สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่
นายสมชาย สุริยะศิริบุตร - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Riceberry Ice cream for Health
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่ (Development of Riceberry Ice cream for Health) บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่ ในขั้นแรก ข้าวไรซ์เบอรี่หุงสุกถูกนำไปวิเคราะห์หาสารพฤกษเคมี พบว่า มีมีปริมาณแอนโธไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 2.08?0.95 มิลลิกรัมต่อตัวอย่าง 100 กรัม, 76.95 ?1.25 มิลลิกรัมกรดแกลลิกต่อตัวอย่าง 100 กรัม และ 198.37?8.18มิลลิกรัมกรดแอสคอบิกต่อตัวอย่าง 100 กรัมตามลำดับ ในการผลิตไอศกรีมข้าวไรซ์เบอรี่สูตรพื้นฐานนั้นใช้ข้าวไรซ์เบอรี่หุงสุกเป็นส่วนผสมร้อยละ 11, 13 และ 15 แล้วประเมินผลทางประสาทสัมผัส ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ซึ่งไอศกรีมที่ใช้ข้าวไรซ์เบอรี่หุงสุกร้อยละ 15 มีคะแนนด้านสี และเนื้อสัมผัสสูงสุด จึงใช้เป็นสูตรพื้นฐานในการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพ เมื่อใช้ไฟเบอร์โซล – 2 และมอลติตอลในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ใช้ไฟเบอร์โซล – 2 4 เปอร์เซนต์และมอลติตอล 10 เปอร์เซนต์ มีคะแนนความชอบสูงกว่าสูตรอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) สำหรับคุณสมบัติทางกายภาพของไอศกรีมข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่พัฒนาได้นี้ พบว่ามีค่าความสว่าง (L*) และโทนสีม่วง (a* และ b*) เท่ากับ 61.83?0.57, 6.89?0.07 และ 6.39?0.03ตามลำดับ ส่วนคุณสมบัติทางเคมี พบว่ามีปริมาณไขมันทั้งหมด 6.34 กรัมต่อตัวอย่าง 100 กรัม ปริมาณใยอาหารทั้งหมด 5.67 กรัมต่อตัวอย่าง 100 กรัม ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด 0.15?0.04 มิลลิกรัมต่อตัวอย่าง 100 กรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 26.91?0.35 มิลลิกรัม กรดแกลลิกต่อตัวอย่าง 100 กรัม และกิจกรรมการต้านสารอนุมูลอิสระเท่ากับ 15.03?1.05 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิกต่อตัวอย่าง 100 กรัม ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-point hedonic scale พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบอยู่ในระดับปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): The objective, of this research was to develop the healthy ice cream from riceberry. Firstly, cooked riceberry was analyzed the phytochemical compositions found that total anthocyanin content, total phenolic content and antioxidant activities were 2.08?0.95 mg/100 g sample, 76.95 ?1.25 mg GAE/100 g sample and 198.37?8.18 mg ascorbic acid equivalent/100 g sample, respectively. .In production of basic formula of riceberry ice cream, The different levels of cooked riceberry at 11, 13, and 15% were added in an ice cream and then evaluated for sensory properties. The result indicated that formula with 15% cooked riceberry were not significantly different (P>0.05) and then used a basic formula for health beneficial ice cream production. When Fibersol-2 and Maltitol were used , the result showed that the ice cream with 4.0% Fibersol-2 and 10% Maltitol had highest score of overall acceptability (p?0.05). For the physical characteristics of the products developed have found that the lightness (L*) and purple shade (a*, b*) were 61.83?0.57, 6.89?0.07 and 6.39?0.03, respectively, and the chemical properties found that total fat, total dietary fiber, total anthocyanin content, total phenolic content, and antioxidant activities were 6.34%, 5.67%, 0.15 g/100 g sample, 26.91 mg Gallic acid / 100 g sample and 15.03 mg Ascorbic acid / 100 g sample, respectively. For sensory evaluation results showed that acceptance rating was moderate levels
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: และสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายสมชาย สุริยะศิริบุตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่Development of Riceberry Ice cream for Health". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558

นายสมชาย สุริยะศิริบุตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่Development of Riceberry Ice cream for Health". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่
นายสมชาย สุริยะศิริบุตร
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับทารกจากข้าวไรซ์เบอรี่ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขัดผิวที่มีผลพลอยได้จากข้าวไรซ์เบอรี่ และทับทิมชุมแพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกข้าวไรซ์เบอรี่และสมุนไพรจากแหล่งวัตถุดิบ จ.สุพรรณบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอก การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาซูรอสำเร็จรูป จากข้าวพื้นเมือง ข้าวสังข์หยด และข้าวไรซ์เบอรี่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาซูรอสำเร็จรูป จากข้าวพื้นเมือง ข้าวสังข์หยด และข้าวไรซ์เบอรี่ นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การประเมินการใช้พลังงานและคาร์บอนฟุตพริ้นท์สำหรับการผลิตข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair