คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง น้อย สาริกะภูติ

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ การผลิตไวน์และไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นจากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์ไทย ความสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์ยีสต์และปริมาณแอมโมเนียมฟอสเฟตที่มีผลต่อคุณภาพการหมักไวน์ลิ้นจี่ ผลของการควั่นกิ่งและการพ่นทางใบด้วยโมโนโพแทสเซียมฟอสเฟตและเอทิฟอนต่อการออกดอกของลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์จักรพรรดิ การใช้สารทำให้เกิดความคงตัวแบบผสมผสานเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไวน์ลิ้นจี่ในระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารคล้ายจิบเบอเรลลิน ในยอดลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยก่อนการออกดอก ผลของการควั่นกิ่ง โมโนโพแทสเซียมฟอสเฟต และเอทิฟอน ต่อการออกดอกนอกฤดูของลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยบนที่สูง การวิเคราะห์และการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารคล้ายไซโตไคนนในช่วงก่อนการแตกใบอ่อนในยอดลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวย การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารคล้ายไซโตไคนิน และจิบเบอเรลลินในยอดลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยก่อนการออกดอก ผลของการควั่นกิ่ง ปุ๋ยทางใบ และสารยับยั้งการสังเคราะห์จิบเบอเรลลินต่อการเปลี่ยนแปลงฮอร์โมนพืชที่สัมพันธ์กับการออกดอกของลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยบนพื้นที่สูง การผลิตเมล็ดพันธุ์โสนขนสายพันธุ์ลีและเกลนเพื่อใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ในที่ลุ่ม (4) อายุการเก็บเกี่ยวที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพเมล็ดพันธุ์โสนขนสายพันธุ์ลี

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การผลิตไวน์และไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นจากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์ไทย
ชื่อเรื่อง (EN):	Table wine and fortified wine production from Hong Huay and Thai cultivars of lychee
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	น้อย สาริกะภูติ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Noi Sarikaputi
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	วารสารอาหาร
tarr.volume:	24
tarr.number:	4
tarr.page:	264-271
บทคัดย่อ:	ได้หมักไวน์จากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์ไทยโดยเติมน้ำ 5 เท่าในเนื้อลิ้นจี่ (ปริมาตร/น้ำหนัก) แบบหั่นและแบบตีป่น ปรับความหวานและปริมาณกรดของน้ำลิ้นจี่ให้เหมาะสมก่อนการหมัก เปรียบเทียบความเร็วของการหมักและคุณภาพของไวน์ จากการหั่นและจากการตีป่นเนื้อลิ้นจี่ พบว่าการหมักไวน์ จากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยจะเร็วกว่าการหมักไวน์จากลิ้นจี่พันธุ์ไทย 3-4 วัน การหั่นหรือการตีป่นเนื้อลิ้นจี่ไม่มีผลต่อความเร็วของการหมัก หลังจากหมักเสร็จได้ทำให้ไวน์ใสและอยู่ตัว แบ่งไวน์ลิ้นจี่เป็น 3 ชุด ชุดที่หนึ่งเติมน้ำเชื่อมทำให้ไวน์มีสีน้ำตาลรีดิ้วซ์ 0 2 และ 4 เปอร์เซ็นต์ ชุดที่สองเติมแอลกอฮอล์จากการกลั่นไวน์ลิ้นจี่ความแรง 60+-3 เปอร์เซ็นต์และน้ำเชื่อมเพื่อทำให้ลิ้นจี่เดิมมีแอลกอฮอล์เป็น 18 เปอร์เซ็นต์ และมีน้ำตาลรีดิ้วซ์ 0 2 และ 4 เปอร์เซ็นต์ ชุดที่สามทำเช่นเดียวกับชุดที่สอง แต่เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้แช่เศษไม้โอ๊ค 5 เปอร์เซ็นต์ (น้ำหนัก/ปริมาตร) เป็นเวลา 2 เดือน ได้ทำการชิมไวน์ลิ้นจี่ทั้ง 3 ชุด เพื่อประเมินคุณภาพด้านกลิ่นรส และการยอมรับของแต่ละชุด และวิเคราะห์ความแตกต่างของคะแนนการชิมว่ามีนัยสำคัญทางสถิติหรือไม่ที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์
บทคัดย่อ (EN):	Table wines were produced form Hong Huay and Thai cultivars of lychee. Five volumes of water per weight of lychee flesh was prepared. deg Brix and total acidity of the musts were adjusted before fermentation. Rate of fermentation and quality of wines from shreaded and from grinded lychee flesh were compared. It was found that wine fermentation from Hong Huay cultivar was a few days faster than that of Thai cultivar. No difference in rate of fermentation between shreaded and grinded lychee fleshes. The finished wines were clarified, stabilized and were treated to make 3 different sets of wines. The first set was syrup added to give wines with 0, 2 and 4 percent reducing sugar. The second set was added with 60+-3 percent lychee brandy and with syrup to give wines with 18 percent alcohol and 0, 2 and 4 percent reducing sugar. The third set was treated as the second set but with 2 months oak chips aged brandies. Each set was sensory evaluated for flavor, taste and acceptability. The scores were then calculated for variance to compare the difference at 95 percent level of confidence.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	8
เอกสารแนบ:	https://kukr.lib.ku.ac.th/journal/FOOD/search_detail/result/29056
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	นักเรียน/นักศึกษา 3
คำสำคัญ:	คุณภาพ
คำสำคัญ (EN):	QUALITY
หมวดหมู่:	TARR::พืช::ไม้ผล::ลิ้นจี่ 175
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร