สืบค้นงานวิจัย
ผังความชอบของเครื่องดื่มกาแฟผสมสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในประเทศไทย
วีระพงศ์ วิรุฬห์ธนกฤษณ์ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: ผังความชอบของเครื่องดื่มกาแฟผสมสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในประเทศไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Preference Mapping of Commercial Instant Coffee Mix in Thailand
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์กาแฟผสมสาเร็จรูปชนิด 3 in 1 เป็นเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคในประเทศไทย การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความชอบของผู้บริโภค และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สาคัญของกาแฟผสมสาเร็จรูปชนิด 3 in 1 ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างข้อมูลด้านความชอบและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้วยเทคนิคการสร้างผังความชอบ จากการสารวจผลิตภัณฑ์กาแฟผสมสาเร็จรูปชนิด 3 in 1 ที่วางจาหน่ายในท้องตลาดประเทศไทย พบว่าสามารถจาแนกผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ กาแฟทั่วไป และกาแฟเพื่อควบคุมน้าหนัก มีผลิตภัณฑ์จานวน 25 ตรายี่ห้อ รวมทั้งหมด 45 ตัวอย่าง ผลการสารวจคุณลักษณะผลิตภัณฑ์กับผู้บริโภคเปูาหมายด้วยวิธีอภิปรายกลุ่ม (Focus group discussion) ได้ตัวอย่างกาแฟผสมสาเร็จรูปชนิด 3 in 1 ที่มีส่วนผสมแตกต่างกัน จานวน 10 ตัวอย่างเพื่อใช้ในงานวิจัยต่อไป จากนั้นทดสอบความชอบของผู้บริโภคจานวน 110 คน แบ่งเป็นเพศชาย 50.00% และเพศหญิง 50.00% อายุส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 35 - 50 ปี คิดเป็น 47.70% พบว่า กาแฟผสมสาเร็จรูปชนิด 3 in 1 มอคโคน่า (คลาสสิค) มีคะแนนความชอบในคุณลักษณะต่าง ๆ สูงสุด ได้แก่ ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสขม รสหวาน ความมัน และความชอบโดยรวม ผลการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา พบว่ากลุ่มผู้ทดสอบที่ผ่านการฝึกฝนสามารถแยกแยะได้ 23 คุณลักษณะ เมื่อนาข้อมูลคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนามาวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (Principal Component Analysis; PCA) สามารถแบ่งคุณลักษณะเป็น 2 กลุ่มซึ่งอธิบายความแปรปรวนได้ 72.44% ประกอบด้วย องค์ประกอบที่ 1 คือ คุณลักษณะด้านรสหวานและนม และองค์ประกอบที่ 2 คือ คุณลักษณะด้านรสขมและความฝาด เมื่อนาข้อมูลด้านความชอบและข้อมูลด้านคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนามาสร้างผังความชอบ (Preference Mapping) ด้วยโปรแกรม XL Stat ได้ผังความชอบที่ประกอบด้วย 2 องค์ประกอบหลักซึ่งอธิบายความแปรปรวนได้ 87.20% โดยคุณลักษณะที่ส่งผลเชิงบวกต่อความชอบ ได้แก่ กลิ่นคาราเมล และรสหวาน ส่วนคุณลักษณะที่ส่งผลเชิงลบต่อความชอบ ได้แก่ รสขมติดลิ้น รสขมตกค้าง และความฝาดตกค้าง
บทคัดย่อ (EN): 3 in 1 instant coffee mix is a popular beverage in Thailand. The objectives of this study were to investigate consumer acceptance and sensory characteristics of commercial instant coffee mix available in Thailand and relationships between consumer acceptance and sensory attributes using preference mapping. There were 2 types of instant coffee mix from market survey including instant coffee mix and weight control diet coffee mix. There were 25 brands of instant coffee mix which total 45 products. The ten instant coffee mix samples used in this study were selected from focus group discussion with target consumers. For acceptability test, coffee samples were evaluated by 110 target consumers which 50.00% male and 50.00% female consumers, 47.70% of consumers’age were 35 - 50 years old, found Moccona (Classic) had the highest acceptance scores in appearance, color, aroma, bitter, sweet, oiliness and overall liking. The sensory descriptive analysis was conducted by ten trained panelists. The panel identified 23 sensorty attributes. The results from principal component analysis (PCA) of descriptive data demonstrated that two principal components (PCs) could describe 72.44% of the variation. PC1 was sweet and milk characteristics and PC2 was bitter and astringent characteristics. The results of preference mapping identified attributes into 2 PCs that could explain 87.20% of the variation. Caramel aroma and sweet were drivers of liking whereas bitter on tongue, bitter aftertaste and astringent aftertaste were drivers of disliking.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: การทดสอบเชิงพรรณนา
คำสำคัญ (EN): Descriptive Analysis
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วีระพงศ์ วิรุฬห์ธนกฤษณ์. "ผังความชอบของเครื่องดื่มกาแฟผสมสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในประเทศไทยPreference Mapping of Commercial Instant Coffee Mix in Thailand". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557

วีระพงศ์ วิรุฬห์ธนกฤษณ์. "ผังความชอบของเครื่องดื่มกาแฟผสมสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในประเทศไทยPreference Mapping of Commercial Instant Coffee Mix in Thailand". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผังความชอบของเครื่องดื่มกาแฟผสมสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในประเทศไทย
วีระพงศ์ วิรุฬห์ธนกฤษณ์
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2557
กาแฟเพื่อสุขภาพ การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด ปริมาณแคดเมียมในอาหารผสมสำเร็จรูปสำหรับกุ้ง ผลของสภาวะการอัดรีดต่อคุณสมบัติทางกายภาพและการทำงานของเครื่องดื่มซีเรียลผงสำเร็จรูปผสมใบหม่อน (Morus alba L.) ถั่วในประเทศไทย กาแฟผสมน้ำตาลโตนด ต้นฉบับของดี Original จากจังหวัดสงขลา เครื่องดื่มสกัดเข้มข้น การพัฒนาชุดทดสอบสำเร็จรูปสำหรับชันสูตรโรคเคเอชวีในปลาคาร์พในประเทศไทย การประเมินสมรรถนะการผสมของข้าวโพดข้าวเหนียวผสมตัวเองชั่วที่ 3 การใช้วัตถุดิบผสมทดแทนอาหารสำเร็จรูปเลี้ยงไก่ไข่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair