สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกง
อรัญญา อำไพจิตร์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกง
ชื่อเรื่อง (EN): The Study on Edible Coating to Reduce Oil Uptake in Khanom Koong.
บทคัดย่อ: ความสำคัญและที่มาของปัญหาที่ทำการวิจัย การดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์อาหารทอด เป็นเรื่องสำคัญของการใส่ใจในสุขภาพของผู้บริโภค ซึ่งการบริโภคอาหารจำพวกไขมันมักสัมพันธ์กับโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และมีผลต่อการทำงานของหัวใจ และโรคหัวใจที่เกิดขึ้นตามมา สารเคลือบในอาหารจึงกลายมาเป็นทางเลือกอีกทางหนึ่งในวิธีการแก้ปัญหาดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลจากคุณสมบัติของการเป็นตัวขวางกั้น โดยกลไกที่เกิดขึ้นจะสามารถที่จะอธิบายถึงองค์ประกอบและโครงสร้างภายในและลักษณะปรากฎต่าง ๆ ได้ดี และในงานวิจัยนี้มีความสนใจที่จะประยุกต์ใช้สารเคลือบจากธรรมชาติมาใช้ในการปรับปรุงหรือควบคุมคุณภาพอาหารทอด เพื่อช่วยในการลดการดูดซับน้ำมันและใช้ทำนายการเปลี่ยนแปลงของการดูดซับน้ำมันในอาหารทอด วัตถุประสงค์การวิจัย 1. ศึกษาตำรับขนมกงในเขตภาคกลาง 2. ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการดูดซับน้ำมันในขนมกง 3. ศึกษาคุณสมบัติและการใช้ไคโตแซนกับขนมกง 4. เปรียบเทียบการดูดซับน้ำมันของตัวอย่างเทียบกับมาตรฐาน 5. ศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับใช้ไคโตแซนในการทอดขนมกง 6. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงและอายุการเก็บรักษา วิธีการดำเนินการวิจัย 1. ศึกษาตำรับขนมกงในพื้นที่เขตจังหวัดในภาคกลางเท่านั้น 2. ประเมินคุณภาพขนมกงจากตำรับแบบใช้สารเคลือบผิวกับแบบไม่ใช้สารเคลือบผิว 3. หาปริมาณไคโตแซนที่เหมาะสมต่อคุณภาพของขนมกงจากตำรับมาตรฐานซึ่งผ่านการคัดเลือกคะแนนการยอมรับมากที่สุดจากบุคคลทั่วไปตั้งแต่อายุ 30 ปีขึ้นไป 4. เปรียบเทียบปริมาณการดูดซับน้ำมันของขนมกงที่ใช้ไคโตแซนจากธรรมชาติกับขนมกงที่ใช้ไคโตแซนบริสุทธิ์ 5. บรรจุขนมกงในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทและเก็บที่ภาวะต่างกัน 6. การวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงทดลองทางวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการอาหารและห้องปฏิบัติการสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ขอบเขตการวิจัย ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้ขนมกงพลังงานต่ำจากการใช้สารเคลือบผิวลดการดูดซับน้ำมัน 2. ได้องค์ความรู้เกี่ยวกับไคโตแซน อาหารทอด การดูดซับน้ำมันและการใช้สารเคลือบผิวกับอาหาร และสามารถศึกษาต่อยอดในงานวิจัยที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพอาหารทอดให้มีคุณภาพมากขึ้นและดีต่อสุขภาพ 3. สามารถถ่ายทอดเทคโนโลยีและผลการวิจัยสู่กลุ่มแม่บ้าน กลุ่มผลิตภัณฑ์ OTOP และ SEM รวมทั้งผู้สนใจทั่วไปที่ต้องการสร้างอาชีพ และรายได้ให้กันตนเองและครอบครัว 4. ส่งเสริมและอนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรมด้านขนมไทยโบราณให้คงอยู่และเพื่อเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง 5. ลดปริมาณการใช้น้ำมันในอาหารทอด และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: อาหารทอด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรัญญา อำไพจิตร์. "การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกงThe Study on Edible Coating to Reduce Oil Uptake in Khanom Koong.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2551

อรัญญา อำไพจิตร์. "การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกงThe Study on Edible Coating to Reduce Oil Uptake in Khanom Koong.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในขนมกง
อรัญญา อำไพจิตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
30 กันยายน 2551
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การผลิตแผ่นฟิล์มห่ออาหารจากของเหลือในโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอด การวิจัยและพัฒนาถ่านกัมมันต์ที่ได้จากเหง้ามันสำปะหลัง สำหรับการดูดซับสารปนเปื้อนในสถานะสารละลายและแก๊ส การประยุกต์ใช้สารสกัดจากแกลบข้าวเพื่อลดมลพิษสารเคมีตกค้างในพื้นที่เกษตรกรรม การลดการปนเปื้อนของแคดเมียมในข้าวโดยใช้วัสดุเหลือทิ้งเป็นตัวดูดซับ ผลของไฮโดรคอลลอยด์และสภาวะการทอดที่มีต่อการดูดซับน้ำมัน ของซูริมิเพลส การลดการดูดซับน้ำมันในแป้งชุบทอดโดยใช้แป้งดัดแปรและสารไฮโดรคอลลอยด์ อิทธิพลของสารเคลือบผิวที่รับประทานได้ที่มีต่อคุณภาพของลำไยแช่แข็ง การผลิตถ่านกัมมันต์จากเปลือกเมล็ดสบู่ดำเพื่อใช้เป็นตัวดูดซับโลหะหนัก ผลของสารเคลือบผิวต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของส้มพันธุ์สายน้ำผึ้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair