตีนไอโซเลตที่ได้จากการตกกตะกอนโปรตีนด้วยความร้อนจะมีปริมาณสูงสุด Amino acid score ของโปรตีนไอโซเลตมีค่าสูงกว่าในวัตถุดิบ ส่วนสารต้านโภชนาการพบว่าในโปรตีนไอโซเลตจะมีน้อยกว่าในวัตถุดิบโดยในเมล็ดฟักทองและโปรตีนไอโซเลตจากเมล็กฟักทองพบเฉพาะไฟเตต ในใบกระถินและโปรตีนไอโซเลตจากใบกระถินพบมิโมซีน และทริพซินฮิบิทเตอร์ ส่วนในเมล็ดกระถินและโปรตีนไอโซเลตจากเมล็ดกระถินพบทั้งไฟเตต มิโมซีน และทริพอินฮิบิทเตอร์ สำหรับฮีแมกลูตินินพบเฉพาะในเมล็ดกระถิน แสดงว่าการแยกโปรตีนออกมานี้จะทำให้ส่วนประกอบของกรดอะมิโนดีขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนมาตรฐาน ขณะเดียวกันสารต้านโภชนาการก็ลดลงด้วย สำหรับเมล็ดมะขามไม่สามารถแยกโปรตีนออกมาได้ เนื่องจากเมล็ดมะขามมีโปรตีนต่ำและมีสารพวก Polysaccharide บางชนิดมากเป็นพิเศษ จึงจำเป็นต้องหาวิธีเฉพาะเพื่อแยกออกมาศึกษาต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Protein-Calorie malnutrition is one of the important nutritional problems in Thailand. Attempts to isolated protein of Laeucaena leucocephala leaf and seed as well as of Cucurbita maxima seed were performed by heating, adjusting pH and adding calcium sulfate. Amino acid content and antinutritional factors including, phytate, trypsin inhibitor and hemagglutinin were investigated on both protein isolates and raw materials. Protein content (N x 6.25) of protein isolated by heating and adjusting pH was higher than those of protein isolated by calcium sulfate precipitation. Protein isolated by heating contained the highest content of amino acids. Amino acid scores of the protein isolate were higher than those of raw materials. Antinutritional factors in protein isolate were lower than those in raw material. Cucurbita maxima seed and its protein isolate contained mimosine and trypsin inhibitor, while Lacucaena leucocephala seed and its protein isolate contained phytate, mimosine and trypsin inhibitor. Hemagglutinin was found in Laeucaena leucocephala seed. This study showed that the process of isolation of protein improved the amino acid content with respected to reference protein and decrease antinutritional factors. However, the method used in this study was not application to isolate the protein of Tamarindus indica seed because its polysaccharide content was very high.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://thailis-db.car.chula.ac.th/CU_DC/June2005/Research/OranongInv.pdf
เผยแพร่โดย: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ: มะขาม
เจ้าของลิขสิทธิ์: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
รายละเอียด: Protein-Calorie malnutrition is one of the important nutritional problems in Thailand. Attempts to isolated protein of Laeucaena leucocephala leaf and seed as well as of Cucurbita maxima seed were performed by heating, adjusting pH and adding calcium sulfate. Amino acid content and antinutritional factors including, phytate, trypsin inhibitor and hemagglutinin were investigated on both protein isolates and raw materials. Protein content (N x 6.25) of protein isolated by heating and adjusting pH was higher than those of protein isolated by calcium sulfate precipitation. Protein isolated by heating contained the highest content of amino acids. Amino acid scores of the protein isolate were higher than those of raw materials. Antinutritional factors in protein isolate were lower than those in raw material. Cucurbita maxima seed and its protein isolate contained mimosine and trypsin inhibitor, while Lacucaena leucocephala seed and its protein isolate contained phytate, mimosine and trypsin inhibitor. Hemagglutinin was found in Laeucaena leucocephala seed. This study showed that the process of isolation of protein improved the amino acid content with respected to reference protein and decrease antinutritional factors. However, the method used in this study was not application to isolate the protein of Tamarindus indica seed because its polysaccharide content was very high.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

แก้ว กังสดาลอำไพ. "โปรตีนและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการในกระถิน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดมะขามInvestigation on proteins and antinutritional factors of Laeucaena leucocephala, Cucurbita m". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2532

แก้ว กังสดาลอำไพ. "โปรตีนและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการในกระถิน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดมะขามInvestigation on proteins and antinutritional factors of Laeucaena leucocephala, Cucurbita m". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2532. Print.



TARR Wordcloud:
โปรตีนและสารต้านคุณค่าทางโภชนาการในกระถิน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดมะขาม
แก้ว กังสดาลอำไพ
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2532
การศึกษาระบบเขตกรรมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกฟักทอง การปลูกฟักทองกินยอดเป็นพืชผักปลอดสารพิษ ผลของความสุกแก่และอัตราปลูกที่มีต่อคุณภาพของเมล็ดถั่วเหลือง การวิจัยเรื่อง ศึกษาคุณค่าทางอาหารของแคลลัสจากมะขามหวาน 4 สายพันธุ์ (ประกายทอง, สีทอง, ศรีชมภู และขันตี) ภาษาไทย การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดเลย การใช้ประโยชน์กระถินเทพาในอาหารสัตว์ 1. ผลผลิตของใบกระถินและคุณค่าทางอาหารเมื่อปลูกรวมกับหญ้ารูซี่และการใช้ประโยชน์ในอาหารโค การออกแบบและพัฒนาเครื่องคัดแยกเมล็ดตามความถ่วงจำเพาะ การผลิตฟักทองผงและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ฤทธิ์ทางชีวภาพและองค์ประกอบทางเคมีในต้นกระถิน การควบคุมเพลี้ยไก่ฟ้ากระถิน, Heteropsylla cubana crawford (homoptera : psyllidae) โดยชีววิธีในภาคเหนือของประเทศไทย : รายงานการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair